בין אם מדובר בצ'וריסו בספרד, בראסטורסט בגרמניה או נקניקיות קייג'ון אנדויל בלואיזיאנה, כמעט לכל תרבות יש נקניק חתימה משלה. למרות שנקניקיות יכולות להיות שונות שונות מבחינה תזונתית, הן בדרך כלל מיוצרות מסוג כלשהו של חלבון טחון מעורבב עם שומן ותבלינים. זה הופך אותם לאידיאליים עבור אנשים שעוקבים אחרי תזונה דלת פחמימות וקל לשלב אותם בארוחות רבות.
טיפ
כן, אתה אמור להיות מסוגל לכלול נקניק בתזונה דלת הפחמימות שלך. אך הקפידו לקרוא את תווית המוצר כדי למצוא זנים עם המספר הפחות של פחמימות.
נקניקיות ברחבי העולם
בדרך כלל נצרכים מגוון נקניקיות ברחבי העולם. אפילו נקניקיות נחשבות טכנית לסוג של נקניק. המרכיב העיקרי ברוב הנקניקיות הוא בשר טחון או מעובד, אם כי קיימות גם נקניקיות טבעוניות וצמחוניות. כמה דוגמאות לנקניקיות כוללות:
- Bloedworst: נקניקיה בלגית והולנדית המיוצרת בעיקר מדם מהחי
- בראטורסט: נקניקייה גרמנית העשויה בדרך כלל מחזיר או בקר
- צ'יפולטה: נקניקייה דקה שמוגשת לרוב כמזון ארוחת בוקר
- צ'וריסו: נקניקיית חזיר ספרדית הידועה בצבעו האדום
- פרנקפורטים (או נקניק וינה)
- חגיס: נקניק העשוי מפטולת כבשים פופולרי בבריטניה
- סלמי: נקניק בקר מותסס, מיובש באוויר או נקניק חזיר
- סויסון: נקניק עם מרפא יבש שנמצא לרוב בצרפת
- Skilandis: נקניקיה ליטאית העשויה מבשר טחון ובייקון בבטנו של החזיר
נקניקים יכולים להיעשות כמעט בכל סוג של בשר או מוצר בשר. יחד עם החומרים הללו נקניקיות מכילות באופן מסורתי עשבי תיבול וירקות, כמו טימין, רוזמרין, אורגנו, שום ובצל. הם גם בדרך כלל עתירי שומן, מה שמאפשר לחות כשאתה מבשל אותם בתארזים. נקניקיות מכילות לרוב גם קלסרים.
עובדות על תזונה נקניקיות
נקניקים יכולים להיעשות מכל חלבון בעצם. על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, בקר, חזיר ועגל הם החומרים העיקריים המשמשים לייצור מוצרי נקניק. עם זאת, משתמשים גם בעופות, בשר כבש ובשרים אחרים, כמו בשר איברים. נקניק עשוי אפילו מחיות משחק, כמו צבאים.
כמות הבשר הנקניקית שלך תלויה בסוגו, אך רבים מהם הם בערך 75 אחוז בשר. השאר צריך להיות שומן ומרכיבים אחרים, כמו ביצים, קלסרים ותבלינים. איזון זה מסייע ביצירת נקניקיה לחה וטעימה. עם זאת, רכיבים אלה משתנים באופן נרחב, ומחלקת החקלאות של ארצות הברית מסדירה את תכולת הנקניק על פי תוויותיהם. לדוגמה:
- "נקניקיות חזיר טריות" יכולות להכיל רק חזיר עם מגבלת אחוזי שומן של 50 אחוז.
-
"נקניקיות בקר טרי" יכול
מכילים רק בקר עם הגבלת תכולת השומן של
30 אחוז.
-
"נקניקיות ארוחת בוקר" יכולות להיות עשויות מכל בשר או מוצר בשר, עם מגבלת אחוזי שומן של 50 אחוז.
-
"מוצרי נקניק איטלקיים" יכולים להיות עשויים מכל בשר, עם מגבלת אחוזי שומן של 35 אחוז. הם יכולים להכיל גם מגוון מרכיבים נוספים, כמו תבלינים וירקות.
המשמעות היא שבממוצע, נקניקך חייב להכיל מינימום 70 אחוז בשר אם זה בשר בקר או 50 אחוז בשר אם הוא בשר חזיר. מכיוון ששני המרכיבים העיקריים בנקניקיות הם בשר ושומן, פירוש הדבר שבעצם יש מעט מאוד פחמימות בנקניקיות.
