חלב זמין כמעט בכל מארז חלב בכל סופרמרקט, אך הוא נותר ללא הערכה טרגית. חלב חמוץ מדי לשימוש בדגני בוקר או בקפה של הבוקר, חלב חמאה יכול לקחת את המאפה שלך מ"טוב "ל"נהדר" או "נהדר" ל" יוצא דופן ", להוסיף לא רק טעם אלא לשפר את המרקם והצבע. נצלו את מלוא החומר החלב הזה לאחר שתלמדו עליו כמה דברים.
טעם טאנגי
האפקט הראשון והברור ביותר של אפייה עם חלב חמאה הוא טעם הסחורה האפויה. חלב אם, כמו יוגורט, נובע מתסיסה זהירה של חלב עם חיידקים המייצרים חומצה לקטית. זה נותן לחלב חמאה את הטעם המוזר שלו, מה שמוסיף מורכבות ועומק לתועלת האפויה המוגמרת. מרכיב קלאסי בביסקוויטים מחלב-חמאה, חלב-בחירה הוא בחירה טובה לשימוש במוצרים אפויים קלים כמו עוגה צהובה ועוגיות סוכר.
עדיף להרים
סודה לשתייה היא אלקליין שכאשר הוא בא במגע עם מרכיב חומצי, מייצר פחמן דו חמצני ומבהיר את הבצק. מדען המזון הרולד מקגי, בסרט "על אוכל ובישול: המדע ואדמת המטבח" מדווח כי אלא אם כן כל סודה לשתייה נצרכת מהתגובה במהלך האפייה, היא גורמת לעוגות או עוגיות לעיתים להיות מרות או סבון. החלפת מחצית החלב במתכון עם חלב חמאה מבטיחה שכל הסודה תתרגל בלי להוסיף יותר מדי טנג. אל תנסה את הטריק הזה למתכונים שקוראים אבקת אפייה, מכיוון שהוא כבר מכיל את החומצות הנחוצות.
פחות בראונינג
חלב אם יכול לעזור לכם להימנע מבישול יתר של מוצרי האפייה שלכם. מקגי מדווח על מוצרי מאפה שחומים ביתר קלות בסביבה אלקליין. על ידי שינוי ה- PH של המאפים שלך על ידי שימוש בחלב חמאה, אתה יכול לעזור למנוע מהשבת של עוגות צהובות, עוגיות סוכר ומוצרי מאפה אחרים. עם זאת, אם התנור שלכם נוטה במיוחד לאפייה או צריבה, השתמשו במדחום לתנור, מכיוון שאפילו תנורים מתקדמים יורדים דיוק לאורך זמן.
טיפים ושיקולים
יש לאחסן את כל חלב החלב הטרי במקרר. למרות שהחומצה בחלב חלב מאטה את צמיחת המיקרוביום, חלב חמאה עדיין ישתבש אם לא יצטנן. אם אינך משתמש בחלב-חלב לעתים קרובות מספיק כדי להצדיק קניית חלב-חמאה טרי, מגזין "Cook's Illustrated" ממליץ להשתמש בתערובת חלב-חמאה, שעובדת באותה מידה כמו חלב חמאה טרי. כמו כן, שאלו את אורחיכם על אלרגיות למזון לפני הגשת האוכל המיוצר עם חלב חמאה, מכיוון שכל מוצרי החלב יכולים להיות אלרגן למזון.
