שמנים ללא סויה ושמנים ללא גלוטן
לדברי מעבר לצליאק, מרבית שמני הבישול הם נטולי גלוטן באופן טבעי, אך ייתכן ששמן יבוא במגע עם גלוטן בתהליך הייצור. מתוך מחשבה זו, על הצרכנים לקרוא תוויות ולפנות ליצרן אם יש להם שאלות לגבי מוצר מסוים. אם שמן מכיל תוספים וחומרי טעם, חשוב במיוחד לבדוק את התווית.
כשמזמינים אוכל מטוגן ממסעדה, שאלו אם המטבח משתמש בטיגון ייעודי להכנת פריטי תפריט ללא גלוטן, מייעצת מעבר לצליאק. אם הטיגון אינו משמש אך ורק למטרה זו, הוא עלול להוות בעיה במגע חוצה עם מזונות המכילים גלוטן.
ריסוס שמן לבישול עשוי להיות ללא גלוטן. לפני הקנייה, בדוק את התווית כדי לבדוק אם הוא מכיל אחת הדגנים שהוחרגו מהתזונה ללא הגלוטן.
השמן היחיד שמכיל סויה הוא שמן סויה. עם זאת, בדרך כלל, שמן סויה אינו גורם לאלרגיות, מכיוון שתהליך הייצור כולל הסרת החלבון, החלק של המזון שמעורר תגובה רגישות, טוען בריאות סטנפורד. כדי להיות בצד הבטוח, התייעץ עם האלרגיה שלך לפני שאוכלים מזון המכיל שמן סויה.
מי צריך אוכלים ללא גלוטן?
לאחר שנים בהן הוסב לחנויות מזון בריאות, אוכלים ללא גלוטן נמצאים בכל מקום. זמינותם הרחבה היא יתרון למספר ההולך וגובר של אנשים שאינם מסוגלים לסבול גלוטן, חלבון בחיטה וזני דגנים אחרים.
לאחרונה עלה העניין בלבצע דיאטה ללא גלוטן, ואנשים שאינם סובלים מסובלנות לגלוטן אימצו את תוכנית האכילה. למרות שחסידי הדיאטה שמעו דיווחים שהיא מקדמת ירידה במשקל ומגבירה אנרגיה, הטענות מבוססות על עדויות מועטות או לא, אומר הרווארד הוצאת בריאות.
אנשים הסובלים ממחלת הצליאק אינם מסוגלים לסבול אפילו כמויות קטנות של גלוטן. רק 50 מיליגרם של החלבון, הכלול בקרוטון אחד, יכול לגרום לתגובה שלילית, מציין הוצאת בריאות הרווארד. בהפרעה זו, הגלוטן ממריץ תגובה חיסונית הפוגעת בדופן המעי הדק. ההשלכות של תגובה זו כוללות פגיעה בספיגת התזונה מהמזון העלולה להוביל לפוריות, התקפים, אוסטאופורוזיס ובעיות בריאות אחרות.
במרפאת מאיו אומרים כי מלבד מחלת הצליאק, אנשים עשויים להיות במצב קשור בשם רגישות לגלוטן לא-מוחית, הכוללת תסמינים הדומים למחלת צליאק אך אינם פוגעים במעי. קבוצות אחרות של אנשים הזקוקים לדיאטה ללא גלוטן כוללים את אלה עם אלרגיות חיטה ואטקסיה לגלוטן, הפרעה אוטואימונית הגורמת לבעיות בתנועות שרירים מרצון.
מה אוכלים ללא גלוטן?
התזונה נטולת הגלוטן אוסרת חיטה, שעורה, טריטיקל ושיפון, אך היא מאפשרת דגנים כמו אורז, כוסמת, אמארנט, קינואה, דוחן, קמח תירס, פשתן וסויה. הרבה מזון טרי ולא מעובד הם חלק מהתזונה. אלה כוללים פירות; ירקות; שעועית; ביצים; המזונות החלביים ביותר בשומן; ודגים רזים, לא מעובדים, עופות ובשר.
