עוף אפוי עם שמן זית ותיבול הוא מנה עיקרית טעימה. אכלו אותו לצדדים מזינים כמו סלטים, ירקות מבושלים או תבשילים מלאים כמו אורז חום. שמן זית כתית מעולה הוא שמן הבישול היציב ביותר לשימוש.
עוף אפוי עם שמן זית
מחפשים מתכוני חזה עוף בסיסיים אפויים בתנור? USDA מספק קל. לאחר בישולו בפעם הראשונה, מומלץ להתנסות בתיבול, ולגוון אותם כך שיתאימו להעדפתכם.
המתכון שלהלן מיועד לחזה עוף עם עצמות שלמות ולא למגוון חסר העצמות:
- שופכים שמן זית על חזה העוף או השדיים בקערה. לזרוק למעיל.
- בקערה נפרדת, שלבו קמח לכל המטרה, חלב יבש ללא שומן, תיבול עופות, פפריקה, שום גרגירי ופלפל גרוס.
- מצפים את שדי העוף המשומנים בקמח המתובל.
- בתנור קונבנציונאלי אופים על תבנית אפייה לא מסומנת בחום של 400 מעלות למשך 45 עד 55 דקות עד להזהבה. (בתנור הסעה אופים בחום של 350 מעלות למשך 30 עד 35 דקות.)
- הקפד לבשל את שדדי העוף עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה לפחות 165 מעלות פרנהייט.
שמור על עוף מתייבש
טכניקות בישול מסוימות יכולות למנוע התייבשות עוף בתנור. ברפואה של אוניברסיטת שיקגו אומרים כי הדרך הטובה ביותר לבשל חזה עוף בתנור ולהקפיד על לחותו כרוכה בשילוב של צריבה ואפייה. המתכון הבא כולל חזה עוף נטול עצמות:
- מתבלים את העוף בפלפל צ'יפוטלה או בשילוב של מלח, פלפל גרוס ואבקת צ'ילי.
- מחממים תנור לחום של 400 מעלות.
- חממו מחבת ברזל על הכיריים, וכשחם חם, הוסיפו מספיק שמן להשחמה של מספר שדדי העוף שאתם מבשלים.
- כשהשמן חם משחים את העוף במשך 2 דקות מכל צד.
- מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ואופים 6 עד 8 דקות. תדע שהעוף מבושל כשהוא כבר לא ורוד והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 165 מעלות פרנהייט.
- מעבירים את העוף לקרש חיתוך, ומניחים לו לנוח 5 דקות.
- פורסים ומגישים עם ירקות או תבשיל מלא כמו אורז חום.
לאפות עם שמן זית בריא
שמן זית, ובמיוחד שמן זית כתית, קשור למגוון של יתרונות בריאותיים, כולל הפחתת הסיכון למחלות לב ועזרה בשליטה ברמת הסוכר בדם, מציין מרפאת מאיו. כדי לכלול אותו בתזונה בדרכים אחרות מלבד לטפטף אותו מעל סלט, אתה יכול גם לבשל או לאפות איתו.
כאשר שמני בישול נחשפים לטמפרטורות גבוהות, הם מתפרקים ויוצרים חומרים הנקראים תרכובות קוטביות, המזיקים לבריאות. מחקר שנערך ביוני 2018 שפורסם ב- Acta Scientific Nutritional Health בדק שמני בישול נפוצים בכדי לקבוע כמה מהתרכובות הללו ייצרו בעת החימום. התוצאות הראו ששמן זית כתית מעולה היה הבטוח ביותר, מכיוון שהוא מייצר הכי פחות.
למרות ששמן זית כתית-בתולה היה היציב ביותר, גם שמן זית-בתולי ושמן זית ביצעו טוב. השמנים הפחות יציבים היו שמן קנולה, זרעי ענבים ושמן סובין אורז. לטענת המחברים, השומן הבלתי-רווי של שמן זית כתית ונוגד חמצון הופך אותו ליציב יותר מהשמנים האחרים.
