המדד הגליקמי מדרג את מקורות המזון הפחמימות, תלוי כמה מהר הם מעלים את רמות הסוכר בדם. לאוכלים מוקצים מספר בין 0 ל 100; מספרים גבוהים יותר מצביעים על כך שהאוכל ישחרר אנרגיה במהירות, וגורם לרמות הגלוקוז בדם להתעלות. האינדקס הגליקמי, או GI, הוצג במקור כדי לעזור לחולי סוכרת לבצע בחירות מזון שלא יגרמו לתנודות גדולות ברמות הסוכר בדם שלהם.
השפעות
מזונות שהוקצו בדרגת GI מתחת לגיל 55 נחשבים למזונות בעלי כמות גליקמית נמוכה וישחררו אנרגיה לאט לזרם הדם. מזונות דלי GI מועילים לאנשים הסובלים מסוכרת, ונמצאו כמסייעים גם בבקרת משקל, שכן לאחר אכילת מזון דל GI סביר להניח שאתה מרגיש מלא לאורך זמן. אוכל בדרגה 70 ומעלה הוא מזון בעל גליקמי גבוה, שיגרום לרמות הסוכר לעלות במהירות. כאשר זה קורה, הלבלב ישחרר אינסולין שיעזור להעביר את הסוכר לתאים שלך שם הוא יכול לשמש כאנרגיה. אדם סוכרת אינו מסוגל לייצר מספיק אינסולין בכדי לשלוט ברמות הסוכר בדם; לכן אכילת יותר מדי מזונות עשירים במערכת העיכול עשויה להיות מסוכנת אם יש לך סוכרת.
GI של בצל
מרבית הירקות הם בעלי דירוג נמוך של GI וניתן לאכול אותם בחופשיות מבלי לגרום לתנודות ברמות הסוכר בדם. אחד הירקות הבודדים שאינם דלי חלבון הוא ה- תפוח אדמה, שבמיוחד כשהוא אפוי או מחית, הוא גבוה ביותר במדד הגליקמי. בצל הוא בדרגה של 10, ולכן הם נחשבים למזון דל-ג'י.
סוגים
בהתאם למגוון, הבצל משתנה במידה ניכרת בגודל, צבע וצורה. בצל בצורת כדור הארץ מסווג כבצל אביב או קיץ, וגדל באקלים חם יותר. הטעם בדרך כלל מתוק יותר ומתון מאשר בצל אגירה, הגדל באקלים קר יותר ולאחר שנקטפו בדרך כלל נותרים לייבוש במשך מספר חודשים. הם נוטים לקבל טעם חזק יותר והם נקראים על פי צבעם, כמו בצל אדום. בצל ספרדי הוא גם בצל אגירה. סוגים נפוצים אחרים של בצל אגירה הם בצל הירך - המכונה גם הבצל הירוק - ובצל הפנינה.
יתרונות
בצל הוא מקור עשיר לכרום, ויטמין C וסיבים תזונתיים. כרום הוא מינרל קורט שיכול לעזור בקרת רמות הגלוקוז, מכיוון שהוא מסייע באספקת הסוכר בדם לתאים ולכן יכול להגביר את הרגישות לאינסולין. על פי המזונות הבריאים ביותר בעולם, מחקרים מצביעים על כך שאכילת בצל באופן קבוע עשויה גם להוריד את הסיכון לחלות סרטן מסוימות.
תובנה מומחה
סנדרה וודרוף, מ.ס., RD, מחברת הספר "ספר הבישול הפחמימות הטובות: סודות האכילה הנמוכה במדד הגליקמי", אומרת שהמדד הגליקמי מועיל כחלק מאסטרטגיית דיאטה, אך יש לזכור שמזונות רבים שיש בהם נמוך דירוג GI לא יכול להיחשב בריא. חטיפי ממתקים נמוכים במערכת העיכול כמו Snickers הם דוגמא טובה. וודרוף ממליץ לקחת בחשבון את הסכום הכולל של קלוריות ופחמימות בעת בחירות תזונתיות.
