הזנים הטנגיים של גבינת פטה וגבינת עיזים מבולבלים לרוב. למרות שהם דומים במראה ובמרקם שלהם, הטעם והתזונה של שתי הגבינות שונות בתכלית. ברגע שתלמדו על המאפיינים האישיים שלהם, קל להבחין בין השניים ולהחליט איזו גבינה בריאה יותר עבורכם. שימוש בדלפק קלוריות הוא דרך נהדרת לעקוב אחר ערכי התזונה של כל גבינה.
מה זה פטה?
פטה היא גבינה חדה וטעימה מלוחה, העשויה באופן מסורתי ביוון מחלב כבשים. גבינת פטה מכילה לרוב תערובת של חלב מכבשים ועיזים, אך המגבלה החוקית של חלב עיזים חייבת להיות פחות מ- 30 אחוזים כדי שהמוצר יסווג כגבינת פטה.
פטה מיושנת יותר מגבינת עיזים בכדי לאפשר לה להבשיל. נמכרת בלוקים יציבים שניתן לפרוס או להתפורר, גבינת פטה היא שם נרדף למנות ומעדנים יוונים רבים.
מה זה גבינת עזים?
באופן מסורתי מצרפת, גבינת עזים מיוצרת ממאה אחוז חלב עיזים ובדרך כלל אינה דורשת הזדקנות. שתי הגבינות לבנות כאשר נחתכות, אך גבינת עזים טרייה רכה יותר ובאופן כללי טעימה יותר מתוקה. עם זאת, הטעם והמורכבות של גבינת עיזים יכולים להתחזק אם מתיישן. ניתן לאכול גבינת עזים רגילה, חמה או קרה. ניתן להשתמש בו בסלטים והוא פופולרי בבישול צרפתי.
פטה - ספירת קלוריות נמוכה
ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות על צריכת קלוריות יומית שנעה בין 1, 600 ל -2, 400 קלוריות לנשים בוגרות ו -2, 000 עד 3, 000 קלוריות לגברים בוגרים, תלוי בגיל ורמת הפעילות.
בגבינת פטה יש פחות קלוריות מגבינת עזים. אונקיה אחת, או 28 גרם, של גבינת פטה מכילה 75 קלוריות, ואילו אותה כמות של גבינת עזים רכה למחצה אורזת 103 קלוריות. אם אתה חותך קלוריות כדי לרדת במשקל, חכם להגביל את גודל ההגשה שלך. לעיון, 1 גרם גבינת פטה בערך בגודל זוג קוביות.
פחמימות וכולסטרול
מומלץ כי 45 עד 65 אחוז מהקלוריות שלך יגיעו מפחמימות. גם פטה וגם גבינת עיזים דלות בפחמימות. גבינת פטה כוללת 1.1 גרם פחמימות לאונקיה. גבינת עזים מכילה 0, 03 גרם באותה כמות.
תכולת הכולסטרול לשני סוגי הגבינות דומה, כאשר פטה מכילה 25 מיליגרם וגבינת עיזים המכילה 22 מיליגרם לאונקיה. מרבית הגבינה עשירה בכולסטרול, אך על פי הוועדה המייעצת להנחיות התזונה, אין קשר מאושר בין אכילת מזון עשיר בכולסטרול ורמות כולסטרול גבוהות בדם.
כולסטרול נחוץ לבניית תאים בריאים. אף שלא נקבעה רמה עליונה לכולסטרול, הוועדה המייעצת ממליצה להגביל את צריכת הכולסטרול התזונתי.
פטה - נמוך בתכולת השומן
USDA ממליצה כי 20 עד 35 אחוז מהקלוריות שלך יגיעו משומן, עם צריכת לא יותר מעשרה אחוזים משומן רווי. גבינת הפטה נמוכה בתכולת השומן הכוללת בהשוואה לסוגים רבים אחרים של גבינה עם 6 גרם לאונקיה - 3.8 גרם שמקורם בשומן רווי. גבינת עזים מכילה 8.5 גרם שומן - 5.9 גרם הם שומן רווי - מה שתורם לכ- 30 אחוז מהערך היומי שלך באונקיה אחת בלבד.
עם זאת, סוג השומנים בגבינת פטה וגבינת עיזים הוא טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית. סוג זה של חומצות שומן מטבוליזם באופן שונה מטריגליצרידים בעלי שרשרת ארוכה. הם מתפרקים במהירות ונספגים בזרם הדם שלך למקור אנרגיה מיידי. כתוצאה מכך, השומן בדרך כלל לא מאוחסן בגוף ויש לו פוטנציאל לסייע בירידה במשקל.
גבינת עיזים - גבוהה יותר בוויטמינים
גבינת עזים ופטה מכילות שתיהן ויטמינים מקבוצת B, אך בסך הכל, גבינת פטה היא מקור טוב יותר על ידי מתן יותר ריבופלבין, תיאמין וויטמינים B6 ו- B12. גבינת עיזים מכילה יותר ניאצין ופולאט. קבוצת הוויטמינים B חיונית לשחרור אנרגיה מהמזון ותורמת לבריאות מערכת העצבים שלך.
