יש אנשים שחושבים שהדרך הטובה ביותר לבשל מכרזי עוף במרינדה כרוכה בשימוש ברוטב איטלקי. מכיוון שלרכישה יש את שלושת יסודות המרינדה הטובה - שמן, חומץ ותיבול - זו דרך קלה להרגיע את הבשר ולהעביר טעם.
טיפ
כדי לאפות רצועות עוף בלבוש איטלקי, מצפים את העוף במעטה ומרינדים למשך 30 דקות. לאחר מכן מעבירים לתבנית ואופים בתנור 375 מעלות למשך 15 עד 20 דקות.
מכרז עוף הוא בשר לבן שמגיע מכל חלק בשד, בעוד שמנת עוף היא החלק של הבשר המחובר ישירות לעצם השד. מה ההבדל בין רצועות מכרזי עוף לאצבעות? אצבעות עוף הן מכרזי עוף שנאכלו וטוגנו בשמן עמוק. מכרזים גדולים יותר ומעובדים פחות מכוסות עוף.
מכרזי עוף במרינדה אפויים
השף אלווין קיילין, ממסעדת ניו יורק העיר רגיל, שיתף את המתכון שלו לבישול תענוגי מרדד בתנור עם LIVESTRONG.com:
עוף אמבי
מגיש 4
רכיבים:
- מכרזי עוף או פשתן, 2 קילו
- 2/3 כוס רוטב איטלקי ביתי (להלן המתכון)
- 2 כפיות מלח כשר
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
הוראות:
- מחממים תנור מראש ל 375 מעלות. שולף נייר אפייה מסודר, זורק עליו מחצלת סיליקון והניח אותה בצד.
- הניחו את העוף בקערה גדולה. הוסף את הרוטב שלך, והשליך לציפוי העוף באופן שווה. תנו למרינדה למשך 30 דקות.
- העבר את העוף במרינדה שלך אל תבנית האפייה שלך, ורווח את החלקים במרחק של כשלושה סנטימטרים זה מזה. מפזרים את המלח והפלפל מעל חלקו של העוף.
- קפצו אותו בתנור למשך 15 עד 20 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 155 מעלות.
- שלפו את העוף החוצה ותנו לו לנוח כמה דקות. מגישים חם עם בחירת האורז שלכם.
הלבשה איטלקית ביתית
מכין חצי ליטר
רכיבים:
- 1/2 כוס חומץ יין אדום
- 1 כף בצל סגול טחון
- 1 כף שום טחון
- 1 כף חרדל דיז'ון
- כפית מלח כשר
- כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 1/2 כוס שמן זית כתית
מניחים את החומץ, הבצל, השום, החרדל, המלח והפלפל בבלנדר ומערבבים על מהירות בינונית עד לשילוב מלא, כ -30 שניות. מוסיפים את שמן הזית לבלנדר ומערבבים על גבי גבוהה עד לשילוב מלא, בערך 20 שניות. קח מרית וגרד את כל הדברים הטובים מהצדדים והמכסה של הבלנדר, וערבב אותו לרוטב. השתמש מייד, או בקירור אותו בצנצנת עד חודש.
מהם המרינדות
מרינדה היא רוטב חומצי המשמש לעיבוד ולהעברת טעם במזון, על פי ההגדרה של משרד החקלאות של ארצות הברית. בדרך כלל זה מורכב משמן, חומצה כמו חומץ או מיץ לימון ותבלינים.
מכיוון שהחומצה מפרקת רקמת עופות, יש לה השפעה רכה. כאשר הרקמה מתפרקת, היא מחזיקה נוזלים רבים יותר, מה שהופך את העופות למסיקים יותר. מצד שני, יותר מדי רוטב חם או חומץ במרינדה יכול לגרום לבשר להיות קשוח.
מכיוון שהרוטב האיטלקי הוא תערובת של שמן, חומץ ותבלינים, זו אפשרות טובה למרינדה מוכנה. עם זאת, כדי לגוון את הטעם, תוכלו להכין בעצמכם. ערבב שמן בישול טוב, כמו שמן זית, עם יין, חומץ או מיץ לימון, מציע FoodSafety. הוסף עשבי תיבול טריים או תבלינים יבשים. אתה יכול גם להתנסות בטעמים מאזורים שונים. לדוגמה, הוסיפו רוטב סויה, שום ובצל לפתיתים אסייתיים.
כיצד למרינדת עוף
לעולם אל תשריץ עוף על השיש. במקום זאת, הכניסו אותו לשקית זיפלוק מפלסטיק ואפשרו לה להשאיל לילה במקרר. זה בטוח במרינדה של עוף עד יומיים אם הוא מקרר. השלך את שקית הניילון לאחר השימוש, כדי למנוע זיהום חיידקי.
מומחים ממליצים על שימוש חוזר במרינדה שנמצאת במגע עם עוף גולמי, אלא אם כן אתה מרתיח אותו קודם כדי להרוג את החיידקים. אם אתם מתכוונים להשתמש בחלק מהמרדנד כרוטב על האוכל המבושל, עדיף לשים מעט בצד למטרה זו לפני שתמזגו על העוף.
מבשלים את העוף היטב. ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 165 מעלות זה נעשה.
מכרזי עוף אפויים ומרינדים הם ליווי מושלם לסלט מלא בירקות עלים ירוקים כהים. אתה יכול גם להגיש אותו מעל אורז חום, או עם ירקות מאודים מבושלים אהובים, כמו ברוקולי או נבטי בריסל, בצד.
