סומסום הוא צמח מעובד קדום שנלחץ לשמן באשור ובבבל לפני לפחות 4, 000 שנה. זרעים בעלי תכולת שמן גבוהה; הם 50 אחוז שמן ו -25 אחוז חלבון. עיסת החלבון שנותרה לאחר הפקת שמן משמשת למאכל בעלי חיים. שמן שומשום הוא שמן בצבע בהיר לכל מטרה המשמש לבישול סלטים ובישול. שמן שומשום קלוי הוא כהה, אגוזי ומעושן בטעמו ומשמש כטעם ברטבים ומתכונים אסייתיים.
ייצור שמן סומסום
שמן שומשום מגיע מהזרעים הגולמיים, או שהוא מכבש כבישה קרה לשימוש בסלטים או מזוקק ומשמש לטיגון והקצפה. יש לו נקודת עשן גבוהה, מה שאומר שהוא איטי להתפרק בחום, מה שהופך אותו מתאים לבישול. שמן שומשום קלוי נלחץ מזרעים שנקלו קודם, מה שמסביר את צבעו הכהה יותר וטעמו הבולט יותר. המכון החקלאי תומאס ג'פרסון אומר כי רמות נוגדי חמצון גבוהות בשמן שומשום הופכות אותו ליציב מאוד. זה יכול להימשך חודשים בלי להשתולל.
באיזה סוג עליכם להשתמש?
שומנים וקלוריות בשמן שומשום ושמן שומשום קלוי זהים כמעט, לפי אפליקציית המעקב הקלורית החינמית של LIVESTRONG, MyPlate. בכף שמן שומשום רגיל יש 120 קלוריות ו 14 גרם שומן. בכף מהשמן הקלוי יש 125 קלוריות ו 14 גרם שומן. שמן שומשום אינו רווי ואין בו שומן טרנס.
שמן שומשום עשוי לשמש לטיגון ירקות ובתחליף לשמן זית ושמנים צמחיים אחרים במתכונים אסיאתיים. שמנים מכבישה קרה ואיכותית יותר מחיים ויניגרט פשוט וניתן לערבב בתחבושות סלט ביתיות. טעמו הייחודי של שמן שומשום קלוי משמש לתיבול תבשיל שכבר מבושל, מוחל במשורה בסוף ההכנה. השמן הקלוי משולב לרוב ברוטב סויה לטבילה מלוחה או רוטב לירקות, נודלס או דגים.
היתרונות הבריאותיים של שמן שומשום
זה עשוי להפתיע אותך שלשמן שומשום יש כמה יתרונות מעניינים לבריאות ולמניעת סרטן. בשימוש בשילוב עם שמן חמניות, שמן שומשום מסייע בהורדת לחץ הדם בחולים עם יתר לחץ דם. מחקר בן 4 שנים שנערך במכללה הרפואית ובית החולים רפאג'ה מוהיה ובאוניברסיטת אנמלאי בהודו, שפורסם באפריל 2011 בכתב העת הרפואי הסעודי "סעודיה", הגיע למסקנה כי תערובת השמן הורידה את לחץ הדם ואת רמת הכולסטרול LDL בקרב הנבדקים שטופלו. ססמין, פיטוכימיה נוגדת חמצון בשמן שומשום, גרם לתאים סרטניים לצרוך את עצמם במחקר שנערך בבית הספר לרפואה באוניברסיטת סאפורו. המחקר, שפורסם ב"כתב העת הבינלאומי לאונקולוגיה "ביולי 2011, הראה כי מדכאי הגידולים של ססמין הפעילו תאי סרטן המעי הגס.
