שמן בוטנים מכיל שומנים בלתי רוויים בריאים בלב. אין בו שומן טראנס או כולסטרול, ומעט שומן רווי. שמן בוטנים הוא שומן מועדף לטיגון עמוק, טיגון עוף וחריטה בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו ועמידותו בפני נזקי חום. נקודת העשן לשמן בוטנים, או הטמפרטורה בה מתחיל להתפרק שמן, היא 450 מעלות פרנהייט, מציין What’s Cooking America. בהנחה שאתה מטגן, ישנם תחליפים טובים לשמן בוטנים.
שומנים בלתי רוויים
מספר שמנים שהם, כמו שמן בוטנים, המורכבים בעיקר משומנים בלתי רוויים הם בדרך כלל האלטרנטיבות הטובות ביותר. גם להם יש נקודות עשן גבוהות ומתמקדות היטב נגד חום קיצוני, מה שהופך אותם לאידיאליים לטיגון. שמנים שומניים בלתי רוויים נפוצים אחרים בהם תוכלו להשתמש כתחליף כוללים שמן שקדים, שיש לו נקודת עשן של 420 מעלות; שמן אבוקדו, עם נקודת עשן של 520 מעלות; שמן קנולה, שיש לו נקודת עשן של 400 מעלות; שמן אגוזי מקדמיה, עם נקודת עשן של 390 מעלות; שמן סובין אורז, שיש לו נקודת עשן של 490 מעלות; ושמן אגוזים, עם נקודת עשן של 400 מעלות. שמן זית הוא אלטרנטיבה נפוצה נוספת, ונקודת העשן שלו משתנה בהתאם לאיזו לחיצה המוצר נוצר.
שומנים רב בלתי רוויים
ניתן להחליף שמנים על בסיס שומן רב-בלתי רווי, שמקורם בירקות, זרעים ואגוזים, לשמן בוטנים. אמנם אתה יכול להשתמש בשמנים אלה כדי לטגן או לצרוח, אך הם בדרך כלל מועדפים לתבנית ולשימושים קרים. הסיבה לכך היא שלעיתים קרובות יש להם נקודות עשן נמוכות יותר ופחות עמידות בפני נזקי חום. שמני בישול נפוצים המכילים בעיקר שומנים רב בלתי רוויים שניתן להחליף בשמן בוטנים כוללים שמן תירס, שיש לו נקודת עשן של 450 מעלות; שמן זרעי כותנה, עם נקודת עשן של 420 מעלות; שמן זרעי ענבים עם נקודת עשן של 392 מעלות; שמן שומשום, עם נקודת עשן של 410 מעלות; שמן חמניות, שיש לו נקודת עשן של 450 מעלות; ושמן צמחי, שהוא תערובת של שמני שומן רב בלתי רווי. נקודת העשן של האחרונה משתנה בהתאם לאיפור שלה.
שומנים רוויים
כמה שומנים רוויים יכולים להחליף שמן בוטנים. אלה פחות בריאים בלב מכיוון שהם מעלים את רמות הכולסטרול הרע יותר מכל גורם תזונתי אחר. אלטרנטיבות אלה משמשות בדרך כלל יותר באפייה, אך ניתן להשתמש בהן גם על גבי הכיריים, במידת הצורך. חמאה, עם נקודת עשן של 350 מעלות, היא השומן הרווי הנפוץ ביותר לטיגון. חמאה מובהקת, עם נקודת עשן גבוהה יותר שמשתנה בהתאם לטוהרה, היא אלטרנטיבה טובה עוד יותר לשמן בוטנים. חלופות שומן רווי אפשריות אחרות לשמן בוטנים כוללות שומן, עם נקודת עשן של 370 מעלות; שמן דקלים, שיש לו נקודת עשן של 446 מעלות; וקיצור ירקות, עם נקודת עשן של 360 מעלות.
הערה על אחסון נפט
שמן בוטנים ושמנים חד-בלתי-רוויים גמישים בהרבה ממקבילותיהם השומניות על בסיס רב-שומן. אם אתה מחליף את הקודם עבור האחרון במטבח שלך, זכור כי גם חום וגם אור פוגעים בקלות בשומנים רב בלתי רווים. כדי למקסם את חיי המדף שלהם, יש לאחסן את כל השמנים במקרר ברגע שהם נפתחים. עם זאת, הדבר חשוב במיוחד לשמנים שומן רב בלתי רווי.
