סטיביה וירידה במשקל

סטיביה רבודהיאנה היא עשב שגדל פרא באזורים בפרגוואי ובברזיל. העלים שלו מכילים גליקוזיד בשם Stevioside שהוא מתוק להפליא. Stevia נקראה Ca-he-he בדרום אמריקה, וסביר להניח שמשמש כממתיק במשך מאות שנים. לאחרונה היא זכתה לפופולריות רבה ברחבי העולם כתחליף טבעי לסוכר וכסיוע פוטנציאלי לירידה במשקל. עם זאת, מחקר על השפעותיו עדיין נערך וטרם נקבע התועלת האמיתית שלו.

סטיביה היא תחליף טבעי לסוכר.

היסטוריה

אנטוניו ברטוני תיעד לראשונה את השימוש בסטיביה בשנת 1887, אך זה לא זכה לפופולריות רחבה יותר עד המאה העשרים. עד 1987 אכלו הצרכנים היפנים את המקבילה של 700 טונות עלים של סטיביה. אכן, סטביה היא תחליף סוכר פופולרי מאוד ביפן, שם היא משמשת בכל דבר, החל בסודה תזונתית ועד אפייה ללא סוכר. עם זאת, בשנות התשעים, כמה מחקרים מפוקפקים הובילו ספקות לגבי בטיחותה של סטיביה, ו- FDA חסם את יבואו. בשנים האחרונות המחקר הזה התהפך, וסטיביה זמינה כעת באמריקה. טרם נקבע השימוש בו כעזר לירידה במשקל.

פונקציה

הגליקוזידים בסטיביה אינם עוברים מטבוליזם על ידי הגוף, ולכן זהו אוכל אפס קלוריות. סטביה מעובדת יכולה להיות מתוקה פי מאות כמו סוכר, והיא מגיעה בצורות אבקה ונוזל. ניתן להשתמש בו במשקאות ובמזונות לא מבושלים, ולהחליף סוכר באפייה. עבור דיאטות, סטיביה מייצגת דרך לצרוך אוכל ממותק ללא "הקלוריות הריקות" מסוכר. מחקר שפורסם בשנת 2010 בכתב העת "תיאבון" מצא שאנשים שלוקחים את סטיביה לא הרגישו רעבים יותר או סובלים יותר משבי סוכר מאשר אנשים הצורכים סוכר אמיתי.

סוכר בדם

על פי מרפאת מאיו, חולי סוכרת יכולים להשתמש בבטחה בממתיקים מלאכותיים כמו סטיביה מכיוון שהם אינם משפיעים על רמות הסוכר בדם. במאמר באתר Stevia.com נאמר כי סטביה למעשה מסייע בוויסות הסוכר בדם, ומפחית את התשוקה: "תחושות הרעב מופחתות כאשר נלקחות 10 או 15 טיפות 20 דקות לפני הארוחות." עם זאת, טענה זו טרם הוכחה, וכל ניסוי אישי צריך להיעשות באישור הרופא שלך.

מחלוקת

כמו להרבה ממתיקים מלאכותיים, סטיביה נתקל במחלוקת. מחקר משנת 1991 שנערך בנושא מוטאגן הסיק שסטיביה מסוכנת, אך מחקר המשך גילה כי התוצאות הראשוניות לקויות. מחקר שלאחר מכן לא מצא סכנה כזו. עם זאת, ה- FDA נותר זהיר. סטיביה מיובאת כתוסף מזון, אך לא כממתיק חוקי או כסיוע דיאטטי.

הרשות האירופאית לבטיחות המזון, או EFSA, פרסמה בשנת 2010 חוות דעת רשמית שמצאה כי סטיביה אינה מהווה סכנה חמורה. עם זאת, ה- EFSA קבע צריכת יומי נמוכה ומקובלת, או ADI, לסטיביה, בהמתנה למחקר נוסף בנושא סרטן.

שימוש בסטיביה

Stevia זמין במנות, אבקה, נוזל צלול וסטוויוסיידים טהורים, ולכל אחת מהן הנחיות משלה לשימוש. אם אתה משתמש בסטיביה בפעם הראשונה, הקפד לבצע את ההוראות המופיעות על האריזה. סטיביה אבקה יכולה להיות חזקה פי 4 עד 15 כמו סוכר. עבור כוס סוכר, אתה יכול להחליף מעט כפית אחת של סטיביה.

סטיביה בטוחה לאפייה, אך לא תקרמל או חום כמו סוכר.