ברווז הוא הסוג השלישי הנפוץ ביותר בעופות בעולם. בין אם אתה משתמש בכל העוף, בבשר שלו או באחד מחלקיו, ברווז בדרך כלל יכול להיחשב כמזון בריא. ציפור זו עשירה בחלבונים, חומצות שומן אומגה חיוניות, וויטמינים ומינרלים שונים.
טיפ
ברווז הוא סוג בריא של בשר הממולא בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. עם זאת, עורו שומן מאוד. למידע נוסף על פירוט התזונה המדויק של ברווז ב- MyPlate.
עובדות על תזונה של בשר ברווז
בשר ברווז נחשב למזין למדי, עם מגוון ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחומרים מזינים אחרים. ההיבט המזין ביותר של הברווז הוא החלבון שלו, בסך הכל 23 אחוז מהערך היומי (DV) ל 100 גרם (3.5 גרם). הוויטמינים הכלולים ב 100 גרם עור ברווז ובשר הם:
- 13 אחוז מהערך היומי (DV) לתאמין (ויטמין B1)
- 12 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 20 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B3)
- 10 אחוז מה DV עבור חומצה פנטותנית (ויטמין B5)
- 9 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין C
- 7 אחוז מה DV עבור ויטמין K
כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של ויטמינים אחרים, כמו חומצה פולית, ויטמין B12, ויטמין A וויטמין K, ניתן למצוא גם בברווז. לכל 100 גרם עור ברווז ובשר יש גם מספר מינרלים:
- 12 אחוז מה- DV לנחושת
- 13 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 14 אחוז מה- DV לזרחן
- 6 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 18 אחוז של ה- DV לסלניום
- 9 אחוז מה DV עבור אבץ
כמויות קטנות של מינרלים אחרים, כמו סידן ונחושת, ניתן למצוא גם בבשר ברווז. בנוסף, בשר ברווז מכיל שומנים חיוניים ובריאים, כמו אומגה 3 ואומגה 6. רוב שומן הברווז נמצא בעורו. בעוד של- 100 גרם בשר ברווז עם עור יש 39.3 גרם שומן (61 אחוז מה- DV שלך לשומן), הסרת העור פירושה שבבשר הברווז שלך יכיל רק 11.2 גרם שומן (17 אחוז מה- DV).
כמו רוב המזונות האחרים, חומרים מזינים אלה עשויים להשתנות על סמך האופן בו בחרת לבשל את הברווז שלך. עם זאת, על אף שחלק מהוויטמינים והמינרלים עשויים להיות מופחתים בגלל החום המופעל בעת הבישול, מחקר שנערך בשנת 2014 בכתב העת Journal of Food Science and Technology Research הראה כי נוגדי החמצון למעשה מתגברים לאחר שבישלתם ברווז על ידי צלייתו.
השומן בבשר ברווז
לשומן בבשר ברווז יש יתרונות וחסרונות. עבור מישהו הסובלים מתזונה דלת פחמימות או קטוגניות, התוכן הגבוה בשומן של ברווז עשוי להפוך אותו לבחירה המועדפת על חלבון. מרבית השומנים שבברווז הם שומנים בריאים בלתי רוויים ורב-בלתי-רוויים, הנחשבים כטובים עבורך. למרות זאת, צריכת 61 אחוז מה- DV שלך בשומן במאה גרם ברווז עלולה להישמע עניינית, במיוחד אם אתה חושש לבריאותך.
בעוד ששומנים בריאים בלב כמו חומצות שומן אומגה טובים בשבילך, שומנים רוויים אינם הטובים ביותר. מתוך 39.3 גרם השומן במנה של 100 גרם בשר ברווז עם עור, 13.2 גרם הם שומן רווי. איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את צריכת השומן הרווי שלך ל- 5 עד 6 אחוז מצריכת הקלוריות שלך. הסיבה לכך היא שיותר מדי שומן רווי יכול להעלות את הכולסטרול ואת הסיכון שלך לבעיות לב.
