סחיטת טארט, לימונים צהובים בהירים וצריכת המיץ שהם נותנים לך מספקים יתרונות בריאותיים רבים. כמעט כל סוג של מטבח אתני משתמש במיץ הלימון שלו כמשפר טעם או רגיש. בעוד שמיץ הלימון די אסטרינג, הוא גם מרענן מאוד, עשיר בוויטמין C ומכיל תרכובות שעשויות לסייע במניעת סרטן.
ויטמין סי
לימונים ומיץ שלהם הם מקורות עשירים לוויטמין C. מנה של 50 גרם מיץ לימון טרי, או מעט פחות מ- 1/4 כוס, מספקת 23 מיליגרם ויטמין C - מעל 33 אחוז מהערך היומי המומלץ, או DV. ויטמין C, כמו ויטמינים A ו- E, הנו נוגד חמצון התומך בתפקוד מערכת החיסון. בנוסף, זה עוזר להגן על התאים שלך מפני רדיקלים חופשיים, העלולים לגרום נזק משמעותי. רדיקלים חופשיים הם אטומים טעונים הנוצרים כאשר מולקולות מסוימות מקיימות אינטראקציה עם חמצן, על פי המכון הלאומי לסרטן. הם מגיבים עם קרומי התא וה- DNA שבתאים, ופוגעים בתפקודם. תאים פגומים הם הצעד הראשון שמוביל להתפתחות סרטן. בחירת תזונה עשירה בנוגדי חמצון, מפירות וירקות, ממלאת תפקיד במניעת סרטן.
לימנואידים
לימונים ולימניות מכילים תרכובות הלוחמות מחלות הידועות בשם לימנואידים. על פי שירות המחקר החקלאי האמריקני, גוף האדם מסוגל לספוג בקלות לימנואיד ספציפי ופועל ארוך המכונה לימונין. גם הלימונים וגם הלימניות מכילים לימונין כמעט באותה מידה כמו ויטמין C. התוצאות של מחקר תרבות משנת 2001 שסיכמו "תזונה וסרטן" גילו כי תרכובת זו, בריכוז של 100 מיקרוגרם / מיליליטר, הייתה יעילה לעיכוב חלקי של גידול של תאי סרטן שחלות אנושיים וגורם למוות של תאי סרטן השד.
שלוש שנים לאחר מכן ב"כתב העת לכימיה חקלאית ומזון "גילו החוקרים שלושה לימנואידים חדשים. שניים מהלימונואידים הללו, אובקונון ודוקסילימונין, הפחיתו משמעותית את מספרם ואת הנטל של גידולי חלל הפה המושרים ב- 25 עד 50 אחוזים.
מרינדות
אמנם צליה בחוץ היא שיטת בישול פופולרית, דלה בשומן ובריאה בלב, אך אין בה סיכונים בריאותיים מסוימים. ישנן שתי קבוצות של חומרים הגורמים לסרטן, או מסרטנים, הנמצאים בריכוזים גבוהים בבשרים על האש. אמינים הטרוציקליים, או HCAs, נוצרים כאשר דגים, עופות, בקר וחזיר מבושלים בטמפרטורות גבוהות. פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, או PAHs, נוצרים על פני הבשר על ידי התלקחויות להבה ועשן, המופיעים כאשר מיץ הבשר נוטף למקור החום, כך על פי אתר פרויקט הסרטן.
ישנן שיטות למזעור היווצרותם של תרכובות אלה. אחת מהשיטות הללו היא בשרים במרינדות במרינדות המכילות נוגדי חמצון, בעיקר עשבי תיבול, ויניגרים, שמן זית, תבלינים ומיצי פרי הדר, כמו לימון. על פי נתוני מדעי בעלי החיים באוניברסיטת פרדו, הדבר עוזר לעכב היווצרות חומרים מסרטנים על בשר בגריל.
