כאשר מבשלים המבורגרים, המיצים בבשר בקר הטחון מתרחבים, וגורמים לראש ההמבורגר לכיפה. לאנשים הידועים יש סוד פשוט לשמור על שטוחות קציצות המבורגר במהלך תהליך הבישול, מה שלא רק מבטיח אפילו בישול לאורך כל ההמבורגר, אלא מאפשר לכם להיערם על גבי העליונות מבלי לחשוש שהם יחליקו מהקציצות ועל ברככם.
שלב 1
מחממים את הגריל לחום גבוה.
שלב 2
מניחים את הבקר הטחון בקערה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מקפלים קלות את הבשר כדי לשלב את התיבול בלי להפוך את התערובת צפופה.
שלב 3
מעצבים את ההמבורגר הטחון לקציצות גדולות מעט מהלחמנייה ובעובי של 3/4 אינץ '. השתמש באצבעותיך בכדי ללחוץ פנימה בצדדים כך שהקציצה תהיה בגובה שווה מהמרכז לקצוות. לאחר מכן, השתמש באגודל או בפרקי אצבעותך בכדי ליצור כניסה עמוקה במרכז הקציצה.
שלב 4
הניחו את ההמבורגר על הגריל ישירות מעל הלהבה, וצלו אותו שלוש עד ארבע דקות, או עד שהמבורגר התפתח קרום צרוב יפה. הפוך את ההמבורגר ובשל אותו שלוש עד ארבע דקות נוספות או עד שהוא מתבשל כרצוי.
דברים שתצטרכו
-
בשר בקר טחון
מלח כשר או ים
פלפל שחור גרוס גס
טיפ
השף, הסופר ובעלים של בורגר בר הוברט קלר ממליץ להשתמש בבשר בקר טחון שהוא לא יותר מ- 85 אחוז רזה כדי להבטיח שההמבורגרים שלכם עסיסיים. אם בחרתם להשתמש בקר בקר רזה יותר, שמרו על לחותו ככל האפשר על ידי הוספת פטריות או בצל מוקפצים או מעט שמן זית או מיונז.
אזהרה
שף הסלבריטאים בובי פליי מזהיר כי עליך להעיף את ההמבורגרים שלך רק פעם אחת במהלך תהליך הבישול. הדפדוף בהם פעמים רבות מדי עלול לגרום להמבורגר להתפרק ולהתייבש. הוא גם מזהיר כי אסור ללחוץ על ההמבורגר שלך עם מרית, מכיוון שהדבר יגרום למיצים להיגמר, וכתוצאה מכך המבורגר יבש.
בקר יכול לשאת מגוון חיידקים, כגון E. coli, סלמונלה, קמפילובקטר וליסטריה. חיידקים אלה חיים בדרך כלל על פני הבשר, אך תהליך הטחינה מפיץ אותם ברחבי הבשר, מה שהופך את זה קריטי לבשל היטב את ההמבורגרים שלכם. למרות שאתה עשוי להתפתות לאכול אותם נדירים, שירות הבטיחות והפיקוח של משרד החקלאות האמריקני ממליץ לך להגיש רק המבורגרים שבושלו לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 מעלות פרנהייט, או לאלילה בינונית.
