ציפורן חריפה, פיקנטית ומרופדת, קושרת ארומטים יחד בכלים רב פנים. לעתים רחוקות אתה מוצא ציפורן כמרכיב הטעם העיקרי במנה; הם עובדים הכי טוב בתפקידים תומכים, כגון חליטות לגימור שמנים. שמן ציפורן משמש למלחמת מנה עם חשד של ציפורן בגימור - לא מספיק כדי לשנות את פרופיל הטעם אלא מספיק כדי לגרום לכם לחשוב, "יש בזה משהו מיוחד מיוחד", ותוהה מה זה. קל להכין שמן ציפורן, וקצת עושה דרך ארוכה.
שלב 1
קלו כחצי כף ציפורן במחבת מגש על אש בינונית על כל כוס שמן שתרצו להשרות. קליית ציפורן מגייסת את השמנים הנדיפים שלהם ומקל עליהם את החילוץ.
שלב 2
שטפו את הבקבוק והכובע שתשתמשו בו לשמן הציפורן, יחד עם טיט, עלי ומשפך. מלאו את הבקבוק במים והכניסו לסיר יחד עם המרגמה, העלי והמשפך.
שלב 3
מכסים את הפריטים בסיר בכמה סנטימטרים של מים והרתיחו למשך 10 דקות. קח את הפריטים מהמים והפוך אותם על מגבת נייר.
שלב 4
שוטפים את ציפורן המסננת תחת מים קרים ומורחים אותם על מגבות נייר לייבוש. יבש את המרגמה בעזרת מגבת נייר, אם אתה צריך, ושפוך את שיני השן בתוכה כשהיא עדיין חמה מרתיחה.
שלב 5
הקש קלות על ציפורן עם העלי כדי לפצח אותן. שופכים את הציפורן הסדוקה במיכל, ואחריהם שמן זית כתית איכותי במיוחד. השתמש במשפך אם אתה צריך.
שלב 6
הדק את המכסה או את פקק הבקבוק ושמר אותו במקום קריר ויבש מתוך אור שמש ישיר. לנער את הבקבוק כל כמה ימים.
שלב 7
החדירו את השמן בציפורן למשך שבועיים, ואז טעמו. אם אתה רוצה טעם חזק יותר, תן לציפורן תלול עוד כמה שבועות. אם הטעם הוא איפה שאתה רוצה אותו, סננו את השמן דרך מסננת מרופדת בבד גבינה ולבקבוק הגשה מעוקר או אטום באוויר.
שלב 8
יש לאחסן את שמן הציפורן במקרר ולהשתמש תוך חודש.
דברים שתצטרכו
-
מחבת פאן
בקבוק לחליטה
בקבוק לאחסון
מכתש ועלי
משפך (לא חובה)
בד גבינה
מסננת
טיפ
חצי כף ציפורן לכוס שמן מפיקה שמן בטעם בינוני. אתה יכול לגדול ככף ציפורן לכוס שמן עבור שמן בטעם חזק.
אתה יכול להחליף חמניות או שמן חריע איכותי אם אתה לא רוצה טעם זית בשמן הציפורן.
