מזונות עשירים בהיסטמין הם אלה שעוברים תסיסה מיקרוביאלית, כמו גבינה ויין, או אוכלים שהתקלקלו בזיהום מיקרוביאלי. לאחר נטילת ההיסטמין מטבוליזם בדרך כלל במעי ובכבד על ידי אנזימים הנקראים אמין אוקסידאזים. עם זאת, לאנשים מסוימים יש רמות ביטוי נמוכות של אנזימים אלה וכתוצאה מכך הם אינם יכולים לחילוף חומרים היסטמין כראוי. מצב זה נקרא חוסר סבילות הנגרמת על ידי היסטמין, והוא מקדם תסמינים דמויי אלרגיה כמו התעטשות, לחיים סמוקות, כאבי ראש, שלשול וקוצר נשימה. אנשים המאובחנים כחוסר סובלנות למזון הנגרם על ידי היסטמין יכולים להקל על הסימפטומים שלהם על ידי הגבלת מזונות עתירי היסטמין.
מוצרי חלב
מוצרי חלב בעלי ההיסטמין הגבוהים ביותר מורכבים מגבינות מותססות (גאודה, קממבר, צ'דר, ברי, רוקפור, אמנטל, שוויצרי, פרמזן), יוגורט, חלב חמאה וכפיר. חלב רגיל ומוצרי חלב כמו גלידה וגבינות מעוגלות כמו קוטג ', ריקוטה ופאניר, נסבלים בדרך כלל היטב.
בשר
בשר ועופות צריכים להיות טהורים ורעננים בעת הצריכה. בשרים מעובדים כמו סלמי, קופצני ונקניק עשירים בהיסטמין. היסטמין הוא אינדיקטור לאיכות המזון, מכיוון שבשרים שמפונקים בזיהום מיקרוביאלי יכולים להכיל גם רמות גבוהות של היסטמין. יש להגביל את כל הבשרים המעובדים והבשרים שנשארו.
דג
אכילת דגים מפונקים עלולה לגרום למחלה הניתנת במזון המכונה הרעלת סקרומבוייד, המאופיינת ברמות גבוהות של היסטמין. היסטמין מופיע בשפע בסיבי השריר של דגים, והוא עשיר במיוחד מקרל, הרינג, סרדין, אנשובי וטונה. טמפרטורות הבישול אינן משפיעות על סוג זה של הרעלת מזון, ולכן צריכת דגים איכותיים ומוכנים טריים חשובה במיוחד לאנשים עם אי סבילות להיסטמין הנגרם על ידי מזון.
ירקות
ירקות מסוימים, כמו כרוב כבוש, תרד, חציל, דלעת, כרוב כבוש ומוצרי עגבניות, כולל רטבים וקטשופ, מכילים כמויות מרוכזות של היסטמין. יש להגביל את כל הירקות והמזונות או המשקאות המכילים ירקות אלה. כל שאר הירקות, מוצרי הצומח והמיצים דלים בהיסטמין.
אלכוהול וחומץ
כאבי ראש של יין אדום הם אינדיקטורים קלאסיים לחוסר סבילות בהיסטמין הנגרם על ידי מזון. יין לבן, שמפניה, בירה, חומץ וסיידר עשירים גם בהיסטמין ויש להגביל אותם. האלכוהולים שאינם עשירים בהיסטמין כוללים וודקה, ג'ין ורום.
