במשך מאות שנים אנשים ברחבי העולם השתמשו בסולפיטים לשימור מזון ומשקאות. מטפלי מדפים משתמשים בגולפיטים לשימור שרימפס. עם זאת, אכילת שרימפס המכיל נתרן סולפיט עלולה להיות מסוכנת לבריאותך אם אתה אלרגי לרכיכה. התייעץ עם הרופא שלך לגבי הסכנות של נתרן סולפיט ושרימפס.
נתרן סולפיט
חומרים משמרים מעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים מזיקים ומעכבים את הקלקול של המזון, כך שהם נראים וטעמם טרי. נתרן סולפיט, נתרן ביסולפיט ונתרן מטאביסולפיט הם חלק ממשפחת הגולפיטים בעלי תכונות נוגדות חמצון שהיצרנים מוסיפים למאכלים ומשקאות כדי למנוע חמצון - תהליך כימי שמפנק את המזון. המזונות והמשקאות שיצרנים משתמשים בהם נתרן סולפיט כוללים רכיכה, תפוחי אדמה, פירות יבשים, חומץ, יין, בירה ומיץ פירות.
שרימפ
הנהלים לאחר הקטיף לשרימפס כוללים הוספת נתרן ביסולפיט לשמירה על איכות המוצר. בטיחות המזון אינה מהווה דאגה משמעותית בקרב מטפלי שרימפס מכיוון ששרימפס בדרך כלל אינם מכילים רעלים, לרוב אינם נאכלים גולמיים ומיקרואורגניזמים פתוגניים נהרגים בבישול. נתרן ביסולפיט חוסם אנזים בשרימפס הגורם למלנוזיס, המכונה גם נקודה שחורה - כהה של פיגמנטים בקרומים ובשר מתחת לקליפה הגורם למוצר להיראות לא מעורער. חקלאי שרימפס טובלים סלי שרימפס לאחר שהם נקלעים לתמיסה של נתרן ביסולפיט לשמירה על מראה בריא.
רגישויות סולפיות
סולפיטים הורסים ויטמין B-1 במזונות ומגבירים את הסיכונים הבריאותיים אצל אנשים מסוימים הרגישים לשימור. המרכז המדעי למען האינטרס הציבורי, מדענים מעריכים כי מקרי מוות רבים יותר בעשרות שנים קודמות התרחשו כתוצאה מרגישות גופרית. מנהל המזון והתרופות דורש מהיצרנים לרשום סולפיטים על גבי תוויות המוצרים. מדענים במרכז לבטיחות המזון והתזונה היישומית מציינים כי ה- FDA אוסר על שימוש בגולפיטים על פירות וירקות טריים, אך מאפשר להשתמש בו במאכלים אחרים כל עוד הוא מוצהר בתווית המוצר, על פי מחקר שפורסם בכתב העת " כתב העת להגנת המזון "בשנת 2004. ה- FDA מגביל את כמות שאריות הסולפיט על כל השרימפס ל -100 חלקים למיליון. בעוד שמדינות אחרות מגבלות בין 60 ל -100 עמודים לדקה לשרימפס גולמי ונמוך עד 30 עמודים לדקה על שרימפס מבושל.
אסתמטיקה
לחולי אסטמה יכולים להיות תגובות מסכנות חיים מחשיפה לסולפיטים בשרימפס. התסמינים נעים מצפצופים קלים עד אנפילקסיס, תגובה אלרגית מהירה, קשה ומסכנת חיים המאופיינת בקשיי נשימה, חרדה, בלבול והתעלפויות. מרבית התגובות מתרחשות משאיפת דו תחמוצת הגופרית הנוצרת ממזון או משקאות המכילים סולפיט במהלך האכילה.
