שמן קוקוס עשוי מיצוי השמנים הטבעיים הקיימים בבשר קוקוס בוגר. נפוץ באמריקה הלטינית ובדרום מזרח אסיה, שמן קוקוס יכול להיות מעודן או לא מזוקק, והוא יכול לשמש לבישול יומיומי, כולל טיגון. שמני קוקוס שונים סובלים טמפרטורות גבוהות יותר טוב, כך שאם אתם מטגנים בשמן קוקוס, בחרו בשמן קוקוס מעודן.
נקודת עישון
נקודת העישון של שמן היא כמה טמפרטורה גבוהה שהוא יכול להגיע לפני שהזיהומים הטבעיים בשמן יתחילו לשרוף. ככל שנקודת העישון נמוכה יותר, כך ניתן לחמם את הטמפרטורה עד אשר מתחיל לעשן כתוצאה משריפת זיהומים. שמנים בעלי נקודת עשן גבוהה יותר טובים לבישול בטמפרטורה גבוהה, כולל טיגון עמוק. בעוד ששמן קוקוס מזוקק יש נקודת עשן של 400 מעלות פרנהייט, לשמן קוקוס לא מזוקק יש רק נקודת עשן של 350 מעלות.
Vs לא מזוקק שמן קוקוס מעודן
שמן הקוקוס עשוי מבשר קוקוס מיובש, הנקרא קופרה. שמן קוקוס מזוקק סונן והלבין כדי להסיר כל ריח וזיהום. יש לו גם תוספים להפחתת תכולת חומצות השומן ולהגדלת חיי המדף שלה. אמנם אתה יכול לעדן שמן קוקוס באופן מכני, אך הדבר נעשה בדרך כלל כימית. שלא כמו שמני קוקוס מזוקקים, שמן קוקוס לא מזוקק, המכונה גם שמן קוקוס "בתולי", פשוט לחוץ על גירוש. במקרים מסוימים ניתן להכין שמן קוקוס בתולי משמן קוקוס טרי ולא מיובש, ובעוד שהוא מכיל יותר זיהומים, הוא גם שומר על יותר מחומצות השומן הבריאות.
טמפרטורת טיגון
החזקת שמן נקודת עשן גבוהה חשובה לטיגון עמוק וטיגון מחבת מכיוון שטמפרטורת השמן הנכונה מבטיחה אוכל מטוגן בריא יותר. בעוד שכל המזון המטוגן יספוג שמן, הטמפרטורה הנכונה תמנע שריפה, תפחית את כמות השמן שנספג ושומרת טוב יותר על חומרים מזינים. טיגון עמוק וטיגון מחבת דורשים טמפרטורת שמן של 325 עד 375 מעלות פרנהייט, מה שהופך שמן קוקוס מזוקק לאופציה הטובה ביותר לשיטות בישול אלה. לטיגון במערבבים, טמפרטורות נמוכות יותר מ- 284 מעלות, כך שתוכלו להשתמש בשמן קוקוס מעודן או לא מזוקק.
שומנים בריאים ושמן קוקוס
שמן הקוקוס עשיר בטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, המורכבים מחומצות שומן בריאות. חומצות שומן אלה אבודות בעיקר במהלך תהליך הזיקוק, אך הן קיימות בשמן קוקוס לא מזוקק. המשמעות היא שתכולת השומן בשמן קוקוס לא מזוקק עשויה להועיל. המהדורה האמריקאית לתזונה האמריקאית ב -2008 הכילה מחקר שמצא כי תזונה עשירה בשמנים עשירים בטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, כמו שמן קוקוס, מסייעת בשיפור רמות המשקל הכולל של הגוף ובירידה בשומן בהשוואה לשמן זית. החוקרים הגיעו למסקנה כי בגלל היתרונות החזקים במשקל וירידה בשומן של שמני טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, אפילו שינוי קטן בצריכת השמן יכול להועיל בהגדלת הירידה במשקל.
