מדד חשוב לבריאות הציבור החל משנת 1864, פיסטור פותח על ידי היוצר שלו, לואי פסטר. תהליך הפיסטור יכול להפחית את קלקול המזון כמו גם זיהום שעלול לגרום למחלה משמעותית. ניתן לפוסטר במספר סוגים שונים של מזון, כולל חלב ומוצרי חלב, מיצי פירות ויין. בעוד שהפסטור הוכח כמונע מחלות, יש אנשים ששואלים את השאלה אם התהליך הורג חומרים מזינים חשובים. כאשר זה קורה, נראה שההפסד אינו משמעותי, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני וארגוני בריאות אחרים.
תהליך
פיסטור הוא תהליך של הרג כמה סוגים של חיידקים על מנת להפוך את המזון לבטוח יותר. הפיסטור פועל על ידי חימום המזון לטמפרטורות ספציפיות למשך פרק זמן מסוים כדי להרוג את החיידקים; לעיתים קרובות, יש להקפיד על קירור המזון בעקבות התהליך. סוג הפיסטור משתנה בכל שיטה וסוג מזון. או לדוגמה, סוגים מסוימים של פיסטור כוללים פסטור מבזק, קיטור או הקרנה. בפיסטור פלאש משתמשים במוצרים ניתנים לשפכה, כמו מיץ בקופסאות מיצים. על פי המחלקה למדעי המזון, תזונה ומארז באוניברסיטת קלמסון, עובדת כ- 50 אחוז מהבשר בארצות הברית. עופות, בשר אדום, פירות, ירקות וכמה תבלינים עוברים הקרנה.
טוען
הפיסטור נקלע למחלוקת כמעט מאז שהחל התרגול. מסיבות שונות אנשים התנגדו לצריכת מזונות מפוסטרים, וטוענים כי הפסטור הורג לא רק חיידקים מזיקים, אלא גם מיקרואורגניזמים מועילים. בנוסף, יש אנשים שנמנעים ממזון מפוסטר, וקובע כי הפסטור הורג חומרים מזינים כמו ויטמינים ואנזימים, ובמקרה של חלב, התהליך הורס חלבוני חלב חשובים.
תזונה
פיסטור עשוי להפחית סוגים מסוימים של ויטמינים במזונות בדרכים לא משמעותיות. לדוגמה, פיסטור עשוי להפחית את הוויטמין C שנמצא במיץ תפוזים, ובכל זאת מיץ מסוג זה כבר מכיל כמעט מספיק ויטמין C בכדי לעמוד בקצבה היומית המומלצת, על פי המועצה האמריקאית למדעים ובריאות. במצבים אחרים, פיסטור אינו משפיע על תוכן התזונה בצורה משמעותית. לדוגמא, במקרה של חלב, מינהל המזון והתרופות האמריקני קובע כי אין הבדלים משמעותיים בערך התזונתי בין חלב מפוסטר לחלב שאינו מפוסטר.
דאגות
אכילה או שתייה של מזונות שאינם מפוסטרים, כמו חלב נא, עלולה לגרום למחלה. תהליך הפיסטור נועד להגן על אנשים מפני אורגניזמים מסוכנים העלולים לגרום למחלות כמו חום בטיפוס, שחפת או דיפטריה. הפיסטור אינו מפחית משמעותית את התוכן התזונתי של מזונות, וצריכת מוצרים גולמיים בכדי להימנע מאיבוד חומרים מזינים יכולה להיות לא בטוחה, במיוחד בקרב נשים הרות, ילדים או אלו עם מערכת החיסון המוחלשת.
