הנה, זה שישב על המדף שלך ליד אותה קופסה ישנה של מלח ים, חומר פלא קטן ומריח שנחשב לעזור לאנשים להימנע מסוגים מסוימים של סרטן, להוריד את רמת הכולסטרול שלהם ולהגביר את מערכת החיסון שלהם בעונת השפעת. אנחנו מדברים על שום, הוורד המסריח והאהוב והסופרסטאר של המטבח העולמי. "שום הוא אחת התרופות הטובות ביותר בטבע", אומר קורטני אברמס, מאמן בריאות בחברת רוזלין וולנס. "הוא מכיל חומר כימי הנקרא אלין, שכשלעיסה מתמרת לאליצין, תרכובת חומצית המגיבה עם רדיקלים חופשיים (אותם תוצרי לוואי לעיכול שמתעסקים עם ה- DNA והקרומים התאיים שלנו) ומשמידה אותם." יש אנשים שצריכים להשתמש בזה בזהירות: הימנע מכך אם אתה לוקח תרופות מדללות דם או מועדים לכיב בקיבה. להלן 10 פריצות להוצאת המרב מהשום שלך, שמירה על תכונותיו הטיפוליות והכנתו ביתר קלות.
הנה, זה שישב על המדף שלך ליד אותה קופסה ישנה של מלח ים, חומר פלא קטן ומריח שנחשב לעזור לאנשים להימנע מסוגים מסוימים של סרטן, להוריד את רמת הכולסטרול שלהם ולהגביר את מערכת החיסון שלהם בעונת השפעת. אנחנו מדברים על שום, הוורד המסריח והאהוב והסופרסטאר של המטבח העולמי. "שום הוא אחת התרופות הטובות ביותר בטבע", אומר קורטני אברמס, מאמן בריאות בחברת רוזלין וולנס. "הוא מכיל חומר כימי הנקרא אלין, שכשלעיסה מתמרת לאליצין, תרכובת חומצית המגיבה עם רדיקלים חופשיים (אותם תוצרי לוואי לעיכול שמתעסקים עם ה- DNA והקרומים התאיים שלנו) ומשמידה אותם." יש אנשים שצריכים להשתמש בזה בזהירות: הימנע מכך אם אתה לוקח תרופות מדללות דם או מועדים לכיב בקיבה. להלן 10 פריצות להוצאת המרב מהשום שלך, שמירה על תכונותיו הטיפוליות והכנתו ביתר קלות.
1. אחסן אותו במקום קריר, חשוך ויבש
כשמדובר באחסון, בשום יש שני אויבים טבעיים: לחות ואור שמש. מוטב שתשאיר שום קלוף על המדף ומחוץ לקור, שכן הקפאה וקירור יוסיפו לחות לשום. אברמס ממליץ לאחסן שום במקום יבש וקריר - וודאו שהשום מאוורר היטב בשקית רשת או בסל חוט. שום שנשמר בתנאים קרירים, חשוכים ויבשים אמור להימשך שלושה עד חמישה חודשים.
כשמדובר באחסון, בשום יש שני אויבים טבעיים: לחות ואור שמש. מוטב שתשאיר שום קלוף על המדף ומחוץ לקור, שכן הקפאה וקירור יוסיפו לחות לשום. אברמס ממליץ לאחסן שום במקום יבש וקריר - וודאו שהשום מאוורר היטב בשקית רשת או בסל חוט. שום שמור בתנאים קרירים, חשוכים ויבשים אמור להימשך שלושה עד חמישה חודשים.
2. קלף חבורה של ציפורן במהירות עם הטריק לנער
שפים של מסעדות יודעים כבר שנים שהדרך הקלה ביותר (והכי כייפית) לקלף חבורה של שיני שום בפעם אחת היא לנער אותם במרץ. ראשית, יש לרסק את כל נורת השום, לירות כלפי מעלה, עם עקב כף היד כדי להפריד בין הנורות. זרקו את הציפורן בצנצנת זכוכית עם מכסה הברגה או הכניסו לקערה וכסו עם קערה אחרת או מכסה קשה, ואז התנהגו כאילו אתם מערבבים את הקוקטייל האהוב על ג'יימס בונד. הטלטול צריך להפריד את הקליפות מהציפורן תוך 15 שניות, אך שימו לב לפרוץ מספר 1: זה עובד הכי טוב עם שום יבש.
