הפיכת נתחי בקר למכרז דורשת שימוש בחום נמוך בכיריים איטיות או השטת הבשר במחבת כבדה בנוזל. אתה יכול גם להשתמש במכרז בשר כדי ליצור בשר פחות לעוס. למרות שפחות פופולרי מאשר חתך עבה של בשר, נתחי בקר עדינים עובדים בתבשילי תבשילים, סטרוגנופים ובישול.
טיפ
אתה יכול להשתמש במאפה בשר כדי להלום את נתחי הבקר בכדי לרכך אותם. כמו כן, בישולם בנוזל על כיריים או בכיריים איטיות יכול להפוך אותם לחים וקל לחתוך ללא מלבד מזלג.
שיטת בישול ארוכה
כדי להתחיל בשיטת הבישול הארוכה בכדי להפוך את נתחי בשר בקר למכרזים, תזדקק לכמה כלי ומרכיבי מטבח:
- פטיש בשר
- מרכיבי מרינדה
- מחבת כבדה או סיר איטי
- שמן צמחי
- בצל חתוך
- שום כתוש
- קמח או קורנפלור
- סוג הנוזל המועדף עליך
על פי מחקר שנערך במאי 2018 בסקירות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון , רגישות בשר היא אחד הגורמים החשובים בבחירת הבשר של הצרכנים. אבל אתה יכול לעזור ליצור רכות יתרה לגושי בקר שנחתכים מחלקים חזקים של הפרה, על ידי בישולם לאט על אש נמוכה והוספת מרק אהוב עליך או סוג אחר של נוזלים.
שיטת בישול ארוכה זו שומרת על נתחי לחות ועדינים תוך פירוק הגידים ההופכים את הבשר לעיסה. על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר, כאשר החום הלח מוחל על הבשר, הקולגן הופך לג'ל ושריר מתרכך.
לבשל נתחי בשר בקר
אתה לא צריך רקע קולינרי מיומן כדי לבשל בשר שמתפרק בלי שום מזלג. לבישול נתחי בקר עדינים, עקוב אחר הטיפים הקולינריים הבאים:
- ללטף את נתחי הבקר במלט בשר. ליטוש מרגיש את הבשר על ידי שבירת רקמות חיבור וסיבי שריר ארוכים הגורמים לבשר לעיסה. עבור צורות בשר קוביות מסורתיות, דלגו על שלב זה או קילו חתיכת בשר גדולה יותר לפני שחתכו את הקוביות. (לגבי גודל הגשה ראוי, הדולר האמריקני אומר שאתה צריך לאפשר כשליש קילוגרם ללינת צלי, נקניק עצמות עצמות וקצה סינטה לאדם).
- מרגשים נתחי בקר למשך הלילה במרינדה המכילה רכיבים חומציים כמו יין או חומץ בטעם, שמן זית ומתובל בעשבי תיבול כמו עשבי תיבול דה פרובנס, שום, רוזמרין, מרווה או פלפל שחור. או נסה את המתכון LIVESTRONG.com למרינדה של מנגו טריים.
- מסננים את נתחי הבקר במהירות בכף שמן על אש בינונית-גבוהה במחבת כבדה עד להשחמה. הימנע מצפיפות יתר של הסיר, מכיוון שתרצו לשמור עליו חם כדי להימנע מלידת הבשר.
- מכסים את הבשר במרק, consommé (מרק צלול העשוי מציר בטעם), יין אדום או נוזל אחר טעם. הביאו את הנוזלים לרתיחה, ואז הנמיכו את האש והבעבעו מכוסה במשך שעתיים-שלוש כדי להכין תבשיל בקר רך על הכיריים. לחלופין, העבירו את הבשר ונוזל הבישול לכיריים איטיות שהונחו על שמונה שעות. הוסף לסיר בצל קצוץ ושום טחון לקבלת טעם נוסף.
- הוסף ירקות בשעה האחרונה של הבישול להכנת תבשיל, אם תרצה. תפוחי אדמה, גזר ושאר ירקות שורש הם תוספות נחמדות. אתה יכול אפילו להשתמש בירקות קפואים או משומרים, שיכולים להיות מזינים כמו הסוגים הטריים, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה.
- מעבים את נוזל הבישול, אם רוצים, בתערובת של קמח או קורנפלור ומים. מוסיפים את התערובת תוך כדי ערבוב וממשיכים לבשל עד שכל טעם הקמח הגולמי נעלם והרוטב סמיך.
- נסה משהו חדש, אם תרצה. לקבלת מתכונים שונים של בשר, נסה מתכונים עם קוביות בקר ותפוחי אדמה כמו מתכון פאי ריבת הבטטה שלנו, בו תוכלו להחליף בשר בקר כבש.
