סירופ מייפל טהור נוצר כאשר אוספים את המיץ מעצי מייפל סוכר, מבושל ומתוח עד שהוא מספיק סמיך כדי לצקת על צלחת לביבות. בנוסף לטעמו הייחודי, יתרונות התזונה של סירופ מייפל הם גדולים באופן מפתיע - הוא מכיל מגוון ויטמינים ומינרלים חיוניים.
טיפ
סירופ מייפל טהור, למרות שהוא נחשב עדיין לסוכר, מכיל חומרים תזונתיים חשובים כמו סידן, אשלגן, מנגן, מגנזיום, זרחן, אבץ, ויטמינים מברזל B. בכמויות קטנות זה יכול להיות גם תחליף טוב לסוכר לבן.
שימוש בסירופ מייפל
סירופ מייפל היה מזמן עיקרי יצר ביבשת צפון אמריקה. ילידים אמריקנים עיבדו את מוהל מייפל סוכר והשתמשו בו להכנת סוכריות מייפל, משקאות מייפל ומוצרי מזון אחרים. על פי המוזיאון להיסטוריה טבעית של הרווארד, מתיישבים אירופאים היו הראשונים להרתיח מוהל מייפל סוכר, אך גם אינדיאנים וגם מתיישבים השתמשו בתהליך עד המאה השמונה עשרה.
לוקח 10 ליטר של מיץ מייפל מבושל למטה כדי לייצר ליטר אחד של סירופ מייפל טהור. עונת הסוכר במייפל מתרחשת כאשר הזורם זורם - זה קורה כאשר הטמפרטורות בשעות היום עולות מעל הקפאה, והטמפרטורות בלילה יורדות מתחת לקפוא, בדרך כלל בין אמצע פברואר לאמצע אפריל, תלוי במיקום. עץ בודד יכול לייצר כעשרים ליטרים של מוהל בעונה הקצרה, שיכולה להימשך ארבעה עד שישה שבועות.
סירופ מייפל טהור שנמכר בחנויות מזוהה לפי דרגה - עוברת מאור לחושך: מפואר, ענבר בינוני בינוני, ענבר כיתה א 'וכיתה ב' - ויש לו שימושים קולינריים רבים. אפשר לסחוט אותו לביצת שיבולת שועל, לטפטף מעל וופלים, לשמש להחלפת סוכר לבן באפייה, או לשלב במרינדה לבשר או לדגים.
יתרונות בריאותיים בסירופ מייפל
היתרונות של סירופ מייפל טהור חורגים מהיותם תוספת טעימה לשולחן ארוחת הבוקר. זה עשיר במינרלים כמו סידן, אשלגן, מנגן, מגנזיום, זרחן, אבץ וברזל, כך מדווח שירות שימור המשאבים הטבעיים של USDA. הוא מכיל גם ויטמינים B2, B5, B6, ניאצין, ביוטין וחומצה פולית, כמו גם כמויות עקבות של חומצות אמינו.
מאמר באפריל 2015 שפורסם בכתב העת Oncology Reports חושף כי סירופ מייפל מלא בסוכרוז וגלוקוז, כמו גם רכיבים אחרים כמו אוליגוסכרידים וחומצות אורגניות. סירופ מייפל טהור עשוי להכיל גם תרכובות פנוליות שונות כמו ליגנים וקומרין, קוובקול וג'יניאלין, שיכולות להיות בעלות יכולת להוריד את רמות הגלוקוז בדם, כמו גם להציג השפעה נגד סרטן.
כדי לנצל את התכונות המועילות של סירופ מייפל טהור, כאשר אתם רוכשים סירופ מייפל, התבונן בתווית המרכיבים - עליו לקרוא "סירופ מייפל טהור" או "סירופ מייפל." אם ישנם מרכיבים נוספים, המוצר לא יהיה סירופ מייפל טהור ויכול להיות להוסיף לו סוכרים.
תופעות לוואי של סירופ מייפל
בעוד שלרוב ניתן להחליף את סירופ המייפל בסוכר קנים במתכונים - הוא מספיק מתוק כדי לאפשר לך להפחית את כמות הסוכר תוך יצירת תוצאה מתוקה - אך חשוב לזכור, כפי שמציין מרפאת קליבלנד, כי מחקרים על תמציות סירופ מייפל. אל תשקול את ההשפעה של סירופ מייפל על אינסולין וסוכר בדם.
באופן כללי, יותר מדי סוכר בכל צורה שהיא רע לבריאותך, כפי שמציין כי " בריאות גברים של הרווארד" . אך בהתחשב בתכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהים של סירופ המייפל, כאשר משתמשים בכמויות קטנות, זה עשוי להוות תחליף טוב לסוכר לבן.
ביוני 2019 פרסם מינהל המזון והתרופות הנחיות בנושא סוכרים כמו סירופ מייפל טהור ודבש, וקבע כי מוצרי סוכר ממרכיב יחיד אינם נדרשים להצהיר על מספר גרם הסוכרים שנוספו במנה של המוצר על עובדות התזונה. תווית. עם זאת, עליהם עדיין לכלול את אחוז הערך היומי עבור סוכרים מוספים.
