לחומץ וחומצת לימון יש טעם חמוץ, ושניהם מרכיבים נפוצים במזונות. עם זאת, הם לא אותה מולקולה, וגם לא אחת מהן. בעוד התאים שלך מייצרים חומצה לימונית כחלק ממטבוליזם תקין, הם לא מייצרים חומץ.
חומץ
חומץ הוא בעיקר טכנית מים, אך המולקולה המכונה בדרך כלל "מולקולת החומץ" היא חומצה אצטית. חומצה אצטית טהורה היא מאוד חומצית - חמוצה מדי לצריכה. עם זאת, מעורבב עם חלק גדול של מים - כמו שהיא מייצרת חומץ - חומצה אצטית מייצרת תמיסה חמוצה קלה וחמוצה המשמשת כחומר טעם נפוץ במזונות רבים. על פי נתוני מכון החומץ, מרבית הוויניגרים מכילים בין 4 ל 7 אחוז חומצה אצטית.
חומץ באוכל
חומץ אינו נוטה להופיע במזונות באופן טבעי, אם כי נפוץ במיצים ופירות שהחלו להתסוס. בתהליך התסיסה, שמרים משתמשים בסוכר שבפירות או במיץ לצורך אנרגיה, ומייצרים אתנול - שתיית אלכוהול - כמוצר פסולת. עם הזמן האלכוהול מגיב באוויר והופך לחומצה אצטית. על פי נתוני הלשכה האמריקאית לאלכוהול, מיסוי טבק ומסחר, חומצה אצטית מכילה 3.5 קלוריות לגרם, אך אתם צורכים כל כך מעט חומצה אצטית בחומץ, שלעולם אינכם נוטלים ממנה קלוריות משמעותיות.
חומצת לימון
בדומה לחומצה אצטית, לחומצה לימונית יש טעם חמוץ, והיא בטוחה גם לצריכה אנושית. זה מעט פחות קלורי מחומצה אצטית, עם 2.5 קלוריות לגרם. בדומה לחומצה אצטית, לעיתים רחוקות אתה נוטל מספיק חומצת לימון בכדי לעשות את ההבדל בתזונה הכוללת שלך. יתרה מזאת, מרבית חומצת לימון שאתה צורך, פשוט מורידה מהגוף דרך השתן, מציין ד"ר א. פאג'ור במאמר משנת 1999 בכתב העת "סמינרים בנפרולוגיה".
הפקה בגוף
אחד ההבדלים העיקריים בין חומץ לחומצת לימון הוא שבעוד שהתאים שלך מייצרים חומצה לימונית על בסיס קבוע, אתה לא מכין חומץ, אלא כשאתה עוסק בחילוף חומרים אלכוהול ששתית. חומצת לימון מגיעה מתהליך פירוק מולקולות תזונתיות לאנרגיה. ראשית התאים שלך מייצרים חומצה לימונית, ואז הם מפרקים אותה כדי לייצר את מוצרי הפסולת המטבולית פחמן דו חמצני ומים. אינך משתמש בחומצת לימון שאתה מקבל ממזון באותה צורה שאתה עושה את חומצת הלימון שתאים שלך מייצרים. גופך מכין כמות קטנה של שומן מחומצת לימון במזון.
