איך לבשל דג זנב

דגי-השן הם משפחה גדולה של טורפים מלוטשים, ילידי מים חמים וממוזגים ברחבי העולם. לאורך חוף הים המזרחי כמה סוגים נמצאים צפונה כמו נובה סקוטיה, אם כי הם הופכים פחות נפוצים ככל שמתרחקים מהמים הדרומיים החמים יותר. הם נהנים כדגי משחק בכל טווחיהם, ובאזורים מסוימים הם נושאים יבול מסחרי מוגבל. בשר שקעים בטעם טוב ומוצק יותר מרוב הדגים, מה שהופך אותם למתאימים לצליה.

דג-דוב פורה במים חמים.

שלב 1

שוטפים את פילה הג'ק או חתיכות הפילה שלך וטפו אותם יבשים במגבות נייר. בדוק את הפילטים בקצות האצבעות שלך אם יש עצמות. אם אתה מוצא כאלה, הסר אותם בעזרת זוג פינצטה.

שלב 2

מפזרים את הפילטים במיץ לימון ומתבלים אותם במלח ופלפל, ואז מברישים אותם קלות עם שמן צמחי. זה יעזור למנוע מהם להיצמד לגריל.

שלב 3

מחממים את הגריל שלך לטמפרטורה גבוהה בינונית, בערך 400 מעלות צלזיוס. הניחו את הפילטים על הגריל כאשר צד העור כלפי מעלה, כך שהבשר יוכל לקחת סימני גריל.

שלב 4

גריל את בשר פילה השקע כלפי מטה למשך 3 עד 4 דקות, עד שהוא מסומן היטב על ידי הגריל. הופכים ובשלו 5 עד 6 דקות נוספות, תלוי בעובי הפילה, עד שהג'ק כבר לא שקוף בחלק העבה ביותר של הפילה.

שלב 5

הוציאו את חלקי הפילה מהגריל והגישו אותם חמים, לבחירתכם בתבלינים או תוספות.

דברים שתצטרכו

• 1 פילה ג'ק לאדם, או חלקים 6-8 גרם של פילה ג'ק גדול יותר

  מגבת נייר

  פינצטה

  מיץ לימון

  מלח ופלפל

  מברשת סינון

  שמן צמחי

  גריל גז או פחם

טיפ

ג'ק בגריל מסתדר היטב עם ליווי חומצי כמו סלסה של פירות או עגבניות, או רוטב בסגנון ויניגרט.

ג'ק ניתן גם לרוטב או לאפות עם תוצאות מצוינות.

אזהרה

כמו דגי טורף אחרים במים חמים, גם שקעים הם הגורם להרעלת סיגואטרה. זהו רעלן המופרש על ידי פלנקטון ימי, אשר נאכלים על ידי דגים עשבוניים. אותם דגים נאכלים בתורם על ידי טורפים, ומתרכזים בטורפים גדולים יותר כמו שקעים. לפני שתאכל את הג'ק שתפס את עצמך, בדוק עם הרשויות המקומיות כדי לבדוק אם הסיגואטרה מהווה דאגה במי האזור.