למרות שייתכן כי דגים טריים יהיו בחירה בריאה יותר מאשר קפואים, האמת היא שגם דגים טריים וגם קפואים יכולים להיות בחירות בריאות, כל עוד אתה מאחסן ומכין אותם כראוי. רעננות הדג, יחד עם אופן הקפאתו וכמה מהר הוא הוקפא, יכולים להשפיע על טעמו ומרקמו, כמו גם על תכולת החיידק שלו.
מפנק
גם דגים טריים וגם קפואים יכולים להתקלקל. אכילת דגים תוך מספר ימים מבטיחה שלא יהיה לו זמן לקלקל. אחסן דגים טריים לא יותר מיומיים עד יומיים במקרר לפני האכילה. דגים קפואים יכולים להתקלקל אם הוא מפשיר במהלך ההובלה. חפש סימנים של קלקול אפשרי, כמו קרעים או קרעים באריזה. אל תקפיא את פירות הים ברגע שזה מפשיר. אם אתה קונה דגים קפואים, אל תבחר חבילות המאוחסנות מעל קו הצינה. אם לדגים טריים יש ריח דמוי אמוניה, יתכן שהוא מתחיל להתקלקל.
זיהום חיידקי
הקפאת דגים עוצרת צמיחה של חיידקים שעלולה לגרום לך להיות חולה. אכילת דגים טריים או שמירתו במקרר יכולה גם לעכב את צמיחת החיידקים. דגי בישול הם הגורם העיקרי לזיהומים חיידקיים שנדבקו מדגים, כמו למשל שיגלה, סלמונלה, ויברו כולרה, סטפילוקוקוס או קלסטררידיום. אם אינך מפשיר דגים ביסודיות לפני הבישול, אזורים קפואים מעט לא יתבשלו עד הסוף. מבשלים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט. חיידקים יכולים גם לצמוח במהלך ההפשרה, אם מפשירים דגים בסביבות חמות כמו המטבח. הפשירו דגים בקערת מים קרים או במקרר.
תזונה
הקפאה לא מפחיתה את התוכן התזונתי של דגים, ברוב המקרים. חלבון, שומן וויטמינים המסיסים בשומן כמו ויטמינים A ו- D אינם מושפעים מתהליך ההקפאה עצמו. אבל כשאתה מפשיר את הדג, אתה יכול לאבד חלק מתכולת המים כשהדגים מפשירים. המים יכולים להכיל חלק מהוויטמינים והמינרלים המסיסים במים. אם תשתמש בכל המים שאבדו מהדג לבישול, תשמור על הויטמינים והמינרלים. מכיוון שדגים טריים לא מאבדים אף אחד מתכולת המים שלו, הוא לא מאבד אף ויטמינים ומינרלים.
טעם ומראה
למרות שהם אינם משפיעים באופן ישיר על בריאותך, הטעם והמראה של דגים יכולים להשפיע על נכונותך לאכול אותו. מכיוון שדגים מכילים חלבון רזה וחומצות שומן אומגה 3 חיוניות, זהו תוספת חשובה לתזונה שלך. רוב האנשים אינם יכולים להבין את ההבדל בין דגים טריים לקפואים כנדרש, אומר המכון לשיווק מאכלי ים בפירות ים באלסקה באתר What Cooking America. דגים יכולים להפוך מעט עכורים, עם מרקם לא מושך, אם מופשרים במים חמים או בחדר חם.
