בניגוד למינון יתר של חומרים רבים, "מינון יתר" של סוכר לא מביא לתגובות רעילות - אם כי במקרים קיצוניים, הם עלולים לגרום להתייבשות, שיש לה קבוצה של תופעות לוואי משלה. במקום זאת מנת יתר של סוכר מובילה לשתי בעיות נפרדות: סוכר גבוה בדם וצריכת יתר של קלוריות. כל אחד מאלה קשור לתופעות לוואי.
סוכר גבוה
אחת ההשפעות הראשונות שרוב האנשים מבחינים בהן צורכים יותר מדי סוכר היא התחושה של סוכר "גבוה", הכרוך בתחושה מזמזמת, המכילה קפאין בשילוב לרעידת הידיים או הרעידות אצל אנשים מסוימים. שומן הסוכר הוא תוצאה של רמות גבוהות מאוד של סוכר בדם, מציין ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית". סוכר בדם, אף שהוא נדרש בריכוזים מסוימים כדי לשמור על תפקוד תקין של התא, הוא פרמטר שהגוף עובד קשה מאוד לשמור על טווחים קפדניים. ככזה, הגוף מגיב לסוכר בדם גבוה מאוד כמצב חירום, התורם חלקית לזמזום או לתחושה גבוהה של מנת יתר של סוכר.
נפילת סוכר
התסמין השני, שבאופן כללי עוקב אחרי סוכר גבוה תוך שעה או פחות, הוא "התרסקות" של סוכר. זוהי תוצאה של מנגנוני הפיצוי של הגוף הפועלים להפחתת רמות הסוכר בדם לגבולות פיזיולוגיים רגילים, מסבירים דר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". הלבלב מגיב לרמות גבוהות של סוכר בדם על ידי שחרור ההורמון אינסולין, שמאותת לתאים לקחת סוכר מהדם. מנת יתר של סוכר מביאה לתגובות יתר של הלבלב, מה שגורם לתאים לגדול יותר מדי סוכר בדם. כיוון שכך, מנת יתר של סוכר מביאה לרמת סוכר גבוהה מאוד בדם, ואחריה תוך זמן קצר סוכר נמוך מאוד בדם, הגורם לעייפות, בחילה, חולשה ורעב.
אחסון שומן
לאחר שתאים נטלו עודף סוכר מזרם הדם, הם יכולים להשתמש בסוכר כדי למלא את צרכי האנרגיה שלהם. מינון יתר של סוכר, לעומת זאת, מביא לכך שתאים נוטלים הרבה יותר סוכר ממה שהם צריכים בפועל למטרות שלהם. ככאלה, תאי שומן חופשיים להמיר עודף סוכר לשומן, שהוא אמצעי האחסון העיקרי של האנרגיה בגוף. הסיבה שהגוף ממיר סוכר לשומן, שים לב ד"ר. מרי קמפבל ושון פארל בספרם "ביוכימיה" הוא ששומן תופס פחות מקום בגוף וקל יותר ממשקלו מאשר סוכר. מנת יתר של סוכר בדרך כלל גורמת לאחסון משמעותי בשומן בגוף.