גבינת העיזים היא גם הגבוהה ביותר בוויטמין A, והיא מספקת 415 יחידות בינלאומיות, לעומת 120 יחידות בינלאומיות בפטה. ויטמין A חיוני לשיניים בריאות, רקמות שלד ועור ולראייה טובה. גבינת עזים מכילה גם יותר מהוויטמינים D, E ו- K מאשר גבינת פטה.
פטה לסידן
תכולת המינרלים שונה בין גבינת עזים לפטה, במיוחד כשמדובר בסידן. פטה היא המקור הטוב ביותר, המספק 140 מיליגרם לאונקיה, או 15 אחוז מהצריכה היומית המומלצת שלך. בגבינת עזים יש 84 מיליגרם סידן באותה כמות. סידן חשוב לבניית עצמות ושיניים כמו גם לסייע לקריש הדם שלך.
פטה היא מקור טוב יותר לאבץ המינרלים, אך גבינת עיזים מצטיינת בתכולה של ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן.
התראה האדומה - נתרן
פטה עשירה בנתרן ומכילה 323 מיליגרם במנה של 1 אונקיה, המהווה כמעט 14 אחוז DV (ערך יומי). גבינת עזים מכילה פחות נתרן, 118 מיליגרם לאונקיה.
מרפאת מאיו ממליצה לצרוך פחות מ -2, 300 מיליגרם נתרן ליום. בריאות הרווארד מזהירה כי יותר מדי מלח יכול לפגוע בלב ובכליות שלך, אפילו בלי להגדיל את לחץ הדם, וכי הדבר עלול להזיק גם לעצמות שלך.
גבינת עיזים - חלבון נוסף
עשרה עד 35 אחוז מהקלוריות שלך צריכות להגיע מחלבון, שיהיה בממוצע 46 גרם לנשים מבוגרות ו -56 גרם לגברים. חלבון הכרחי לתפקידים קריטיים רבים בגופך, כולל בנייה ותיקון של עצמות, שרירים, סחוסים ועור. גבינת עזים מכילה 6.1 גרם חלבון ואילו גבינת הפטה מספקת 4 גרם חלבון לאונקיה.
תפקיד חלבון קזאין
מרבית החלבון בשני גבינת הפטה וגם בגבינת העיזים הוא סוג של חלבון שלם הנקרא קזאין. קזאין הוא חלבון בלתי מסיס המספק את כל חומצות האמינו הנדרשות על ידי גופך. גבינת פטה העשויה מחלב כבשים מכילה את חלבון הקזאין ביותר - כמעט כפליים מגבינת עזים.
לקזאין שתי גרסאות - A1 ו- A2 בטא-קזאין. על פי Gene Food, חלב פרה מכיל את צורת ה- A1 הלא רצויה, שעשויה להיות קשורה לסוכרת מסוג 1, מחלות לב, מוות תינוקות, אוטיזם ובעיות עיכול. צורת A2 מועדפת ונחשבת לבטוחה ובריאה יותר. חלב כבשים וחלב עיזים מכילים את בטא-קזאין A2 הקל יותר לעיכול.
תגובה אלרגית וחוסר סובלנות
עבור אנשים עם אלרגיה לחלב, ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון מציעות כי חלב כבשים וחלב עיזים, הדומה ביותר לחלב אנושי בהרכב, עשוי לקדם רגישות לאלרגית נמוכה יותר, מה שהופך אותם לתחליף אידיאלי לחלב פרה. הסיבה היא שמבנה החלבון בשני החלבים שונה מחלב פרה. יש להם ריכוז של כדורי שומן שהם קטנים יותר מאלו שבחלב פרה (כאשר חלב העיזים הוא הקטן ביותר), מה שמקל עליהם את העיכול.
למרות שהגבינה מחלב הכבשים וגם מחלב העיזים מכילה לקטוז, כאשר חלב הכבשים מכיל את המקסימום, מחקר שפורסם בשנת 2016 בכתב העת Nutrition Journal מצא כי כמה תסמינים של אי סבילות ללקטוז עשויים לנבוע מדלקת הנגרמת על ידי סוג הקזאין במוצר החלב. הממצאים היו כי קזאין A1 beta עשוי להיות האשם בהחמרת תסמיני מערכת העיכול בקרב נבדקים חסרי סובלנות ללקטוז יותר מתכולת הלקטוז. קזאין A2 לא גרם לאותן השפעות שליליות.
החוקרים דיווחו כי ניתן להימנע מתסמיני אי סבילות ללקטוז על ידי צריכת חלב המכיל רק סוג A2 של בטא קזאין. זה יכול להצביע על כך שגבינת פטה ועיזים עשויה להיות מזון מקובל לכל מי שאינו סובל לקטוז.
יתרונות בריאותיים של חומצה לינולאית
השומן הרב בלתי-רווי בחלב כבשים וחלב עיזים מכיל חומצה לינולאית מצומדת (CLA), כאשר חלב הכבשים מכיל את הרמה הגבוהה יותר. CLA היא חומצת שומן חיונית הנמצאת במוצרי חלב וחשובה לבריאות טובה. מאפיינים בריאותיים פוטנציאליים כוללים השפעות אנטי-מסרטנות, אנטי-השמנת יתר, אנטי-סוכרתיים, נוגדי חמצון, וחיסון-חיסוני, על פי מאמר משנת 2017 שכתב ביקורות מקיף במדעי מזון ובטיחות מזון.
