הצרפתים מכנים זאת "לפין". האיטלקים אומרים "קוניגיו". עם זאת מבוטא או מוכן, בשר ארנבים הוא בשר משחק לבן ורך פופולרי במטבח המערבי אירופאי. באמריקה קשה יותר למצוא. מעטות המסעדות המגישות ארנב, והיא זמינה בדרך כלל רק מחנויות בשר המתמחות. מרבית מתכוני הארנבים היו כרוכים בליסינג או טיגון, אך צליית תנור מאפשרת לטעם של הבשר לעמוד בפני עצמו.
שלב 1
מחממים תנור מראש ל 325 מעלות פרנהייט.
שלב 2
שוטפים את הבשר וטופחים עליו יבש במגבות נייר.
שלב 3
כוסמו את שן השום באצבעותיכם ושפשפו אותה בצד החיצוני של הארנב כדי לטעום את הבשר.
שלב 4
מצפים את הארנב בחמאה בעזרת הידיים. לבשר צריך להיות ציפוי עבה של חמאה על כל חלקו החיצוני.
שלב 5
מכניסים את הארנבון לתבנית צלייה ומפזרים עליו מלח, פלפל, רוזמרין ועשב דה פרובנס. מכניסים את התוכנית לתנור, ומבשלים את הארנב 30 דקות.
שלב 6
החלק את מתלה התנור כשמחבת הצלייה החוצה, ושופך מעל את מיץ הלימון והיין. מכסים את התבנית באופן רופף בנייר אלומיניום.
שלב 7
מבשלים שעה נוספת, ומפנים את הארנב רבע סיבוב כל 15 דקות, כל פעם מקננים עם מיצי התבנית המצטברים.
שלב 8
חשפו את התבנית, והגדילו את החום של התנור ל -450 מעלות לסיום. צולים את הארנב 15 דקות נוספות, והמשיכו להקציף בכדי לא להתייבש. לאחר הארנב, הצד החיצוני שלו יהיה חום זהוב.
דברים שתצטרכו
-
2 1/2 עד 3 פאונד. ארנב צעיר בחתיכה אחת
מגבות נייר
1 שן שום גדולה, מפוצלת
8 כפות. או מקל אחד של חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
מחבת צלייה גדולה
1/2 כפית. רוזמרין מיובש או צפרדע טרי אחד
1 כפית. הרבס דה פרובנס
1/4 כוס יין לבן יבש
3 כפות. מיץ לימון סחוט טרי
נייר אלומיניום
טיפ
מגישים את הארנב החתוך לחתיכות על מגש גדול עם מיצי התבנית שמעליו.
אזהרה
ה- USDA ממליץ על בישול ארנב לטמפרטורה פנימית של לפחות 160 מעלות פרנהייט.
