כימאים מכינים נתרן ביסולפיט על ידי שילוב של חומצה גופרתית ומלח שולחן. יצרנים משתמשים בחומר זה כחומר משמר מזון, כך שתוכלו למצוא אותו רשום בתוויות מזון רבות. לרוע המזל, נתרן ביסולפיט ותרכובת קשורה - נתרן מטאביסולפיט - עלולים לגרום לתופעות לוואי חמורות.
טיפ
אנשים רבים רואים נתרן ביסולפיט בלתי מזיק, אך לתוסף מזון זה יכולות להיות השפעות בלתי צפויות. מחברי המאמר שהופיע בגיליון אוגוסט 2015 של כתב העת להרכב מזון וניתוח מצאו כי נתרן ביסולפיט מוריד את תכולת התיאמין של האורז.
: השפעות מזיקות של חומרים משמרים במזונות
היתרונות של ביסולפיט נתרן
כמנקה, נתרן ביסולפיט יכול לסייע בטיהור שפכים רעילים. לדוגמה, מחברי המאמר שפורסם בגיליון פברואר 2017 של אסטרינה, חוף ומדף מדע השתמשו בכלור כדי להרוג חיידקים מזיקים בשפכים. לאחר מכן הם נטרלו את התוספת הזו עם נתרן ביסולפיט כדי למנוע את הכלור בזיהום אספקת המים.
כחומר משמר, היצרנים מוסיפים סולפיטים כמו נתרן ביסולפיט כדי להקטין את צמיחת החיידקים והפטריות. תוספת זו מונעת השחמה ומגבילה את הקלקול, על פי מאמר שהופיע בגיליון אוקטובר 2017 של PLOS One .
עובדי החקלאות משתמשים גם בנתרן ביסולפיט. לדוגמה, מחברי הסקירה שפורסמה בכתב העת Journal of Food Science באוקטובר 2013 הראו כיצד נתרן ביסולפיט שיפר מאוד את מראה פירות הים. הכימיקלים הפכו פילה שפמנון פחות צהוב ובהיר יותר.
יצרנים מעבדים לעיתים קרובות שרימפס באופן דומה, על פי מאמר שפורסם בגיליון ינואר 2018 של מחקר וסקירה שנתית בביולוגיה. ראשית, עובדים תופסים והורגים את השרימפס. לאחר מכן הם מצפים אותם בסודיום ביסולפיט כחומר הלבנה. לבסוף הם מקפיאים את השרימפס כדי למנוע השחרה.
: 20 תוספי מזון נשמעים ומפחידים שלמעשה אינם מזיקים
סיכוני נתרן ביסולפיט
היתרונות הרבים של נתרן ביסולפיט עשויים להגיע במחיר. לאחר סדרה של תגובות אלרגיות, מינהל המזון והתרופות האמריקני אסר על סולפיטים כמו נתרן ביסולפיט ממזון טרי. עם זאת, חקלאים רבים ממשיכים להשתמש בתוספי מזון אלה. לדוגמה, כותבי הדו"ח שהופיעו בגיליון פברואר 2012 של כתב העת Meat Science מצאו רמות לא חוקיות של גופרית בכ -5 אחוז מדגימות הבשר.
גופרית עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו כאבי בטן, שלשול, כוורות, לחץ דם נמוך ואפילו אנפילקסיס מסכן חיים, כך עולה ממאמר שפורסם בגיליון חורף 2012 בנושא גסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה ממיטה לספסל . מ -3 עד 10 אחוז מהאנשים הלוקים באסטמה הם בעלי רגישות לסולפיט. אנשים כאלה פגיעים עוד יותר בתופעות הלוואי הרבות של סולפיטים.
מחברי המאמר בגיליון מרץ 2014 של כתב העת הרפואי Yonsei חקרו 26 נבדקים רגישים לסולפיט והכניסו את תגובתם לשתי קטגוריות: אסטמה או פריחה. הם ציינו שתגובת האסטמה יכולה להופיע מהר יותר ולכמות קטנה יותר של סולפיט. כמו כן היה סביר יותר לגרום לאשפוז.
החוקרים בדקו גם את המנגנונים העומדים בבסיס רגישות לסולפייט. הם הציעו כי לקיים נטייה גנטית - מחסור בסולפיט אוקסידזה יכול להיות תפקיד חשוב.
נתרן מטאביסולפיט במזון
Metabisulfite נתרן הוכח כבעייתי עוד יותר. כאשר יצרנים מכניסים מטאביסולפיט למזון, הם עלולים לחשוף אתכם לסיכון גדול. זה פוגע באברי הרבייה, לפחות אצל בעלי חיים, על פי מאמר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לרפואה רב - פוריה בדצמבר 2015. חוקרים אלה הראו כי נתרן מטאביסולפיט הפחית את ייצור הטסטוסטרון וספירת הזרע של חולדות.
זה גם עלול לפגוע במערכת העצבים המרכזית. מחקר שפורסם בגיליון מרץ 2013 של ניסוי נוירוביולוגיה מצא כי נתרן מטאביסולפיט גרם לאובדן זיכרון אצל חולדות. מעניין לציין כי החוקרים הראו כי החומר הפעיל בכורכום - כורכומין - חסם את ההשפעות המזיקות של נתרן מטאביסולפיט.
סיכונים ויתרונות של נטילת כורכום
כמו חומרים אחרים, נתרן מטאביסולפיט גורם לתגובת עור אצל אנשים פגיעים. כותבי המאמר בגיליון נובמבר 2012 של Contact Dermatitis העריכו כמה אלפי אנשים וגילו כי כמעט 5 אחוזים מהם סבלו מתגובת עור שלילית למטאביסולפיט נתרן.
