עבור כמה טבחים ביתיים, מרענת בקר ממוקמת במרכז הבמה באירועים מיוחדים, וכמות גדולה של 8-8 עד 10 קילו מזינה קהל. זמן הבישול של פרוסות בקר בקר הוא בערך 10 דקות לכל קילוגרם. מכיוון שהענייה היא מבחר מכרזים, היא בדרך כלל יקרה יותר מאשר חתכים אחרים.
למרות שההוצאה עשויה לאסור את הופעתה בתפריט הארוחות השבועי, הגב הוא ללא עצמות, ולכן שאריות - אם יש כאלה, בהתחשב בטעם הפרימיום של הנתח הזה - יכולות גם להעלות את ארוחות הבהמה לתענוגות טעימים, ובכך למקסם את הוצאות הקיצוץ.
אין דרך אחת הטובה ביותר לבשל פיסת בקר - צלה אותו בתנור, או צלה אותו אם מזג האוויר נעים.
המתכון הטוב ביותר לתנור חזית בקר
שלב 1: הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר
אפשר לבקר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול.
שלב 2: מחממים את התנור מראש
מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט. במטבח, התנור הוא השיטה האידיאלית ביותר לבישול המתכון הטוב ביותר של חזיית בקר, שכן הוא אוטם במיצים הטעימים בזמן הצלייה.
שלב 3: הניחו את המתלה בפאן
הכניסו מתלה צלייה לתבנית צלייה גדולה ורדודה. עם הגודל הגדול של החיתוך הזה, יתכן שתצטרך להתאים שני מתלים זה לצד זה לתבנית רול ג'לי גדולה.
שלב 4: תבל את הבשר שלך
הניחו את השפלה ישירות על המתלה. בעוד שהחתך הזה טעים ללא תיבול כלשהו, שקול להוסיף כשרון קולינרי משלך. מגלגלים את השפלה בפלפל סדוק או טופחים על תערובת תיבול לבשר.
עשבי תיבול או ירקות קצוצים, כמו פטרוזיליה, אורגנו, טרגון, בזיליקום, בצל טחון דק ושום, משתלבים היטב עם הטעמים העשירים של הבשר ויוצרים מיצים טעימים.
ניתן להוסיף לתערובת שמן זית כדי ליצור עיסה שדבקה טוב יותר בבשר הבקר. ניתן להוסיף מלח ים לתערובת העשבים, אך יש להשתמש בהם במשורה כדי להגביל את כמות הנתרן. איגוד הלב האמריקני ממליץ למבוגרים בריאים לצרוך לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם ליום.
שלב 5: צלו את פרגית הנפש
צלו את פיסת הבשר עם זמן הבישול לפאונד של כ- 10 דקות לכל קילו, על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA.
שלב 6: בדוק את הטמפרטורה
הכנס מדחום בשר למרכז הענלה כדי להבטיח שהוא הגיע לרמת הרצון הרצויה.
עם זאת, יש לבשל את שדרת הבשר בטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F לצריכה בטוחה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
שלב 7: הסר מהתנור
מוציאים את התבנית הצלייה מהתנור.
שלב 8: תנו לזה לנוח
העבירו את הרעבה לקרש חיתוך המיועד לבשר בלבד ולאוהל עם נייר כסף למשך 15 עד 20 דקות. הצלייה תמשיך להתבשל, תעלה את הטמפרטורה הפנימית ב 5 עד 10 מעלות, אז יש לזכור זאת תוך כדי מעקב אחר טמפרטורת הבישול.
מתן אפשרות למנוחה למנוחה מושך את המיצים חזרה לעבר מרכז הבשר, ומונע מהם להיגמר כשאתם חותכים.
גריל את חזיית הבקר שלך
שלב 1: מחממים את הגריל שלך מראש
מחממים גריל גז עד בינוני-גבוה או מאפשרים לגריל פחם להפחית לאפר בינוני-חם.
שלב 2: הוסף מעט שמן
מברישים שמן זית על תבנית הבישול והניחו את המנתן ישירות על המגורש. בהתחשב בגודל הגדול של השפלה, הגריל עשוי להיות שיטת בישול קלה יותר שכן גריל יכול בדרך כלל להכיל נתחי בשר גדולים יותר.
שלב 3: צ'אר את החוץ
חרוך את החלק החיצוני של השפלה, והפך את הבשר במלקחיים בכדי להבטיח השחרה.
שלב 4: קח את הטמפרטורה שלו
הרחיקו את הלסת מהחלק המרכזי של הגריל והכניסו מדחום בשר לבקר.
שלב 5: גריל עד לבישול מלא
סוגרים את המכסה לגריל ומבשלים 15 עד 20 דקות לכל קילוגרם עד שמדחום הבשר רושם את הטמפרטורה הרצויה.
שלב 6: תנוחו והגישו
מוציאים את הגרילן מהגריל, אוהל עם נייר כסף ואפשר לו לנוח לפני הגילוף.
טיפ
למרות שיש מעט שומן בתוך החיתוך הזה, מנה של 3 גרם אונקיה היא 184 קלוריות בלבד עם 8.3 גרם שומן, לפי הדולר האמריקני. גם אם מכפילים את גודל המנה ההיא, זו נותרה בחירה עבור אוכל האוכל המודע לבריאות.
רטבים הם ליווי נפלא לעוגיות נפש וקלאסיות, כמו הפחתת יין אדום או ברנה, משפרים את טעמי הבקר.
הסר את כל העור הכספי, הנייר והשומן הנוסף שנמצא על פני הענבה לפני הבישול.
