חומצה לקטית במזון עשויה להופיע באופן טבעי או כחלק מתהליך התסיסה ליצירת מזונות כמו יוגורט, חמוצים וכרוב כבוש. בנוסף לתסיסה, חומצה לקטית משמשת גם כחומר משמר מזון כדי להאריך את חיי המדף.
טיפ
חומצה לקטית מיוצרת בתהליך התסיסה של מזונות בריאים רבים, כולל יוגורט, קימצ'י ומיסו. הוא משמש גם כחומר משמר מזון לגבינות, זיתים וקינוחים.
אודות חומצה לקטית
כשאתה מחפש אחר מזון בריא להוסיף לעגלת המכולת שלך, תוכל לקרוא את רשימת המרכיבים כדי לעזור לך למצוא פריטים "טבעיים" יותר. אף כי חומרי שימור מזון רבים הושממו כבעלי בריאותך וגורמים למצבים בריאותיים כמו סרטן, חומרים משמרים ותוספים ברשימת המרכיבים עשויים למעשה להגן עליך מפני חולה.
חומצה לקטית, למשל, היא תוסף מזון המסייע בשליטה על רמת החומציות, או החומציות והאלקליות של מזון, כדי להאריך את חיי המדף שלו ולמנוע את הקלקול של המזון שלך. למרות שאתה עשוי לחשוב פעמיים אם אתה רואה חומצה לקטית המופיעה כמרכיב בצנצנת החמוצים החמוצים שלך, תוסף המזון היה חלק מתהליך הכבישה זה אלפי שנים.
חומצה לקטית היא תוצר הסיום של התסיסה, וזה כאשר שמרים או חיידקים ממירים פחמימות לחומצות או אלכוהולים. במקרה של חומצה לקטית, מיקרואורגניזמים ספציפיים, המכונים חיידקי חומצה לקטית, ממירים את הפחמימות במזון לחומצה כדי לשנות את הטעם, להאריך את חיי המדף ולשפר את איכות התזונה.
טיפ
חומצה לקטית מיוצרת גם על ידי גופך במהלך אימון אינטנסיבי ולעיתים קרובות מאשימים אותה בכאבי שרירים שלאחר האימון. למרות שחומצה לקטית אינה גורמת ישירות לכאבים ולכאבים שלך, היא מובילה לחמצת לקטית, המשנה את רמת החומציות בגופך. השינוי ב- pH הוא זה שגורם לשרירים שלך להרגיש חלשים וכואבים.
חומצה לקטית במזון
אתה עלול למצוא חומצה לקטית במזון מאזורים רבים בחנות המכולת. כאמור, חומצה לקטית היא תוצר לוואי של תסיסה ועשויה להימצא במזונות בריאים רבים, כמו יוגורט וקימצ'י. משמר המזון מיוצר גם בעת הכנת ירקות כבושים, כולל מלפפונים, כרישה ואפילו ג'ינג'ר. ישנן תרבויות המתססות גם פירות, כמו מנגו או פפאיות, באמצעות חיידקי חומצה לקטית.
על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי (CSPI), חומצה לקטית שולטת גם בחומציות במזונות כמו זיתים, גבינה, קינוחים קפואים ומשקאות מוגזים. CSPI רואה בחומצה לקטית תוסף מזון בטוח המוסיף חמצון למזונות מסוימים ועוזר באיזון הטעם באחרים, תוך כדי עיכוב קלקול המזון.
הדולר האמריקני מציין כי חומצה לקטית משמשת לשימור הפירות והירקות החתוכים מפני שינוי צבע וכדי לשפר את טעמם של דגים משומרים. יצרני הבירה משתמשים גם בחומצה לקטית כדי לשפר את תהליך התסיסה (במיוחד את מאזן החיידקים) ולהגביר את הטעם.
היתרונות הבריאותיים של חומצה לקטית
חומצה לקטית שנוספה לקינוחים ומשקאות מוגזים עשויה שלא להיות בעלת יתרונות בריאותיים רבים, אך חומצת החלב המיוצרת באופן טבעי במזון מותסס עשויה לתמוך בבריאות הכללית שלך. חיידקי חומצה לקטית הם סוג של חיידקים פרוביוטיים או ידידותיים.
מערכת העיכול שלך מלאה במיליוני חיידקים המספקים לגופך חומרים מזינים חיוניים, מייצרים ויטמין K, מסייעים בעיכול חומר סיבי ותומכים בבריאות העצבים והצמיחה במעי שלך. למרות שהמעי שלך מלא בחיידקים רבים ומועילים, הוא גם מקור לחיידקים שעלולים לפגוע בבריאותך ולהוביל למצבים כמו מחלות מעי דלקתיות, השמנת יתר וסרטן, על פי מאמר באפריל 2015 שפורסם בכתב העת International Journal of Molecular Sciences .
כולל מזון מותסס העשיר באופן טבעי בחיידקים התומכים בבריאות טובה עשוי לשפר את בריאות המעיים הכללית. על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה, הוספת מזון עשיר יותר פרוביוטיקה לתזונה עשויה לשפר את בריאות החיסון וניהול הפרעות במערכת העיכול כמו מעי רגיז.
