איך לשקר ירכי עוף

אם הרעיון לבשל עוף במים חמים ממלא אתכם בסוג האימה שמקורו בזיכרונות של קרובי משפחה מזדקנים המגישים בשרים מבושלים לארוחת ערב, חשבו שוב. יש לצלול עוף מעוקב במלאי טעמים ולבשל אותו בעדינות, ולתת לו מרקם עסיסי ורך שאינו דומה לבשר המבושל המוגש עם ירקות מעורפלים מהזיכרונות שלכם. עוף שוחט מאפשר לו לשמור על טעמו, ובהתאם למה שמים במלאי, יכול להיות בריא או חוטא ככל שתרצו.

שלב 1

קושרים את התימין ועלי הדפנה יחד עם חוט המטבח.

שלב 2

מחממים סיר גדול על אש בינונית ומצפים את התחתית בשמן זית. מכניסים את ירכי העוף לסיר ומחממים כ -5 דקות מכל צד, או עד שהם מזהיבים. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר, ואז מוסיפים את עשבי התיבול ומתבלים לפי טעמכם.

שלב 3

שופכים מספיק מים חמים בסיר בכדי לכסות את העוף ועשבי התיבול, ואז הניחו את המכסה על הסיר והביאו לרתיחה. מנמיכים להתבשל, הסר את המכסה והמשיך לבשל 10 דקות.

שלב 4

הסר את הסיר מהאש, החלף את המכסה והשאיר אותו לעמוד בערך 1/2 שעה, עד שהעוף מבושל. בדוק אם מדובר באלילות, על ידי חיתוך בעוף והבטחת שאף אחד מהבשר אינו ורוד. משרד החקלאות של ארצות הברית ממליץ להשתמש במדחום כדי לבדוק שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 165 מעלות פרנהייט.

שלב 5

מצקת כמה כפות מהציר מעל העוף לפני ההגשה לטעם נוסף.

דברים שתצטרכו

• 2 עלי דפנה

  8 גבעולי טימין

  מחרוזת מטבח

  2 כפות שמן זית

  4 ירכי עוף, עם עצמות ועור

  1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות

  2 סלרי גבעולים, חתוכים לקוביות

  1 גזר גדול חתוך לקוביות

  מלח ופלפל, לתיבול

  מים, לרתיחה

טיפ

מגישים עם פירה ואספרגוס מוקפץ. שמור על המים כדי להשתמש כמלאי. זה טעים במרקים וריזוטו. לקבלת טעם דקדנטי יותר, החליפו את שמן הזית בחמאה מומסת. כדי להשתמש בעוף שרוק באינספור מתכונים אחרים, אנדרו סקריבאני מ"ניו יורק טיימס "מציע לגרוס אותו ולהוסיף למרקים וסלטים לתיקון דל שומן, עתיר חלבון.