: דייב אספרי של Bulletproof על איך ביוכאקינג הטוב ביותר שלך
קרדיט: תאר את הפונהשפים של מסעדות יודעים כבר שנים שהדרך הקלה ביותר (והכי כייפית) לקלף חבורה של שיני שום בפעם אחת היא לנער אותם במרץ. ראשית, יש לרסק את כל נורת השום, לירות כלפי מעלה, עם עקב כף היד כדי להפריד בין הנורות. זרקו את הציפורן בצנצנת זכוכית עם מכסה הברגה או הכניסו לקערה וכסו עם קערה אחרת או מכסה קשה, ואז התנהגו כאילו אתם מערבבים את הקוקטייל האהוב על ג'יימס בונד. הטלטול צריך להפריד את הקליפות מהציפורן תוך 15 שניות, אך שימו לב לפרוץ מספר 1: זה עובד הכי טוב עם שום יבש.
: דייב אספרי של Bulletproof על איך ביוכאקינג הטוב ביותר שלך
3. קלף מעט ציפורן במהירות עם מים חמים
במקום לרסק כל ציפורן אחת אחת ואז לקלף אותן, דרך מהירה לפטר את השום שלך מעורו היא להפיל את שיני הרסיס בכוס מים חמים. לאחר מכן המשך בהכנת הארוחה שלך, ואחרי מספר דקות, הסר את השום, הניח לו להתקרר והרם את העורות בקלות.
במקום לרסק כל ציפורן אחת אחת ואז לקלף אותן, דרך מהירה לפטר את השום שלך מעורו היא להפיל את שיני הרסיס בכוס מים חמים. לאחר מכן המשך בהכנת הארוחה שלך, ואחרי מספר דקות, הסר את השום, הניח לו להתקרר והרם את העורות בקלות.
4. טחון כדי להפוך אותו לחזק יותר - פרוסה כדי לשמור על צבעו עדין
ככל שאתה מפרק שום גולמי על ידי ריסוק או חיתוך דק, אתה משחרר את התרכובות הגופרתיות והשמנים האתריים שנותנים לו את העוקץ המוכר שלו. אז טחינה, ריסוק או טיהור זה יביא את חריפותו של השום הגולמי לקדמת הבמה, בעוד שחותכים אותו סמיך שומרים על הדברים בצד יותר מתון.
קרדיט: תאר את הפונהככל שאתה מפרק שום גולמי על ידי ריסוק או חיתוך דק, אתה משחרר את התרכובות הגופרתיות והשמנים האתריים שנותנים לו את העוקץ המוכר שלו. אז טחינה, ריסוק או טיהור זה יביא את חריפותו של השום הגולמי לקדמת הבמה, בעוד שחותכים אותו סמיך שומרים על הדברים בצד יותר מתון.
5. אפשרו לנוח לפני שמתבשלים איתו
חכם לתת לשום שלך לשבת 5 עד 15 דקות טובות לאחר שחתך או ריסק אותו לפני שאתה אוכל או מתחיל לבשל איתו. "החשיפה מעוררת תגובה אנזים שתגביר את התרכובות הבריאות בשום", אומרת אברמס.
קרדיט: תאר את הפונהחכם לתת לשום שלך לשבת 5 עד 15 דקות טובות לאחר שחתך או ריסק אותו לפני שאתה אוכל או מתחיל לבשל איתו. "החשיפה מעוררת תגובה אנזים שתגביר את התרכובות הבריאות בשום", אומרת אברמס.
6. אל תיתן לשום שלך להיות חום
פינוי שום טחון יכול להיות מסובך מכיוון שהוא מתבשל כל כך מהר, מה שיכול להשאיר את השום שלך שרוף וטעימה חריפה. אם אתם מבשלים שום בפני עצמו או לפני שאתם מוסיפים רכיבים אחרים, השתמשו בטמפרטורה נמוכה והוסיפו את השום הטחון לפני שהשמן מתחיל לעשן. אחרת, כלל אצבע טוב הוא לבשל קודם ארומטים כמו בצל או כרישה, ואז להוסיף את השום לאחר שהבצל הזיע והפך שקוף. על מנת למקסם את הערך התזונתי שלך, אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי זמן. אז אברמס מציע למחוץ אותו קודם, לתת לו לשבת ואז לזרוק אותו לתבשיל שלך לקראת סוף זמן הבישול שלך.
