איך ממשיכים לנשום נפילה בזמן הטיגון

אוכל ביתי מטוגן מציע את קרום הזהב הפריך והמהמם כל כך מושך במוצרים מטוגנים מסחרית - אך לרוב ללא מלח, סוכר ותוספים מיותרים שנוספו במטבחים תעשייתיים. למרבה הצער, כשאתה מטגן בבית, השכבה הענקית הזו מתמוססת לעיתים קרובות בשמן או נופלת מהאוכל לפני שהוא מתפזר לציפוי הקריספי הרצוי. לשמור על ההנקה על האוכל זה לא כל כך קשה, ברגע שאתה מכיר כמה טריקים פשוטים מהסחר.

שלב 1

טפיחו על ייבוש כל פיסת אוכל שאתם מטגנים במגבות נייר.

שלב 2

הציבו שלוש צלחות פאי או מכלים רחבים ורדודים אחרים. מלאו אחת בשכבה עבה של קורנפלור. מלאו את השני כשליש מלא חלב או תחליף חלב. מקציפים ביצה בחלב עד שהתערובת חלקה וקרמית. מלאו את השלישי בשכבה עבה של קמח, פירורי לחם או הציפוי שלכם לפי בחירה.

שלב 3

תבל את תערובת החלב והביצים במלח, פלפל, ועשבי תיבול ותבלינים שאתה אוהב, והתאם אותם למזון שאתה מטגן. לדוגמה, הוסיפו תיבול עופות לעוף מטוגן; אבקת צ'ילי, כמון, טימין ואורגנו לדגים המיועדים לטאקו; וקצת פלפל לימון וג'ינג'ר לירקות אסייתיים. אתה יכול גם לתבל את הקמח או פירורי הלחם.

שלב 4

מעיל כל בורג שיש לטגן תחילה בקורנפלור, מכסה אותו לחלוטין ומנער את העודפים. טובלים את המזון המצופה בתערובת הביצים והחלב, מצפים אותו היטב. מגלגלים את הביס הרטוב לקמח היבש, מצפים אותו לחלוטין.

שלב 5

טובלים את האוכל המצופה בחזור לתערובת החלב ומגלגלים אותו שוב בקמח. טפטו את הציפוי בעדינות על האוכל בקצות אצבעותיך. הניחו את הכביסה הטבולה הכפולה על צלחת מרופדת במגבת נייר כשאתם מסיימים אותם.

שלב 6

הניחו מגבת נייר מעל האוכל המצופה. אטמו את הצלחת בעדינות באורך או שניים של נצמד נצמד פלסטיק. אל תמשוך אותו חזק מדי, אך וודא שכל הקצוות אטומים. הכניסו את הצלחת למקרר ותנו לאוכל לשבת לפחות 60 דקות. זה עוזר לציפוי להתקשות מעט, מה שישמור עליו על האוכל.

שלב 7

מלאו מחבת בערך באמצע השמן. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שמד חום טיגון קורא לפחות 350 מעלות. אם אין לכם מדחום לטגן, השמן חם כשכמה פירורי קמח זורקים לתוכו.

שלב 8

הכניסו את הכיסויים המצופים לשמן החם כמה בכל פעם, והקפידו לא להצטופף על התבנית. מבשלים אותם מבלי להזיז אותם לפי סוג האוכל שאתה מכין - חזה עוף או סטייק יכולים לקחת שבע עד תשע דקות, בעוד שאצבעות עוף או דגים דורשים ארבע עד שש דקות. ירקות קשוחים עשויים לארוך שלוש עד חמש דקות, ושרימפס או צדפות יכולות להיות מוכנות להסתובב תוך פחות משעה עד שתיים.

שלב 9

סובבו את המזון בזהירות בעזרת מלקחיים ותנו לו להתבשל באותה פרק זמן שמשמש לצד הראשון. בדוק את מידת האלמוניות של חלבונים באמצעות מדחום לקריאה מיידית. בקר, בשר חזיר ודגים נעשים בגובה 145 F, בעוד שעופות נעשים בגובה 165 F. שרימפס וסקאלופס נעשים כשהם אטומים לחלוטין מבפנים. צדפות נעשות כאשר הציפוי פריך וזהוב.

שלב 10

הניחו אוכל מטוגן על צלחת נקייה מרופדת בעובי כפול של מגבות נייר לניקוז. אם אתם מבשלים כמה קבוצות, הכניסו את הפלטה לתנור חם כדי שיישאר חם.

דברים שתצטרכו

• מגבות נייר

  צלחות פאי

  מזלג

  עמילן תירס

  ביצה

  חלב

  קמח או פירורי לחם

  תבלינים

  צלחות

  נצמד נצמד פלסטיק

  מחבת

  שמן

  מטגנים מדחום

  מלקחיים

  מדחום לקריאה מיידית

טיפ

מטגנים אוכלים מצופים בקבוצות קטנות. תן לשמן לחזור לטמפרטורה האופטימלית שלו בין קבוצות כדי לסייע באיטום הציפוי כך שידבק במקום להמיס.

אזהרה

אל תשתמש באותו מגש למזון מבושל בו השתמשת למזון הגולמי הלחם כדי למנוע זיהום צולב אפשרי, במיוחד במקרה של בשר, עופות או פירות ים.