מתכון כנפי עוף מטוגן קל כרוך בבישול הבשר למשך 8 עד 10 דקות בשמן שחומם ל -300 מעלות. ברגע שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל 165 מעלות, תדע שזה נעשה.
טיפ
לפני הטיגון יש לרוקן ולהכין את הכנפיים. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן שמחומם ל -300 מעלות למשך 8 עד 10 דקות.
כנפי עוף מטוגנות קלות
בראיון ל- LIVESTRONG.com, השף הנרי לו ממטבח של לוסי חולק את המתכון של כנפי העוף המטוגנות-פריכות שלו למטה:
- מפרק את כנפי העוף לחלקים השטוחים והמקלות. אם תרצה, תוכל לשמור אותם יחד.
- יש לרוקן את העוף עד 6 שעות. מי מלח בסיסיים מורכבים מ- 1000 גרם מים עם 100 גרם מלח. הוסף תבלינים משלך. אני אוהב להשתמש בתבלינים ופלפל שחור כי זה משרה טעם נהדר.
- מוציאים את הכנפיים מהמלחה ואז משרים אותם ברוטב חמאה, רוטב חם, שום ועלה דפנה. תן להם לשבת עד שאתה מוכן להתחיל לטגן.
- הגדר את הטיגון ל -300 מעלות. הטמפרטורה הזו נמוכה מספיק כדי לעזור לבשל את העוף עד הסוף מבלי לשרוף את החיצוניות מהר מדי.
- מטגנים כ 8 עד 10 דקות, עד להזהבה ופריך. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל 165.
- לתיבול נוסף, מפזרים תבלינים של קג'ון בכל כנפי העוף המטוגנות.
מה עם טיגון מחבת? עבור כנפי העוף הטובות ביותר עם עוף מטוגן, לו מציע לקבל מדחום הטיגון. "בדרך זו אתה יכול לעקוב אחר הטמפרטורה הנמוכה כשנופילים את העוף הקר. בטיגון עמוק הוא בדרך כלל מכוון את הטמפרטורה שלו, כך שאתה לא צריך לדאוג אם השמן יתקרר", הוא אומר.. זה חשוב מאוד להשגת העוף פריך.
השמן הטוב ביותר לטיגון
על פי מחקר מאי 2018 שפורסם ב- Acta Scientific Nutritional Health , כששמן הבישול חשוף לחום הוא משפיל ומייצר חומרים הנקראים תרכובות קוטביות, המשפיעים לרעה על הבריאות. נקודת העשן של שמן אמורה להיות אינדיקטור ראשוני ליציבותו ולבטיחותו תחת חום, אך עדויות התומכות בתיאוריה זו מוגבלות, ציינו המחברים.
כדי לקבוע אם מאפייני שמן אחרים משפיעים על הביצועים תחת חום, החוקרים ממחקר הבריאות התזונתי המדעי של אקטה בדקו מערך של שמני בישול נפוצים. במקום לגלות שנקודת העשן הייתה מנבא לבטיחות הנפט, הם גילו כי גורמים אחרים, כמו יציבות חמצונית, ממלאים תפקיד בולט יותר.
תוצאות המחקר הראו כי שמן זית כתית מעולה היה הבטוח ביותר, מכיוון שהוא מייצר את הכמות הקטנה ביותר של תרכובות קוטביות. גם שמן הקוקוס ושמן זית אחר ביצעו ביצועים טובים, אך שמן קנולה ושמן זרעים ביצעו ביצועים גרועים.
בריאות הרווארד ממליצה על שימוש חוזר בשמן בישול, מכיוון שמזון מטוגן סופג את תרכובות השמן המושפלות. עדיף להשתמש בשמן רק פעם אחת לפני שתזרוק אותו.
בטיחות בטיגון עמוק
על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, שמן בישול הנו נוזל דליק מאוד, ולכן יש מטף כיבוי במטבח כדי למנוע שריפה בבית. בנוסף, מכיוון שמים עלולים להתפזר בצורה מסוכנת כאשר הם נחשפים לשמן חם, הקפידו להרחיק מים מהטיגון העמוק. מעל הכל, אם תתחיל שריפת שומן, אל תנסה לכבות אותה עם מים.
לפני שמכניסים שמן לטיגון, יש לוודא שהטיגון מכובה ומנגב יבש. ברגע שהשמן מספיק חם, הוסיפו את העוף, אך כדי למנוע בישול לא אחיד אל תצפפו את הסל. כמו כן, אל תוסיפי מזון כשהסלסל שקוע בשמן, מכיוון שהוא יכול לגרום לכתזים. מכיוון שטיגון עמוק הוא תהליך מהיר, אל תשאיר אותו ללא השגחה.
כשתהיה בבישול, נתק את הטיגון ונתן לו להתקרר לגמרי לפני שמסירים את השמן ומנקים אותו. כדי למנוע זיהום חיידקי, יש לקרר את העוף המטוגן שנשאר תוך שעתיים מרגע הבישול, מוסיף ה- USDA.
