מעבר להבדלי צבע, ההבדלים בין אורז חום לאורז לבן נובעים במידה רבה מתהליך הייצור. בעוד שהקליפה החיצונית או גרגיר האורז מוסר כדי להפוך אורז חום לאכיל, אורז לבן מיוצר על ידי הסרה נוספת של שכבות הסובין והנבט, ואז ליטוש התבואה. בעוד שתהליך זה מבטל חלק ניכר מהיתרונות התזונתיים של אכילת אורז חום, חלק גדול מהסכנות הקשורות לאלרגיה ורעלנים באכילת אורז משותפות בין השניים.
זיהום צולב
כפי שנכון לכל המזונות המיוצרים, קרא תמיד את התווית לפני שתרכוש משהו אם אתה סובל מאלרגיות למזון. עם מגוון המוצרים המיוצרים באמצעות אורז חום, כולל קמחים, לחמים ומזונות חטיפים, יצרני אורז חום רבים משתמשים באותם מתקנים למבחר מזונות. מכיוון שמגע עם מזונות אלרגניים, כגון אלו המכילים סויה, גלוטן ואגוזים, יכול להוביל לתגובות קשות אצל אנשים אלרגיים, יש להבטיח שכל מוצרי האורז החום שתרכשו יהיו נטולי אלרגיה לפני האכילה.
חומצה אלפא-פיקולינית
ארסן
מלבד השפעותיו המזיקות על הסביבה, ארסן יכול לגרום לנזק לרקמות, אי ספיקת איברים ומוות בבני אדם. על פי דו"ח משנת 2007 שפורסם ב"הטלגרף ", אורז מכיל רמות שעלולות להיות מסוכנות של ארסן אם הוא נצרך בכמויות גדולות לאורך זמן. אמנם זה נכון לגבי מגוון סוגים של אורז, אך המאמר מבשר אורז חום, במיוחד זה המיוצר בארצות הברית, כמי שיש בו את הריכוזים הגבוהים ביותר של ארסן. ברכישת אורז אורגני, הגבלת צריכת האורז ואכילת תזונה מאוזנת, עם זאת, "הטלגרף" מציע שניתן להימנע מנושאי בריאות הקשורים לצריכת ארסן לטווח הארוך.
קטע אספרגילוס פלבי
בין התבניות, החיידקים והפטריות שיכולים לצמוח על אורז חום, פלחי החלק של אספרגילוס הוא בין המסוכנים ביותר. לפטרייה זו, המכונה אפטלטוקסין, יש פוטנציאל לגרום לסרטן אם היא נצרכת. מכיוון שפטרייה זו יכולה לצמוח גם על אורז מבושל וגם ללא מבושל, חשוב להכין אורז כראוי ולצרוך אותו בהקדם האפשרי לאחר הבישול בכדי למנוע את הסיכונים שלכם לצרוך אפלטוקסינים. למרות שהסיכון בהרעלת אפלטוקסין הוא נמוך יחסית, הכנות, אחסנה נכונה ורכישה מודעת לבריאות יכולים לעזור לכם להימנע מרבים מהסכנות הכרוכות באכילת אורז חום.
