הודו מעושן הוא תענוג אמיתי, כך שבהחלט לא תרצו לאבד אף אחד מאותם טעם טעים ועסיסיות בזמן שהוא בתנור. למרבה המזל, בישול רגלי הודו מעושנות אינו קשה - זה פשוט כרוך במעט סבלנות וכמה כללים פשוטים.
חימום מחודש של רגלי טורקיה בבטחה
זה כמעט ודאי כי תצטרך רק לחמם מחדש רגלי הודו מעושנות, ולא לבשל אותן מאפס, מכיוון שכמעט כל ההודו המעושן מראש שנמכר במכולת כבר מבושל לגמרי ואולי אפילו יאכל אותו קר אם תרצה בכך. עם זאת חיוני לבדוק תוויות, מכיוון שישנם כמה חריגים לכלל זה.
כך או כך, עצת ה- USDA זהה: הגדר את טמפרטורת התנור שלך על לא פחות מ 325 מעלות פרנהייט והעלה את הודו לטמפרטורה פנימית של 165 F. ככל הנראה ייקח בערך 6 עד 8 דקות לכל קילוגרם כדי לחמם מחדש מבושל מעושן מראש טורקיה. השתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
כאשר מחממים מחדש הודו מבושל, ה- USDA מציע גם להוסיף מעט מרק או מים ולכסות בתנור כדי לשמור על לחות. אריזת מקלות תוף בנייר אלומיניום היא אידיאלית.
אל תדאגו שבשר הודו המעושן נראה ורוד - רגלי הודו מעושנות שבושלו בתנור עדיין נראות ורודות זה, אך הן בטוחות לאכילה. הגוון נובע מהניטריטים שנמצאים בבשרים נרפאים ומעושנים, לכן עליכם ללכת על הטמפרטורה הפנימית ולא על הצבע כדי לשפוט את הבטיחות באכילה.
כיצד לעשן את טורקיה
- בחר מקום מחוץ אליו מעשן הפחם שלך מוגן מרוח ותוכל לשמור על טמפרטורת בישול בטוחה.
- ליצירת עשן לח ולח, מלאו את התבנית הנוזלית בנוזל כמו יין, מיץ תפוחים או מים, ואת מחבת הפחם בפחם באיכות טובה. לקבלת טעם נוסף ניתן להוסיף שבבי עץ קשים או פרי ספוגים במים. אל תשתמש בעץ רך (אורן, אשוח, ארז או אשוחית) שכן הוא מעניק לאוכל טעם של טרפנטין ויכול לצפות אותו בשרף שחור.
- הדליק את הפחם והניח את הכיסוי על המעשן. כאשר המעשן הגיע לטמפרטורה של 225 F עד 300 F, הניחו במהירות את הודו ההודו הגולמי על המתלה והחליפו את הכיסוי.
- הוסף פחם כל שעה עד שעתיים, לפי הצורך, כדי לשמור על 225 עד 300 F. מלא את הנוזל לפי הצורך.
- משך הבישול המשוער במעשנים הוא 20 עד 30 דקות לכל קילוגרם עבור הודו המועצם (בדוק שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 165F).
האם מקלות תוף מעושנים בטורקיה בריאים?
בישול רגלי הודו מעושנות לא רק יביא ארוחת ערב טעימה, אלא גם אחת עם כמה יתרונות תזונתיים טובים.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 3 אונקיות של מקלות תוף הודו מעושנים ומסולק בעור מספקת 170 קלוריות ו -2.6 גרם שומן רווי, אך יש בה גם 1, 96 מיליגרם ברזל. זהו 10 אחוז מהערך היומי של מינרל זה, שלדברי משרד התוספי תזונה (ODS) הוא חיוני ליצירת המוגלובין של תאי הדם האדומים הנושא חמצן מהריאות לכל חלקי הגוף.
מנה בגודל זה של מקלות תוף הודו מעושנים ומעושנים מספקת גם 32.6 מיקרוגרם סלניום, שהם 59 אחוז מהערך היומי. הסלניום חשוב לבלוטת התריס הבריאה ולהגנה על הגוף מפני נזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים ומזיהום, על פי ה- ODS.
החיסרון של הודו מעושן הוא תכולת הנתרן שלו - למנה של 3 אונקיות יש 847 מיליגרם של חומר מזין זה, שלדברי איגוד הלב האמריקני גורם ללחץ דם גבוה אם צורכים יותר מדי.
