איך לבשל צלי צ'אק צ'ק צ'ק בקר

צלי בכתף ​​צ'אק צ'ק חתוך באנגלית הוא נתח בשר שומן וטעם. מכיוון שזה מהכתף של הפרה, הוא קשה יותר מכמה חתכים אחרים של הבשר ומגיב היטב לחיזוק, או לצליית נוזלים. בישול בשר זה ביין בורדו לא רק שמביא טעם עשיר לצלייה, חומציות היין גם מרגישה את הבשר. הנוזל בתחתית התבנית עושה גם ליווי טוב לצלייה מוגמרת.

שלב 1

מחממים את התנור ל -350 פרנהייט.

שלב 2

מחממים כף אחת של שמן זית במחבת בינונית. מטגנים את השום והבצל עד שקיפות.

שלב 3

מערבבים פנימה את פטריות הכפתור, ומטגנים עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים את היין ומצמצמים את האש לנמוך. תן לרוטב להתבשל תוך כדי הכנת הבשר.

שלב 4

מחממים את התנור ההולנדי ברזל יצוק עד בינוני על הכיריים. הוסף את יתרת שמן הזית לתבנית.

שלב 5

מפזרים את המלח והפלפל על הבשר לפי הטעם. מכניסים את הבשר לתנור ההולנדי ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.

שלב 6

מנמיכים את האש לנמוך ויוצקים את הרוטב בצל ויין מוקפצים לתנור ההולנדי. מכניסים את התנור ההולנדי לתנור ומבשלים שעתיים, או עד שהצלייה רכה מספיק לחתוך בעזרת מזלג.

שלב 7

החזיר את התנור ההולנדי על הכיריים והעביר את הבשר לפלטת הגשה. נותנים לבשר לנוח 10 עד 20 דקות.

שלב 8

הפוך את המבער מתחת לתנור ההולנדי למדיום. רפרוף כמה שיותר שומן מפני השטח של טפטפות התבנית. נותנים למיצים להתבשל ולהקטין בחצי.

שלב 9

פורסים את הצלייה, כף את טפטפות התבנית מעל הבשר ומגישים.

דברים שתצטרכו

• מחבת בינונית

  3 כפות שמן זית כתית נוספת

  3 שיני שום קצוצות

  1 בצל בינוני, פרוס

  1 כוס פטריות כפתור חתוכות

  1 כוס יין בורדו

  תנור הולנדי ברזל יצוק

  צלי כתף בקר 1

  מלח כשר

  פלפל שחור