אתה יודע מתי הסלמון הלך רע אם יש לו ריח חמוץ, מעופש, דגי או כמו אמוניה. אם יש לו ריח כזה כשהוא גולמי, סביר להניח שהריח יתעצם כשהוא מבושל. אתה לא רוצה להסתכן בהרעלת מזון סלמון, ומומחים אומרים שכדאי לזרוק אותו.
טיפ
כשאתה קונה סלמון טרי, וודא שאתה מתכנן להשתמש בו תוך יום-יומיים או אחר לאחסן אותו במקפיא. לסלמון שהלך רע יש ריח דגי או אפילו יכול להריח כמו אמוניה. אם יש לו ריח ככה לפני שבישלתם אותו, הריח רק יחמיר - אז זרקו אותו.
אחסן סלמון במקרר
לעולם אל תשאיר סלמון או מזון מתכלה אחר מהמקרר למשך יותר משעתיים, ממליץ דוחות הצרכנים . על פי מינהל המזון והתרופות (FDA), חיידקים העלולים לגרום למחלות יכולים לצמוח במהירות בפירות ים גולמיים ללא קירור. ברגע שתוכלו, הכניסו את הסלמון למקרר. אם יש לכם נסיעה ארוכה אחרי שקניתם את הסלמון שלכם, הביאו מקרר עם חבילות קרח בכדי לשמור על קור הסלמון שלכם.
יש לאחסן סלמון במקרר מתחת ל -40 מעלות, אז וודאו שהמקרר שלכם קר מספיק, כך מדווח ה- FDA. עליכם לתכנן לאכול את הסלמון שלכם תוך יומיים מרגע קנייתו כל עוד הוא טרי. על פי דוחות הצרכנים , הקפיא כל פירות ים גולמיים שלא תשתמש בהם תוך יום עד יומיים.
רוב סוחרי הדגים הנחשבים יגידו לך מתי הגיע הדג לשוק; אם לא, צריך להיות תאריך מכירה לפי החבילה, אומר יצרנית הסלמון האוסטרלית טאסל. כאשר אתם מאחסנים את הסלמון שלכם במקרר, דוחות הצרכנים מציעים לכם לאחסן אותו בחלקו העיקרי של המקרר. אסור לאחסן חפצים מתכלים בדלת מכיוון שהטמפרטורה בחלק החיצוני הזה של המקרר שלך צפויה להשתנות.
מקפיא את הסלמון שלך
אתה יכול לקרר את הסלמון שלך באריזה המקורית של החנות שלו, אבל אם אתה מקפיא אותו, עליך לעטוף אותו בחוזקה בניילון, נייר כסף או נייר לחות לפני האחסון במקפיא, מדווח ה- FDA. דוחות צרכנים מציעים לכם שלא להקפיא דגים שומניים כמו סלמון יותר מחודשיים-שלושה.
ה- FDA מדווח כי סלמון, כמו כל מזון קפוא אחר, יימשך ללא הגבלת זמן במקפיא, אך האיכות תחל להידרדר לאחר זמן זה. סלמון שנשמר באפס מעלות F יישמר ללא הגבלת זמן. אם החלטתם להקפיא את הסלמון שלכם, על פי ה- FDA, עדיף להקפיא אותו בהקדם האפשרי, ולא לחכות עד שהסלמון קרוב לסיום חיי הקירור שלו. כמו כן, לעולם אל תקפיא את הקלמון שהפשיר.
הפשירו סלמון קפוא בהדרגה במקרר, אומר ה- FDA - אל תניחו אותו על דלפק המטבח שלכם. אם אתה חייב להפשיר את הדגים שלך במהירות, וודא שהוא אטום בשקית ניילון והניח אותו בקערה עם מים קרים, על פי ה- FDA. בדוק את המים לעיתים קרובות כדי לראות אם הדג הפשיר, והסר אותו מהמים ובשל. האפשרות הנוספת שלך היא להפשיר אותו במיקרוגל בהפשרה, לעצור אותו כשהדג קרח אך גמיש.
דברים אחרים שצריך לצפות בהם
כשאתה מוציא את הסלמון שלך מהאריזה, לאחר שקירר או הקפיא אותו, הוא לא אמור להריח דג או לריח דמוי אמוניה. על פי גלובל מאכלי ים, אסור שיהיה לכם סלמון דליל. רפש על סלמון הוא עוד רמז לכך שהוא הלך רע.
אם הסלמון שלך מריח או שהוא חלקלק, יתכן שהוא היה מבוגר מכפי שחשבת כשהבאת אותו הביתה או שנשאר מחוץ למקרר זמן רב מדי. אם זה לא מריח או נראה כמו שצריך כשאתה מוציא אותו מהאריזה, אל תהסס לזרוק אותו, אומר Global Seafoods. לך עם האינסטינקט שלך והימנע מכל התקפי הרעלת מזון.
אם המקפיא מוגדר מעל לאפס מעלות צלזיוס, עלולים להיווצר גבישים בקרח בדג שלך, וייתכן שיש לך סלמון עכור אחרי ההפשרה. אפילו אם המקפיא שלך מוגדר בטמפרטורה הנכונה, אך לא אטמת את הדגים שלך כראוי לפני הקפאתו, מולקולות מים ינסו לברוח, וגורמות לסלמון שלך להישרף במקפיא, מסביר ספריית הקונגרס. אוויר יכול אז להיכנס לסלמון שלך. סלמון זה בטוח לאכילה, אך כנראה שלא יהיה טעים במיוחד.
ל- FDA מספר הנחיות נוספות:
- דגים צריכים להריח רענן ורך, לא דגים, חמוצים או דמויי אמוניה.
- עיניו של דג צריכות להיות צלולות ומבריקות.
- לדגים שלמים צריך להיות בשר יציב וזימים אדומים ללא ריח. בפילטים טריים צריך להיות בשר יציב. הבשר צריך לקפוץ לאחור כאשר הוא נלחץ.
- על פילה דגים אין שום צבע, כהה או ייבוש סביב הקצוות.
מכין את הסלמון שלך
אם עקבת אחר הנחיות אחסון סלמון בטוחות, תוכלו ליהנות מהסלמון שלכם כשאתם מוכנים לבשל ולאכול אותו. ה- FDA מציע לבשל את הסלמון שלך לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות. אתה יכול להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה. עם זאת, אם אין לך כזו, ה- FDA אומר שדגים מבושלים כאשר הבשר צלול והבשר מתקלף בקלות במזלג.
על ידי בישול זה ל- 145 מעלות צלזיוס, אתה מצמצם את הסיכוי להרעלת מזון או מחלה אחרת הניתנת במזון, אומרים דוחות צרכנים. בזמן ההגשה, ה- FDA אומר לשמור על פירות ים מבושלים חמים עד שאתה מוכן להגיש אותו. אם החלטתם לצנן את הסלמון שלכם, הכניסו את הסלמון המבושל למקרר עד שאתם מוכנים להגיש אותו.
בצע את הכלל של שעתיים לאחר שבשל הסלמון שלך. לעולם אל תשאיר אותו בחוץ למשך יותר משעתיים, או שעה אחת אם הטמפרטורות הן מעל 90 מעלות. עדיף להגיש ולאכול סלמון מייד לאחר שהוא מבושל או צונן. סלמון הוא בחירת אוכל בריא, אז קדימה והתענגו על טעמו.
