מרבית הסוגים השונים של שעורה הם מזונות מלאים המכילים את סובין מגן, אנדוספרם ונבט מלא מזין. עם זאת, ישנם מוצרי שעורה שאינם דגנים מלאים, שכן חלק מהמרכיבים מוסרים במהלך העיבוד. לא משנה באיזה סוג שעורה תבחר, סמוך ובטוח שכולם נמוכים או מתונים במדד הגליקמי.
מהו המדד הגליקמי?
האינדקס הגליקמי או ה- GI, הוא רשימת מזונות המכילים פחמימות. באופן כללי, ככל שדירוג האינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך גדל הסיכוי שהאוכל יעלה את רמות הגלוקוז בדם שלך. בדרך כלל, מזונות שיש להם GI מעל 70 הם מזון מעובד בכבדות ולעיתים קרובות חסר סיבים; לפעמים הם גם מלאים בסוכר. גורמים אלה תורמים לאותו גל פתאומי ברמת הסוכר בדם. מזונות בעלי אינדקס גליקמי בינוני בעלי ציונים של 55 עד 69, כמו גם אוכלים בעלי אינדקס גליקמי נמוך בעלי ציונים מתחת לגיל 55, יעלו את רמת הסוכר בדם. אבל סוגים אלה של מזון, כולל שעורה, גורמים לגלוקוז שלך לעלות לאט ולאורך זמן רב, ואז לתת לו לצנוח בהדרגה. אתה לא סביר שתקבל את אותם קוצים סוכר בדם ממזון גליקמי בינוני ונמוך.
שעורה מעובדת
שעורה אגסית, שאינה תבואה מלאה מכיוון שחלק גדול משכבת הסובין החיצונית הוסרה, היא בעלת דירוג GI של 22 עד 29. לאחר שתרתח אותה במשך שעה, תאבד עוד קצת מהקליפה הסיבית, ואת ה- GI עולה מעט ל 35. פתיתי שעורה מגולגלים עשויים שעורה פנינה, הדומים לשיבולת שועל מגולגלת, יכולים להיות בעלי דירוג GI גבוה ככל 66.
שעורה קרנלים
שעורה גרועה רק מסירה את החלק הקשיח והבלתי אכיל של הקליפה, ומשאירה את הסובין על כנה כך שהוא עדיין גרגר מלא. הגרעינים שנותרו הם בעלי דירוג GI של 20 עד 22, גם לאחר הבישול. בנוסף, ברגע שגרעיני השעורה נסדקים לשניים, הם כבר לא נחשבים כמזון מלא. שעורה סדוקה בעלת ציון GI ממוצע של 50, מוכן או גולמי, שנמצא עדיין בקצה הנמוך של הספקטרום.
השפעה על סוכר
בעוד שרוב הדגנים המלאים מלאים בסיבים בלתי מסיסים, המסייעים בשיפור הסדירות, שעורה עשירה במיוחד בסיבים מסיסים. בדרכי העיכול שלך נוזלים משתלבים עם סיבים מסיסים ויוצרים פורמולה דמויית ג'ל שמאטה את העיכול. כאשר הבוצה מזדחלת דרך המעי שלך, זה מעכב את ספיגת הסוכר דרך דפנות המעי שלך. הטבה זו של שעורה מסיסה ועשירה בסיבים היא הסיבה העיקרית לכך שהיא מדורגת כל כך במדד הגליקמי.