קרדיט: תאר את הפונהפינוי שום טחון יכול להיות מסובך מכיוון שהוא מתבשל כל כך מהר, מה שיכול להשאיר את השום שלך שרוף וטעימה חריפה. אם אתם מבשלים שום בפני עצמו או לפני שאתם מוסיפים רכיבים אחרים, השתמשו בטמפרטורה נמוכה והוסיפו את השום הטחון לפני שהשמן מתחיל לעשן. אחרת, כלל אצבע טוב הוא לבשל קודם ארומטים כמו בצל או כרישה, ואז להוסיף את השום לאחר שהבצל הזיע והפך שקוף. על מנת למקסם את הערך התזונתי שלך, אתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי זמן. אז אברמס מציע למחוץ אותו קודם, לתת לו לשבת ואז לזרוק אותו לתבשיל שלך לקראת סוף זמן הבישול שלך.
7. משפשפים קערה עם שום גולמי לתיבול קל
להלן טריק של שף ותיק להוספת גרידת שום לסלט שלך בלי להציף את הוויניגרט שלך בחריפות שלו. חותכים שן לשניים ומשפשפים את שני החצאים סביב קערת הסלט הריקה לפני שמוסיפים את הירוקים והלבישה. טכניקה זו עובדת במיוחד לסלטים של קיסר, אך תוכלו להשתמש בה גם כדי לטעום קערת אורז או קערת בודהה.
קרדיט: תאר את הפונהלהלן טריק של שף ותיק להוספת גרידת שום לסלט שלך בלי להציף את הוויניגרט שלך בחריפות שלו. חותכים שן לשניים ומשפשפים את שני החצאים סביב קערת הסלט הריקה לפני שמוסיפים את הירוקים והלבישה. טכניקה זו עובדת במיוחד לסלטים של קיסר, אך תוכלו להשתמש בה גם כדי לטעום קערת אורז או קערת בודהה.
8. הכינו מלח או אבקה שום משלכם בתנור
שפשוף טוב על בסיס תבלינים טוב באמת יכול להעיר את טעמם של אוכל קלוי וגריל, אך אבקות שום מעובדות ומלח שום יכולות לאבד במהירות את טעמן ולהכיל חומרים משמרים. לקבלת מלח שום טרי DIY, מחממים תנור לחום של 180 מעלות. במעבד מזון דופק ראש שום קלוף עם כוס מלח כשר למשך כעשרים שניות לפני שמורחים את התערובת באופן שווה על תבנית אפייה ומדביקים אותה בתנור. לאחר שהשום התייבש - כשעה - הוציא אותו והשליך אותו למעבד כדי לפרק את הנתחים. עבור אבקת שום טרייה, פרוס דק שמונה עד 10 ציפורן והניח אותם על דף עוגיות מרופד קלף ואופה בתנור של 150 מעלות (או הנמוך ביותר שתנורכם יחמם מראש) עד שהשום יבש אך לא חום - בערך 90 דקות עד שעתיים. ואז טוחנים אותו במטחנת תבלינים, במעבד מזון או מרגמה ועלי. שמור בכלי אטום אוויר והרחק מלחות, אבקת השום הביתית או מלח השום שלך אמור לשמור מספר חודשים.
קרדיט: תאר את הפונהשפשוף טוב על בסיס תבלינים טוב באמת יכול להעיר את טעמם של אוכל קלוי וגריל, אך אבקות שום מעובדות ומלח שום יכולות לאבד במהירות את טעמן ולהכיל חומרים משמרים. למלח שום DIY טרי, מחממים תנור לחום של 180 מעלות. במעבד מזון דופק ראש שום קלוף עם כוס מלח כשר למשך כעשרים שניות לפני שמורחים את התערובת באופן שווה על תבנית אפייה ומדביקים אותה בתנור. לאחר שהשום התייבש - כשעה - הוציא אותו והשליך אותו למעבד כדי לפרק את הנתחים. עבור אבקת שום טרייה, פרוס דק שמונה עד 10 ציפורן והניח אותם על דף עוגיות מרופד קלף ואופה בתנור של 150 מעלות (או הנמוך ביותר שתנורכם יחמם מראש) עד שהשום יבש אך לא חום - בערך 90 דקות עד שעתיים. ואז טוחנים אותו במטחנת תבלינים, במעבד מזון או מרגמה ועלי. שמור בכלי אטום אוויר והרחק מלחות, אבקת השום הביתית או מלח השום שלך אמור לשמור מספר חודשים.
