תפוחים הם אולי לא הדבר הראשון שעולה במוחכם כשאתם חושבים על מזון חומצי, אבל יש בהם שני סוגים שונים של חומצות. מרבית תכולת החומצה בתפוחים מגיעה מחומצה מאלית, ואילו השאר היא צורה של חומצה אסקורבית - שם מדעי יותר לוויטמין C.
אבל אם אתה תוהה אם לתפוחים יש חומצה מכיוון שיש לך ריפלוקס חומצי או GERD, החדשות הטובות הן שהם עדיין נחשבים לאחד הפירות הלא חומציים שבטוח לך ליהנות מהם.
טיפ
תפוחים מכילים חומצה מאלית וחומצה אסקורבית, הנקראת יותר ויטמין C. אך למרות שהם מכילים חומצה, הם לא נחשבים לאחד המזונות החומציים שעליך להימנע מהם מפני צרבת או ריפלוקס חומצי.
חומצה מללית בתפוחים
חומצה מאלית היא הסוג העיקרי של חומצה בתפוחים, על פי גיליון אפריל 2013 של העץ גנטיקה וגנום , וריכוז החומצה המלאית בסוגי התפוחים השונים ממלא תפקיד עצום בטעמם של התפוחים. לתפוחים בר יש יותר חומצה מלאית משמעותית מאשר תפוחים מעובדים, למרות שלשני הזנים יש כמויות דומות של סוכר בצורה של פרוקטוז וסוכרוז.
למרות שלא נערכו הרבה מחקרים על היתרונות הבריאותיים של חומצה מאלית, היה מחקר אחד שפורסם בגיליון של Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal בינואר 2013 בו בדק כיצד החומצה השפיעה על אנשים עם תסמין המכונה קסרוסטומיה, או יובש בפה הנובע בדרך כלל מירידה ברוק.
החוקרים גילו כי לאחר שבועיים של השלמת חומצה מאלית, המשתתפים במחקר העלו משמעותית את זרימת הרוק והקלה בתסמינים שלהם. עם זאת, חשוב לציין כי נעשה שימוש בתרסיס חומצה מלאית במהלך המחקר, כך שקשה לומר בוודאות אם תפוחים יכולים להיות בעלי אותה השפעה.
חומצה אסקורבית בתפוחים
חומצה אסקורבית, הידועה יותר בשם ויטמין C, היא סוג אחר של חומצה הנמצאת בתפוחים בכמויות משמעותיות. בדומה לחומצה מאלית, לתפוחים בר יש יותר חומצה אסקורבית מאשר תפוחים מעובדים. על פי דוח שפורסם בכימיה של מזון ביוני 2017, הסיבה לכך היא כי חומצה מאלית וחומצה אסקורבית נמצאים בקורלציה חיובית. במילים אחרות, כאשר סוג אחד של חומצה גדל, כך גם האחר.
דבר נוסף שמציין הדו"ח בכימיה של מזון הוא שחומצה אסקורבית עשירה באמת בתפוחים לא בשלים, אך ככל שהפרי מבשיל, מתבגר ומתגבר, אחוז חומצת האסקורבית יורד והתפוח מתוק.
מכיוון שבני אדם אינם מסוגלים לייצר חומצה אסקורבית, או ויטמין C, בכוחות עצמם, חשוב להשיג מספיק מהמזונות שאתה אוכל, מכיוון שוויטמין C ממלא תפקידים חיוניים במערכת החיסון שלך, ריפוי פצעים, בריאות העור ומטבוליזם של חלבון.
ריפלוקס חומצה ותפוחים
למעשה, הקרן הבינלאומית להפרעות במערכת העיכול ממליצה לאכול הרבה פירות שאינם חומציים, כמו בננה, מלון, אגס ותפוח לצורך צרבת והקלה על ריפלוקס חומציות. אולם גם העיתוי חשוב. אם יש לך צרבת או GERD, הימנע מאכילת משהו תוך שלוש עד ארבע שעות לפני השינה.
כמובן שלא כל המלצות הדיאטה וטיפולי אורח החיים מתאימים לכולם, כך שאם אתם סובלים מבעיות עיכול כרוניות, תמיד עדיף לשוחח עם הרופא האם כדאי לכם לאכול תפוחים ומה מתאים לכם.
