בין אם מדובר במנה פשוטה של תפוח חתוך או סלט פירות טרופי אקזוטי, הצבעים התוססים של פירות טריים יכולים להיות חגיגה לעיניים כמו גם לקיבה. אך אלא אם כן תאכלו אותו מייד, החמצן באוויר יגיב עם אנזימים במשטח החתוך של סוגים רבים של פירות וכתוצאה מכך, הם יתחילו להשחים סביב הקצוות עוד לפני שהם מגיעים לצלחת. לכן, כדאי לנקוט בכמה צעדים פשוטים כדי שהפרי שלך ייראה רענן ברגע שחתכת אותם.
חומצת לימון
אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר את צבע הפירות כמו תפוחים, אגסים, בננות ואבוקדו היא לזרוק אותם בחומר חומצי כמו לימון או מיץ ליים. זה עובד מכיוון שחומצת הלימון במיץ מפסיקה את התגובה הכימית הדרושה לתהליך ההשחמה שבעקבותיו. יש לו גם היתרון של הוספת טעם הדרים טעים לכל הפרי שאתה עומד ליהנות ממנו.
מים
למרות שאולי זה לא מתאים לכל הפירות, שקיעת מים במים קרים לאחר החיתוך היא דרך יעילה מאוד למנוע משטח החתך לבוא במגע עם האוויר. המשמעות היא שניתן להפסיק את תהליך החמצון לפני שהוא מתחיל ובו בזמן לשמור על הפרי פריך ורענן. אפשר גם לעצור את האנזימים על ידי צלילת סוגים מוצקים יותר של פירות, כמו תפוחים ואגסים, למים רותחים לזמן קצר מאוד.
סוכר ומלח
ציפוי משטח החיתוך של הפירות בסירופ סוכר יגן על התאים החשופים מהאוויר וימנע שינוי צבע. לחלופין, ציפוי הפירות במלח גם יעצור את הפירות להשחים. עם זאת, כפי שאתה יכול לדמיין, אף אחת מהטכניקות הללו לא תשפר את הטעם או הערך התזונתי של הפרי, כך שהם ככל הנראה הכי נמנעים אם אתה רוצה ליהנות מהפרי הטרי שלך במיטבו.
כבישה
באותו אופן שמיץ הלימון מונע את תהליך ההשחמה, כך גם הכבישה. פירות כמו אגסים בדרך כלל ישחימו תוך דקות מרגע החיתוך, אך ניתן להכיל אותם בהצלחה בתערובת של חומץ מתובל וסוכר. זה לא רק מונע שינוי צבע אלא ישמר את הפרי במשך חודשים רבים. אגסים כבושים, במיוחד, מצוינים כשמגישים אותם עם תבשילי בשר או עופות קלויים. זה עושה דרך טעימה ליהנות מקציר הסתיו לאורך חודשי החורף.
