אם ירקות המצליבים עורכים תחרות פופולריות, ברוקולי היה מסתדר עם ההמון - עם כרובית, כרוב ניצנים וכרובים שונים המנסים נואשות להשתלב. דרכים רבות זמינות לבישול ברוקולי, אך אף אחת מהן לא צריכה להיות כרוכה בבישול ירק עד שהוא הופך להיות העתק ירוק-צבאי של העצמיות הקודמת שלו. ברוקולי מבושל צריך להישאר ירוק בהיר ולהיכנע לנשיכה. בצורה זו הוא שומר על חומרים תזונתיים חיוניים, כולל ברזל, סידן, חומצה פולית, ויטמין C ובטא קרוטן, שהם נוגדי חמצון הכרחיים - ואשר מסייעים לטבעוני זה להישאר פופולרי בקרב הורים ואוכלים בריאים.
קיטור
שלב 1
חותכים ומקלפים את גבעולי הברוקולי העצים וקוצרים את הפרחים לחתיכות אחידות.
שלב 2
מלאו סיר מים מלא בגודל 1 אינץ’והכניסו את סל הקיטור לתוכו. הביאו את המים לרתיחה.
שלב 3
מניחים ברוקולי באופן שווה סביב הסל ברגע שהמים מגיעים לרתיחה מתגלגלת.
שלב 4
מכניסים את המכסה לסיר ומאדים ברוקולי למשך 3 דקות. הסר את המכסה והחליף אותו כך שהוא יכסה את הסיר חלקית. מבשלים 7 עד 10 דקות נוספות או עד שהברוקולי פריך רך.
שלב 5
הרם את הפרחים המבושלים מהסיר בעזרת מלקחיים והניח על צלחת. מתבלים במלח ופלפל, וסוחטים בנדיבות מיץ לימון טרי על המנה.
מערבבים-פריי
שלב 1
יוצקים את השמן לווק ומחממים על בינוני-גבוה.
שלב 2
שלב תבלינים מועדפים, כמו רוטב סויה, ג'ינג'ר או שום, והקציף בעוצמה עד לקבלת תערובת אחידה. אפשר לוותר על חלבון נוסף, ירקות ותיבול ופשוט לטגן ברוקולי בשמן קל.
שלב 3
מוסיפים ברוקולי ומערבבים במשך 2-3 דקות או עד שהם פריכים רכים. לאחר מכן הוסף כל מרכיבים או ירקות נוספים שאינם דורשים זמן בישול כמו הברוקולי העדי.
שלב 4
שופכים תיבול לתערובת הקערה במשך 1-2 דקות נוספות עד שהרוטב מצטמצם.
דברים שתצטרכו
-
סכין
קרש חיתוך
סיר גדול עם מכסה
סל הקיטור
מלקחיים
צלחת
1/4 כפית מלח כשר
1/4 כפית פלפל סדוק טרי
פלחי לימון
ווק
1 כף שמן חריע
מזלג הגשה
כף הגשה
5 כוסות פרחי ברוקולי
טיפ
צולים ברוקולי בתנור למשך כרבע שעה אחרי שהושלכו בשמן קל ומפזרים מלח ופלפל. אידוי ברוקולי במיקרוגל על ידי הוספת כמות קטנה של מים לתחתית המנה בטוחה במיקרוגל, פיזור ברוקולי בצורה אחידה סביב המנה ומכסה בניילון נצמד. מיקרוגל במרווחים של דקה עד שהברוקולי פריך רך. לתזונה מיטבית, חתוך ברוקולי לפרחים ונהנה מגלם כחטיף או בסלט.
