השתמש במחבת כבדה להכנת ירקות במגוון שיטות בישול קלות. פינוי שומן הוא שיטת בישול מהירה השומרת על האיכות והטעם של כמעט כל ירק. בריזינג היא שיטת בישול איטית שמרככת ומרככת ירקות שמנמנים כמו פטרנפים, דלעת חורף, פלפלים, כרוב, כרישה, גזר או סלק. פנורינג היא שיטת בישול מהירה יחסית שעובדת היטב לירקות עליים כמו תרד או מנגולד, או לירקות קצוצים או מגורדים כמו כרוב, דלעת קיץ או גזר. מנקים קיטור ומאדים את הירקות במיצים שלהם.
לטגן '
שלב 1
מניחים כמות קטנה של שמן במחבת כבדה, תוך שימוש בכמות מספקת של שמן לכיסוי קרקעית התבנית. השתמש בחמאה, או בחר בשמנים בריאים כמו שמן זית, שמן קנולה או שמן סויה. מחממים את השמן עד שהוא מתחיל לרעוד.
שלב 2
הניחו את המחבת על אש בינונית-גבוהה. צפו בזהירות, שכן שמן - במיוחד חמאה - נשרף במהירות.
שלב 3
לשטוף, לקלף או לקצוץ את הירקות שלך, ואז להוסיף אותם לשמן החם. אל תמלא את המחבת יתר על המידה, מכיוון שיותר מדי ירקות מורידים את טמפרטורת השמן. השהיית הירקות שומרת במהירות על טעם, חומרי הזנה וצבע הירקות.
שלב 4
בוחשים עד שהירקות מצופים באופן שווה בשמן, ואז ממשיכים לערבב מדי פעם, כך שהירקות יתבשלו באופן שווה. אל תערבבי ללא הרף, שכן ערבוב מוריד את טמפרטורת השמן וגורם לירקות להיות מעורפלים במקום פריכים.
שלב 5
הסר את התבנית כשהירקות מעט רכים ופריכים, והצבע עדיין תוסס.
בראייז
שלב 1
מחממים מחבת כמות קטנה של שמן, כמו קנולה, זית או סויה. השתמש בכמות מספקת של שמן כדי לכסות את תחתית המחבת.
שלב 2
מוסיפים את הירקות המוכנים. מבשלים תחילה שום, כרישה או בצל. אפשר להם להתרכך למשך דקה עד שתיים ואז להוסיף את שאר הירקות.
שלב 3
לטגן את הירקות עד שהם מתרככים מעט. נותנים לשמן להתקרר מעט, ואז להוסיף מספיק נוזלים לכיסוי הירקות לא יותר מחצי הדרך במחבת. השתמש במים, או בנוזלים יותר טעימים כמו מיץ פירות או מרק עוף.
שלב 4
שים את המכסה בבטחה על המחבת, ואז הבא את הנוזל לרתיחה. ואז מורידים את החום לריכוך עדין.
שלב 5
משרים את הירקות עד שהם רכים כשאתה מנקר אותם במזלג והנוזל מסמיך לרוטב או זיגוג. זמן הקליעה משתנה בהתאם לגודל ולסוג הירקות, אך יכול להימשך שעתיים על אש נמוכה מאוד.
פנורמי
שלב 1
מכסים את תחתית המחבת עם 1 עד 2 כפיות. נוזלים, כגון מים או מרק. אם תרצו, תוכלו למחבת ירקות בשמן. הניחו את המחבת על מבער מוגדר על אש בינונית.
שלב 2
הניחו ירקות קצוצים או מגורדים בנוזל החם או בשמן. הניחו את הכיסוי בצורה בטוחה על התבנית.
שלב 3
מנמיכים את האש לנמוך. הסר מדי פעם את המכסה כדי לערבב את הירקות כדי שלא יידבקו.
שלב 4
אפשר לירקות לאדות עד שהם רכים - כשש עד שמונה דקות.
דברים שתצטרכו
-
שמן בישול
מחבת כבדה עם מכסה
קולפן ירקות
סכין קילוף
מים, מרק או מיץ פירות
מזלג
אזהרה
לעולם אל תוסיפו נוזלים קרים לשמן חם, מכיוון שהשמן עלול להתזה ולגרום לכוויות. אפשר קודם לשמן להתקרר.
