בחירת בשר סרטן נכון
מגוון רחב של סוגי בשר סרטנים יכולים ליצור עוגות סרטן מטוגנות טעימות, וזה תלוי מאוד בטעמכם ובתקציבכם באיזה סוג תבחרו.
במאמר ל"בולטימור סאן " , ג'ון שילדס, מומחה הקולינריה ומחבר ספר המהדורה ה -25 של צ'סאפק ביי ביי, ממליץ להשתמש בבשר גוש, שהוא תערובת של בשר גוש ג'מבו (נתחי הבשר הגדולים והטובים ביותר מ הסרטן) ושני שליש מתקלפים (חתיכות קטנות יותר מתאי הגוף). הוא אומר כי זה, בפני עצמו, או בשילוב עם בשר גוש ג'מבו, מספק את האיזון הטוב ביותר בין מרקם וטעם לעוגות סרטנים.
בשר טופר, שהוא בשר כהה ומתוק, יכול לייצר עוגות סרטן מטוגנות טעימות וחסכוניות למפגשים גדולים ומסיבות.
מה עם עוגות סרטן חיקוי? קל להיות קצת סנובית איתם, אבל לארוחה משפחתית ביום חול, עוגות סרטן חיקוי יכולות להיות טעימות להפליא. רק שימו לב שלדברי USDA, סרטן החיקוי אינו עשיר בחלבונים, אבץ וויטמין B12 כמו סרטן כחול מבושל, למשל.
כריכות ועטיפות עוגת סרטן
רכיבים מחייבים מסורתיים לעוגות סרטן מטוגנים הם ביצים, מיונז, שמנת, תיבול, פירורי לחם, פירורי קרקרים ולחם ספוג בחלב. שילדס אומר שעיקרון טוב הוא לנסות להשתמש בכמות הכי פחות כריכות כדי שהעוגות יחזיקו זו את זו ללא לחץ רב הדרוש כדי לדחוס אותן.
אי ידית כבד היא המפתח בעת יצירת עוגות הסרטנים. אתה יכול לארוז בעדינות את התערובת לגלידת גלידה ואז להקציף אותה, או פשוט לעצב בזהירות ביד. מדריך טוב הוא שמתכון שמשמש קילוגרם של בשר סרטן יכין כשש עד שמונה עוגות, מספיקות כדי להאכיל שלושה או ארבעה אנשים.
טיגון לשלמות
ניתן לטגן עוגות סרטן, לטגן רדודה או לטגן בשמן עמוק (מחבת ללא מקל תקל על העבודה בשתי משתי השיטות הקודמות).
לטיגון עם טעם נייטרלי, חברת הרווארד בריאות ממליצה על שמן קנולה, המכיל מעל 70 אחוז חומצה אולאית (שומן חד בלתי רווי). מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אישר ליצרני השמנים העשירים באולאיות כי "עדויות מדעיות תומכות אך לא חותכות מצביעות על כך שצריכה יומית של כ -1½ כף (20 גרם) של שמנים המכילים רמות גבוהות של חומצה אולאית עשויה להפחית את סיכון למחלות לב כליליות."
שילדס אומר כי הקצפה - באמצעות פחות שמן מרבע או חצי סנטימטר או שאפשר להשתמש בטיגון רדוד מסורתי - מייצרת אולי את עוגות הסרטן המעולות ביותר. הוא ממליץ על השילוב של שילוב של חמאה ושמן זית כתית כתית - וכדי ליצור את עוגות הסרטנים מעט דקות יותר כך שתתבשלו כראוי, כארבע דקות מכל צד.
עוגות סרטן תמיד צריכות טריזי לימון, אבל אם יש לכם רוטב עוגת סרטנים או לא, זה העדפה אישית. בנוסף לרוטב ההולנדייז או הטרטר הרגיל, כמה רעיונות אחרים לרטבי עוגת סרטן טעימים כוללים רוטב וורששייר, רוטב צ'ילי או נתח זעיר של חומץ יין אדום.