פחמימות נקניקיות
כל פחמימות הנקניקיות המיוצרות ממוצרי בשר מגיעים ממרכיבים נוספים, כמו תבלינים, קלסרים ותוצרת. אמנם סביר להניח כי מעט תיבול יגדיל את תכולת הפחמימות הכוללת, אך נקניקיות רבות מכילות חומרי טעם טבעיים כמו פירות, ירקות ואפילו גבינה. זה יכול להגדיל את תכולת הפחמימות שלהם, אך למרבה המזל לא בהרבה: נקניקיית גבינת חזיר, בקר וצ'דר עדיין מכילה רק 2.1 גרם פחמימות למאה גרם.
הגורם העיקרי שעשוי להגדיל את הפחמימות בנקניקיות הוא השימוש בקלסרים. קלסרים מעניקים נקניקיות את העקביות שלהם ומונעים מהם להתפורר. קלסרים בנקניקיות תוצרת בית הם לרוב פירורי לחם - ברור, מקור פחמימות עיקרי. אך הם עשויים לכלול גם מרכיבים כמו קמח תפוחי אדמה, קמח עדשים, סויה, גלוטן חיטה חיוני או אפילו סירופ תירס.
אם המרכיבים הללו משפיעים על תכולת הפחמימות של הנקניקיות שלך או לא, תלוי לחלוטין במרכיב. גלוטן חיטה חיוני הוא בעיקר חלבון, למשל, והוא יכול להיחשב כקלסר מזין, דל פחמימות. לעומת זאת, לסירופ תירס קל אין כמעט חומרים מזינים והוא עשיר בפחמימות, עם 16.9 גרם פחמימות לכף.
בעוד שנקניקיות נחשבות בדרך כלל למאכלים דלים בפחמימות, מרכיבים כמו אלה גורמים לכך שייתכן שתרצה להיזהר מהוספת מוצרי נקניק לתזונה דלת הפחמימות שלך. מצד שני, אם אתם מכינים נקניקיות משלכם בבית, תוכלו להימנע ממרכיבים כאלה וליצור מוצרים עם יחסי החלבון, השומן והפחמימות המתאימים לכם ביותר.
דיאטות ופחמימות דלות פחמימות
תזונה דלה בפחמימות לרוב מצריכה צריכה של יחסים ספציפיים של מזונות. כללי הדיאטה של קטו בדרך כלל מבקשים מאנשים לצרוך לא יותר מ 20 גרם פחמימות ביום. במקום פחמימות אנשים הסובלים מתזונה קטוגנית צורכים בעיקר שומן המהווה 70 עד 80 אחוז מסך הדיאטה שלהם, כאשר השאר מגיעים מחלבון.
אכילת הרבה שומן אולי נשמעת בהתחלה קלה, אך זה יכול להיות מאתגר מאוד אם יש לך מעט פחמימות זמינות עבורך. עם זאת, מכיוון שמותר לך יותר חלבון מפחמימות, אסטרטגיה אחת היא לשלב בשרים עתירי שומן בתזונה שלך.
מזונות כמו נקניקיות, שיכולים להיות ביחס של 50-50 שומן לחלבון, הם אידיאליים לתזונה דלת פחמימות וקטוגניות. החיסרון במוצרי בשר עתירי שומן הוא שהם גם עשירים בשומן רווי.
שומן רווי במוצרי נקניקיות
אם אתה עוקב אחר דיאטה דלת פחמימות או קטוגנית ואוכלת הרבה שומן בכל יום, עליך לוודא שאתה צורך שומן ממגוון מקורות, מכיוון שיותר מדי שומן רווי יכול להזיק לבריאותך. לפי נתוני איגוד הלב האמריקני, משמעות הדבר היא שרוב האנשים צריכים לצרוך רק 13 גרם שומן רווי ביום.
מאה גרם נקניקיות גבינת חזיר, בקר וצ'דר מכילות 9.5 גרם שומן רווי, המהווה את רוב צריכת השומן הרווי המומלץ ביום. נקניקיות רבות מספקות בערך כמות זו של שומן רווי. למרבה המזל, ישנן אלטרנטיבות - נקניקיות מיוצרות כעת עם מוצרים כמו שמן דגים ושמן צמחי מחולק, שיכולות להחליף את תכולת השומן הרווי בשומנים בריאים בלב שעדיפים לך.