האדם הממוצע שצורך תזונה של 2, 000 קלוריות צריך לצרוך כ 13 גרם שומן רווי ביום - מה שאומר שמנה של 100 גרם חזה ברווז עם עור היא למעשה כל צריכת השומן הרווי שלך. זה עשוי להיות בסדר מדי פעם, אבל אם אתם אוהבים לאכול ברווז, אולי תרצו להוריד את העור ממנו - זה מוריד את השומן הרווי שלו ל -4.2 גרם בלבד.
הבדלים בתזונת בשר ברווז
כמו כל בעלי החיים, תזונת הברווז יכולה להיות מושפעת בין אם היא פראית או מעובדת, או אפילו סתם מסוגי המזון שאכל במהלך חייו. ברווזים חקלאיים אוכלים בדרך כלל מגוון מאכלים, כולל תירס, סובין אורז, פולי סויה וארוחת דגים, אך ברווזים נחשפים כמובן לסוגים רבים נוספים של אוכל בטבע.
מחקר משנת 2015 בכתב העת Journal of Applied Animal Research הראה כי ברווזים שהאכלת יתר מונעים מהם לספוג חומרים מזינים, מה שבתורם משפיע על הערך התזונתי של בשרם. זה חשוב, מכיוון שברווזים ואווזים לרוב מוזנים בכוח על מנת לייצר מוצרים מיוחדים כמו כבד אווז. מיני ברווז יכולים גם להשפיע על תכולת המזון, במיוחד לגבי כמות השומן שהם מכילים.
דוגמא אחת לחומר מזין המשתנה באופן דרמטי הוא חלבון. בעוד שב- 100 גרם מהברווז החווה הממוצע יש 23 אחוז מה- DV שלך לחלבון, לחלבון של ברווז בר יש 35 אחוז מה- DV למאה גרם. ברווז בר הוא גם בדרך כלל עשיר יותר בכל שאר חומרי המזון למעט ויטמינים E ו- K, שהוא חסר. יש בו גם פחות חומצות שומן אומגה.
גורם מעניין שיכול לשנות תזונה של ברווז הוא האם ברווזים מעובדים משולבים בסוגי חקלאות אחרים או לא. יותר ויותר משתמשים בברווזים בגידול דגים וחקלאות אורז. ברווזים יכולים לשמש "קוטלי חרקים" טבעיים ו"דישון "בחוות, כאשר הפסולת שלהם אפילו מסייעת לתמוך בהזנת הדגים. גידול ברווזים בדרך זו מעניק להם גישה קבועה לצמחים וחרקים ממגוון מקורות, דבר שיכול להשפיע רבות על תזונתם.
שימוש ברווז במזונות
אם אינך רגיל לבשל ברווז, אתה עלול לבלבל בין עוף שלם לעוף, אווז או פסיון. לרוב תמצאו שדי ברווז או רגליים שנחצבים בדרכים דומות לעוף וסוגים אחרים של עופות - אך מכיוון שבשר ברווז כהה יותר מזה של רוב העופות האחרים, ניתן למעשה להבדיל אותו בקלות ממוצרי עופות אחרים. שלא כמו עוף, הידוע כסוג של בשר לבן, בשר ברווז הוא אדום.
רוב השפים ממליצים לבשל עוף ועופות אחרים לאורך כל הדרך. עם זאת, ברווז מבושל לעתים קרובות יותר כמו סטייק: בינוני או אפילו בינוני נדיר. זה לא כלל קשה ומהיר; כל מה שתעשו לעוף, תוכלו לעשות לברווז. בין אם מדובר בפשטידת סיר, מערבבים, כופתאות או תבשיל, בשר ברווז יכול לשמש כמעט בכל מנה.
לברווז יש גם שימושים שונים מעבר לבשר שלו בלבד. ניתן להשתמש בעצמות ברווז לייצור מרק עצם למרקים, כמו פו, ואילו שומן ברווז יכול לשמש כחלופה לחמאה. בדומה לעוף, תוכלו לאכול שפתי ברווז, ולהפוך את הכבדים לכליות טפטה או טיגון מחבת. אתה יכול אפילו לצרוך ביצי ברווז, שהן למעשה מקורות עשירים יותר של ויטמין B12 מאשר בשר ברווז.
