צריכת לחם עלולה לעכב לרוב את השליטה ברמת הגלוקוז בדם בקרב חולי סוכרת. סוגים רבים של לחם עמוסים בפחמימות וסוכר וגורמים לעליית הגלוקוז בדם. עם זאת, למי שמסרב למסור את לחםם היומי, ישנם כמה לחמים דלי פחמימות שיכולים לתרום לתכולת הסיבים בתזונה ולא יעלו בצורה דרסטית את רמות הגלוקוז בדם. האיגוד האמריקני לסוכרת ממליץ על לחמים עשירים בסיבים תזונתיים העשויים מדגנים מלאים בכדי למנוע את הגלוקוז בדם וממשיך לשמור על בריאות העיכול בצורה מיטבית. כמו תמיד, חובה להתייעץ עם דיאטנית מורשה המכירה סוכרת לפני שמנסה לשנות באופן דרסטי כל תזונה למצב רפואי.
פומפרניקל
לחם פומפרניקל הוא בצבע חום כהה הנמוך במדד הגליקמי. עבור פרוסה אחת לאונקיה אחת, פומפרניקל מביא 51 עם 1 גרם שומן ו -15 גרם פחמימה. פומפרניקל עוקב אחר מוצאו לגרמניה, ובאופן מסורתי נוצר כדי להאכיל את הרעבים. מדריך המזון הגרמני מתאר את הפומפרניקל כלחם דגנים מלא העשוי מקמח שיפון וארוחת שיפון גס, שבאמריקה יש תוספת של מולסה או תערובת חמוצה לבצק חמצמץ שמוסיפה לצבע, ארומה וטעם החתימה שלו.
בצק אדמה
בצק אדמה הוא לחם לבן הנמוך במדד הגליקמי. למשך 1 גרם. פרוסה, בצק מחמצם, מביא 52 עם 1 גר 'שומן ו 20 גרם פחמימה. בצק אחורי הוא בצק רזה למדי, המקבל חלק ניכר מהטעם והמרקם החזקים שלו מהתערובת החמצמצה שמתסיסה לאורך זמן ומוסיפה גם מחמצת וטעם. אמנם מדובר בבצק לבן, אולם בית החולים והמרפאות של אוניברסיטת ויסקונסין ומדד המזון הגליקמי לרפואה אינטגרטיבית מדרג את כמות הבצק החמצמצית בהשוואה לרוב מהניקוד, והופך אותו לאופציה חיובית עבור חולי סוכרת.
Fullkrain מול חיטה Stoneground
חיטה מלאה של דגנים מלאים מספקת כמות ניכרת של סיבים תזונתיים ורוב המותגים הם בעלי שומן נמוך יותר מאשר עמיתיהם הלבנים. עם זאת, עבור חולי סוכרת המקווים לשלוט ברמות הסוכר בדם, מרבית החיטה המלאה מוחלפת בצורה הטובה ביותר על ידי לחם חיטה שסביבו. התאחדות הסוכרת האמריקאית נותנת חיטה מלאה גרגרים ציון במדד הגליקמי של 56-69, מה שמציב אותה לטווח המתון. חיטה מקמח אבן שדומה בטעמו אך לא כגרגירית בציוני המרקם מתחת ל 55 - מה שהופך אותה לניקוד הנמוך ביותר והבחירה הטובה ביותר.
