מזונות הכוללים חיטה, שעורה ושיפון אסורים בדיאטה ללא גלוטן. פסטה מסורתית מיוצרת עם קמח מעודן, קמח מלא או סולת, כמובן טוחנים מחיטה דורום. אנשים רבים שצריכים לעקוב אחר דיאטות ללא גלוטן מסיבות בריאותיות רוכשים פסטות ללא גלוטן המיוצרים במיוחד. מרכיבי הפסטות הללו משתנים בהתאם ליצרן. מי שתבחר באמת תלוי בהעדפה האישית שלך. קמחים מסוימים מייצרים מרקמים שונים שיכולים להיות נעימים או לא, תלוי בטעמכם.
פסטות תירס
התירס ללא גלוטן. לרוב מכינים פסטות תירס בתערובת של קמח תירס וארוחת תירס. פסטה זו בדרך כלל בהירה יותר במרקם מאשר בפסטה חיטה מסורתית. בדרך כלל מערבבים את מוצרי התירס עם מים ליצירת הבצק.
פסטה אורז
ניתן להשתמש בקמח אורז לבן או חום להכנת פסטה אורז. בנוסף לקמח האורז המשובח, סובין אורז לעתים קרובות לפסטות אורז. סובין האורז הוא שאריות מתהליך הטחינה והוא מכיל נוגדי חמצון וכמה סיבים. המרכיב הנוסף היחיד בפסטות מקמח אורז הוא מים.
פסטה רב-מסגרתית
פסטה ללא גלוטן מולטי-גרגנית מכילה תערובת קמחים, כמו אורז, amaranth וקינואה. מותגים מסוימים מועשרים בוויטמינים ומינרלים כדי לשפר את תכולת הוויטמין B.
פסטה קינואה
ניתן לשלב קמח קינואה עם קמח תירס להכנת פסטה ללא גלוטן. הקינואה היא למעשה זרע שמתבשל כמו תבואה, וייתכן שהוא נטחן לקמח. מקורו בדרום אמריקה, והוא מהווה מקור טוב לסיבים וחלבונים.
פסטה איטלקית
יש פסטות מתוצרת איטליה הכוללות ביצים. כמה פסטות נטולות גלוטן מתוצרת איטליה מנסות להישאר נאמנות לתוספת מתכון זה על ידי שימוש בשילוב של עמילן תירס, קמח טפיוקה, קמח תפוחי אדמה, שמן זית וביצים ליצירת פסטה איטלקית אותנטית העובדת לרביולי או לזניה. מסטיק קסנטן, תוסף מזון מעבה שמקורו בסוכר תירס, מתווסף כדי לספק מבנה לפסטה.
