תנורי לחץ מסוגלים לייצר ארוחות מלאות בזמן הרבה יותר קצר מאשר סירים ומחבתות קונבנציונליים. הם עושים זאת על ידי יצירת מלאכותית לחץ אטמוספרי בסיר, המאפשר למים הכלואים ולאדים להגיע לטמפרטורות הרבה מעל נקודת הרתיחה הרגילה של המים. כמו שיטות בישול אחרות, סיר לחץ יכול לתת לכם בשרים רכים או קשים, תלוי איך אתם משתמשים בו.
איך בישול לחץ עובד
כאשר מים רותחים, הם מתרחבים ויוצרים ענני אדים. כיריים בלחץ לוכדים את האדים בתוך מכסים מכוסים אטומים, ויוצרים סביבה בלחץ בפנים. עם עליית הלחץ, טמפרטורת הרתיחה של המים והאדים שבתוך הסיר יכולה לעלות עד 257 מעלות פרנהייט. מים מעבירים חום בצורה טובה יותר ממה שעושה אוויר, ולכן טמפרטורה זו מבשלת בשר וירקות מהר מאוד בהשוואה לצלייה או לבישול אחר של חום יבש.
בשרים בסיר לחץ
רגישות הבשר תלויה בכמה גורמים. חלק מהחתכים הם רגישים מלכתחילה ויש בהם מעט רקמות חיבור לעיסות. חתכים אחרים, כמו צ'אק כתף הבקר, קשוחים יותר ויש להם הרבה רקמות חיבור. חלק ניכר מרקמת החיבור בבשרים עשויה קולגן שמתפרק כשהוא מבושל והופך לג'לטין. כאשר מבשלים נכון, רקמות החיבור עלולות להפוך את הבשרים לחים ועשירים במקום קשוחים ולעיסים. בדרך כלל הייתם עושים זאת בעזרת סיר איטי, אך סיר לחץ יכול להמיס את רקמות החיבור הרבה יותר מהר.
חשיבות התזמון
תזמון חשוב במיוחד בבישול לחץ, מכיוון שהוא עובד כל כך מהר. דקה או שתיים נוספות יכולות לעשות את ההבדל בין צלי סיר רך וענוג לאחד שהוא יבש וקשיח. השתמש תמיד במתכונים אמינים ומודרניים לבשרים שבושלו בלחץ. יצרן הכיריים שלך הוא מקור טוב למתכונים, או חפש באתרי סיר לחץ כמו מיס ויקי לקבלת תרשימי תזמון. חשוב גם לאוורר את סיר הלחץ על פי הוראות המתכון. אם אתה משתמש בשיטה לא נכונה, הבשר שלך יכול להיות קשה ויבש.
הצלת בשרים מבושלים
לא קשה לדעת אם קוקת יתר על המידה בבשר לחץ שלך. הוא ייצא יבש ועיס, כאילו נסחט ממנו כל טיפת עודפי לחות. למרבה המזל, אם תתייחסו אליו כאל פרויקט של בישול איטי, הבשר בסופו של דבר יהפוך רך יותר. הוא לעולם לא יהיה טעם או לח כמו שהיה כשהוא מבושל טרי, אבל הוא ייתן לך הרבה רוטב לכף מעל פרוסות הבשר. זה יעזור לפצות על השגיאה הראשונית שלך.
