עבור המבשל הביתי המוזנח, מכשירים כמו כיריים איטיות ותנורים חשמליים על השיש הם דבר טוב. לא רק שהם קלים ונוחים לשימוש, הם גם לא יחממו את המטבח שלכם כמו שתנור בגודל מלא עושה בעת הכנת כלים הדורשים בישול ארוך ואיטי. הדבר מבורך במיוחד בקיץ, כאשר חימום המטבח במשך שעות ארוכות זו הצעה לא מושכת. עבור מנות מסוימות, כמו שעועית אפויה, צלייה על השיש היא הדרך המעשית ביותר להכנתם בתפזורת מבלי לגרום לטבח להתמוסס בתהליך.
שלב 1
שופכים את שעועית הצפון הגדולה לקערה גדולה ובחרו אבנים, שעועית שבורה או פסולת אחרת. מלאו את הקערה במים קרים והסירו את כל השעועית או המוץ שצפים לפני השטח. מסננים וחוזרים על הפעולה, עד ששום דבר לא צף למעלה.
שלב 2
מוסיפים 2 כפות מלח לקטניות ומשרים אותן למשך הלילה. מלח בזמן הבישול מונע את הפיכתם של שעועית, אולם סופר מדעי המזון הרולד מקגי קבע כי המלח בזמן ההשריה מקצר את זמן הבישול.
שלב 3
מסננים את השעועית, ושופכים אותם לצליה שלך. מלאו את הסיר עם מספיק מים קרים וקרים בכדי לכסות את השעועית, והפכו אותה ל -300 מעלות. כאשר המים מתחילים לבעבע, אך טרם הרתיחו, צמצמו את החום ל -195 מעלות.
שלב 4
מבשלים את השעועית עד כמעט רכים, בדרך כלל שעה וחצי או פחות, אלא אם כן השעועית ישנה מאוד. הוסף את חומרי הטעם שלך, כמו מולסה, בשר חזיר, חרדל יבש, קטשופ, סוכר חום, בצל ושום. רכיבים מתוקים או חומציים ישמרו על התרככות השעועית, אם תוסיפו קודם לכן.
שלב 5
המשיכו לבשל תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים היטב והשעועית רכה ומרקמת במרקם. הוסף מים בכמויות קטנות, במידת הצורך.
שלב 6
מערבבים את השעועית היטב, ברגע שהם מבושלים, והעמילן שנבשל מתוך השעועית יעבה מעט את הרוטב. להכנת רוטב סמיך יותר, מועכים חלק מהקטניות. הופכים את הצליה למצב המינימלי שלו, ומגישים את השעועית החמה מהצלייה.
דברים שתצטרכו
-
שעועית צפונית נהדרת
קערה גדולה
מלח
צלייה חשמלית 18 ליטר
חומרי טעם וריח, כגון מולסה, חזיר מלח, חרדל יבש, קטשופ, סוכר חום, בצל ושום
טיפ
אותה טכניקה עובדת עבור כל שעועית מיובשת, אם כי זמן הבישול יהיה ארוך יותר.
חמישה קילוגרמים של שעועית מניבים בערך 10 עד 11 ליטר שעועית מוגמרת ורוטב, מספיק כדי למלא את הקלייה 2/3 מלאים אך עדיין משאירים מקום לבחישה. כמות שעועית זו תשמש עד 70 או 75 כמנה לצד. במידת הצורך, תוכלו להשתמש בקילו שיש שעועית, אך עליכם להיזהר כשמערבבים.
אתה יכול להתאים כל מתכון שעועית לבישול איטי לצלייה החשמלית על ידי מדרגת כל המרכיבים לכמות הנכונה. הגדר את הצלייה לטמפרטורה של 200 מעלות F. לעומת זאת, אתה יכול להמיר כל מתכון צלייה קונבנציונאלי לבישול איטי על ידי הפחתת הטמפרטורה ל -200 מעלות ושילוש זמן הבישול.