שורה של מזון מעובד מכיל גלוטן, וחלק מהמרכיבים אינם ניתנים לזיהוי כאל פריטים אסורים. אז חפש תוויות ללא גלוטן, אלא אם כן אתה מכיר היטב את כל המרכיבים שיכולים להתחפש לחיטה.
מעקב אחר דיאטה ללא גלוטן הוא מאתגר מאוד מכיוון שיש לוותר על לחמים, פסטות, דגנים ובירה מסורתיים. גלוטן קיים גם במוצרים רבים אחרים כמו משחת שיניים, רוטב סויה, ירקות קפואים ברטבים, תוספי תזונה ומזונות המיוצרים בטעמים טבעיים.
בעיה נוספת הקשורה לתזונה היא שהיא יכולה להוביל למחסור בסיבים וויטמינים. כדאי להתייעץ עם הרופא שלך לפני שתאמץ את תוכנית האכילה המגבילה הזו.
מהי אי סובלנות לסויה?
מוצרי סויה וסויה, כולל רוטב סויה, חלב סויה וכמה פורמולות לתינוקות, יכולים לעורר תגובה אלרגית בקרב אנשים עם חוסר סובלנות לסויה, קובע המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה האמריקאית.
תסמיני אלרגיה לסויה עשויים לכלול הקאות, שלשולים, התכווצויות בטן, קוצר נשימה, צפצופים, נפיחות, כוורות, דופק חלש, בלבול, סחרחורת, צבע כחול בעור והידוק בגרון. במקרים נדירים מתרחשת אנפילקסיס. מכיוון שחומרת התגובות אינן ניתנות לחיזוי, תמיד שמור איתך מזרק אוטומטי לאפינפרין.
כדי לנהל אלרגיה לסויה יש להקפיד להימנע ממוצרי מזון המכילים סויה. פריטי מזון ארוזים נדרשים לרשום ברורים רכיבים על בסיס סויה או על בסיס סויה על התוויות. ה- ACAAI מזהיר כי נגזרי סויה או נגזרות סויה נמצאים במזונות מעובדים רבים, כולל שימורים ומאפים.
רוב האנשים הסובלים מאלרגיה לסויה יכולים לסבול שמן סויה מעודן ולציטין סויה, אך שאלו את האלרגיסט אם כדאי להימנע ממרכיבים אלה.
שקול שמן זית כתית נוסף
שמן זית אינו מכיל גלוטן או סויה. מחקרים קושרים אותו גם למגוון היתרונות הבריאותיים, ורופאים רואים בהרחבה את אחד השמנים הבריאים ביותר לצריכה. המכון הלאומי לסרטן מציין כי כל זני שמן הזית עשירים בשומן בלתי רווי.
שמן זית כתית מעולה מכיל פנולים ונוגדי חמצון אחרים, כמו גם ויטמינים E ו- F. מחקרים מראים כי יתרונות שמן הזית עשויים לכלול הגנה מפני מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס, השד והערמונית.
כאשר שמני בישול נחשפים לחום, הם מבזים ומייצרים תרכובות קוטביות, המזיקות לבריאות. במחקר שנערך ביוני 2018 שפורסם ב- Acta Scientific Nutritional Health , החוקרים בדקו מערך של שמני בישול כדי לקבוע כמה מהתרכובות כל אחד מייצר במהלך תהליך הבישול.
הם גילו ששמן זית כתית מעולה יצר את הכמות הנמוכה ביותר, ולכן הסיקו שזה שמן הבישול הבטוח והיציב ביותר. הצוות ציין כי את הביצועים של שמן זית כתית-כתית אחריו מקרוב שמן קוקוס, שמן אבוקדו ושמנים זרעי חומצה אולאית.
כשמוסיפים לתזונה שמן זית, מכוונים ל -1 1/2 עד 2 כפות ביום. מחקר תומך בכך שצריכת 1 1/2 כף ליום עשויה להפחית את הסיכון הקרדיווסקולרי, קובע מנהל המזון והתרופות. מרכז הזיתים של אוניברסיטת קליפורניה ממליץ על 2 כפות ביום בכדי לעזור להוריד את לחץ הדם.