9. שפשף נירוסטה כדי להסיר ריח שום
מה בדיוק גרוע כמו לנשק מישהו עם נשימת שום? נוגעים במישהו שעובד עם הדברים, במיוחד ליד העיניים שלך. למרבה המזל, הדבר המושלם להסרת האצבעות של השום נמצא ממש ליד קרש החיתוך שלך: נירוסטה. מולקולות פלדה נקשרות עם שאריות הגופרית שהשום משאיר אחריהן על הידיים, ומסירות אותו מעורכן, אז פשוט שפשפו את האצבעות על החלק התחתון או הצדדים של כיור נירוסטה או צוואר הברז למשך מספר שניות כדי להיפטר מספרות מסריחות. (אותה טכניקה יכולה לעבוד גם עבור בצל ודגים).
קרדיט: תאר את הפונהמה בדיוק גרוע כמו לנשק מישהו עם נשימת שום? נוגעים במישהו שעובד עם הדברים, במיוחד ליד העיניים שלך. למרבה המזל, הדבר המושלם להסרת האצבעות של השום נמצא ממש ליד קרש החיתוך שלך: נירוסטה. מולקולות פלדה נקשרות עם שאריות הגופרית שהשום משאיר אחריהן על הידיים, ומסירות אותו מעורכן, אז פשוט שפשפו את האצבעות על החלק התחתון או הצדדים של כיור נירוסטה או צוואר הברז למשך מספר שניות כדי להיפטר מספרות מסריחות. (אותה טכניקה יכולה לעבוד גם עבור בצל ודגים).
10. שמור ועשה שימוש חוזר בעורות השום
עורות שום טובים ליותר מסתם סל הקומפוסט שלך. למעשה, הם מכילים רבים מאותם תרכובות נוגדי חמצון שהופכות את ציפורן למעצמת בריאות. הכניסו אותם למסננת תה להכנת כוס תה מחזק חיסון שתוכלו לטעום בדבש ולימון. או להקפיא אותם, וכשיש לך מספיק, השתמש בהם כדי לטעום מלאי עצמות או, יחד עם ארומטים אחרים, ציר ירקות. יש לשטוף את העורות לפני השימוש בכדי להסיר לכלוך. אנו ממליצים להשתמש בשום אורגני כדי להימנע מבליעת חומרי הדברה המשמשים בכמה שום שגודלו.
קרדיט: תאר את הפונהעורות שום טובים ליותר מסתם סל הקומפוסט שלך. למעשה, הם מכילים רבים מאותם תרכובות נוגדי חמצון שהופכות את ציפורן למעצמת בריאות. הכניסו אותם למסננת תה להכנת כוס תה מחזק חיסון שתוכלו לטעום בדבש ולימון. או להקפיא אותם, וכשיש לך מספיק, השתמש בהם כדי לטעום מלאי עצמות או, יחד עם ארומטים אחרים, ציר ירקות. יש לשטוף את העורות לפני השימוש בכדי להסיר לכלוך. אנו ממליצים להשתמש בשום אורגני כדי להימנע מבליעת חומרי הדברה המשמשים בכמה שום שגודלו.
תן שם לפרוץ הזה!
האם אתה יכול להבין איזה גרזן-בתוך-של-האק מוצג בתמונה זו? יש לך טיפים נוספים לבישול עם שום? ספרו לנו בתגובות למטה!
קרדיט: תאר את הפונההאם אתה יכול להבין איזה גרזן-בתוך-של-האק מוצג בתמונה זו? יש לך טיפים נוספים לבישול עם שום? ספרו לנו בתגובות למטה!
