אלרגיות לבשר בקר משפיעות על הערכה של 3% עד 6.5 אחוזים מהילדים, כולל אחד מכל חמישה ילדים אלרגיים לחלב פרה, על פי דוח משנת 2001 שנערך בסימפוזיון האינטרנטי בנושא מתיו בילר וחבריו של מזון אלרגן. מרבית הילדים מגדלים את האלרגיות שלהם בתוך שלוש שנים. עם זאת, אלרגיה לבשר לבקר אצל מבוגרים עשויה להיות מצב קבוע. אם אתה מפתח כוורות או בעיות נשימה מספר שעות לאחר אכילת בקר, אלרגיה יכולה להיות האשם.
אלרגנים לבשר
בשר בקר, כמו כל הבשר, הוא מזון עתיר חלבון. עם זאת, זה לא חלבון של 100 אחוז. בקר מכיל את הפחמימות גלקטוז-אלפא-1, 3-גלקטוז, הידוע בכינויו אלפא-גל. מחקר שפורסם בגיליון פברואר 2009 של כתב העת "אלרגיה לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית" דיווח על 24 חולים עם עיכוב בתגובות אלרגיות לאלפא-גל מבשר בקר ובשרים אחרים על בסיס יונקים. המשתתפים חוו כוורות או מצוקה נשימתית תוך שלוש עד שש שעות לאחר צריכת בשר בקר, כבש או חזיר. מהמחקר עולה כי תגובות אלרגיות לנוגדנים אלפא-גל עלולים להיות קטלניים.
כוורות
כוורות, או אורטיקריה, הן תגובה אלרגית נפוצה לבשר בקר. גירוד בעור בתגובה להיסטמינים שגופך משחרר במהלך תגובה אלרגית הוא הסימן הראשון למצב. כוורות יושבות על פני העור כקווי פנים אדומים ומוגדרים בבירור. הם מתפשטים לרוב לאזורים גדולים ומודלקים. כוורות שוככות מעצמן, לפעמים במשך שעות, רק כדי להופיע שוב. אנטיהיסטמינים דיפאנהידרמין, צטריזין או לורודודין שולטים ביעילות בכוורות.
אנגיומה
אנגיואדמה, או בצקת אנגיוניורוטיקה, מייצרת נפיחות בעור התת-קרקעי. תגובה אלרגית זו לבשר בקר מתרחשת לרוב על הפנים, במיוחד באזור העיניים והשפתיים. זה מופיע גם כתפשטות או דלקת ליניארית של הגרון, הידיים והרגליים. הברכות הנפוחות גורמות ללחץ כואב, לרוב ללא גירוד. התסמינים הנלווים כוללים מצוקת בטן או נשימה ונפיחות, או כימוזה, של העפעף הפנימי או של רקמות פני העין. כימוזה יכולה להפוך את עצמת העיניים לבלתי אפשרית. טיפולים נגד אנגיואדמה כוללים אנטי-היסטמינים, קורטיזון-בסיסים אנטי-דלקתיים ותרופות לריפלוקס חומצה ראמידידין. קומפרסים קרירים על אזורים מושפעים מפחיתים אי נוחות של אנגיואדמה וכימוזיס. עם זאת, קשיי נשימה דורשים טיפול רפואי מיידי.
אנפילקסיס
אנפילקסיס היא תגובה אלרגית מסכנת חיים לבשר בקר. שלא כמו כוורות או אנגיואדמה, אנפילקסיס כרוך בכל מערכות הגוף ומתפתח כמעט מייד לאחר חשיפה לאלרגן הבקר. היסטמינים משטפים מכמה סוגים של רקמות, סוגרים את דרכי הנשימה. הם עלולים גם לגרום להתכווצויות בטן, סחרחורות או עילפון, שיעול, חרדה או קולות נשימה לא סדירים. אנפילקסיס דורש טיפול רפואי מיידי. אמצעי עצירה עד להגעת העזרה כוללים פעולות החייאה לב-ריאה ומניעת זעזועים. אם בדקת חיובית לאלרגיה לבשר בקר, שאל את הרופא שלך על מרשם לאפינפרין שניתן להזרקה כטיפול באנפילקסיס חירום. שמור אותו איתך, יחד עם צמיד מזהה למצב רפואי והיצע של טבליות דיפנהידרמין לעיסה.
חיבור הטיק
מחקר בראשות חוקרים מאוניברסיטת וירג'יניה והוצג בגיליון מאי 2011 של כתב העת "אלרגיה לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית" מעלה כי הנוגדנים הגורמים לתגובות אלרגיות לעקיצת קרציות אחראים לרגישות מוגברת לאלפא-גל בבקר. בשלושה מהמשתתפים במחקר שנשכו עקיצות קרציות, הרגישות לאלרגן הבקר עלתה בפקטור של 20 ומעלה.
