סטייק לעיסה הוא קשיח ולא רך. הלעיסה יכולה לנבוע מחיה שרירית במיוחד או סוג מסוים של חתך. מכרז בשר, כמו מרינדה, יכול לעזור בהרגשת הלעיסות של הסטייק.
שיטות למכרז בשר
על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, ישנם כמה גורמים המשפיעים על רכות הבשר: גיל החיה, מין החיה ומיקום השריר. שריר המשמש בתדירות גבוהה יותר יהיה גם קשה יותר.
שיטה בה מחוררים סטייקים עם מחטים או להבים להפרדת סיבי שריר עוזרת להתמרץ בשר לפני שהוא נארז, אומר שירות הבדיקה והבדיקה של המזון USDA FSIS. עם זאת, שיטת המכרז הזו עשויה להטיל כמה סיכונים בריאותיים מכיוון שהיא עשויה להכניס פתוגנים לחלק הפנימי של הסטייק. כדי למנוע בעיות בריאות יש לבשל היטב את הסטייק שלך.
סוג אחר של מכרז בשר שאפשר לעשות בבית לפני בישול הסטייק שלכם הוא להשתמש במתכון של מכרז סטייק למרינדה. הרחבת הקואופרטיב של אוניברסיטת יוטה מסבירה כי מטרת המרינדות היא להרגיע את טעם הבשר. על פי המאמר, חתכים באיכות גבוהה של בשר אינם צריכים להיות מושלמים בגלל הרוך. לעומת זאת, בשר תקציבי או בשר רזה עשויים להשתמש במרינדה של מכון סטייק כמו מרינדת המנגו הטריה שלנו.
מבשלים את הסטייק המושלם
LIVESTRONG.com מסביר כיצד לבשל סטייק עיניים צלעות כך שהוא עסיסי ורך. אם מבושל כמו שצריך, סטייק פחות סביר לעיסה. כדי לבשל את עין הצלעות תצטרך מלח כשר, פלפל סדוק ושמן זית או סוג אחר של שומן בישול.
בנוסף, יש להקפיד על מגבות נייר, מחבת ברזל יציקה או סוג אחר של מחבת בטוחה לתנור ומדחום מזון שימושי.
- מחממים את התנור לחום של 350 מעלות.
- הסר לחות מהסטייקים על ידי כתם אותם במגבות נייר.
- הניחו מחבת בטוחה לתנור על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים לתבנית כמות קטנה של שמן זית ומתבלים בחופשיות את הסטייק במלח ופלפל.
- כאשר השמן מתחיל לעשן, הכניסו את הבשר לתבנית וצבעו אותו למשך שתיים או שלוש דקות מכל צד.
- הכניסו את המחבת לתנור ובשלו את הסטייק עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע ל -145 F, לפי מדחום בשר שהוכנס לחלקו העבה ביותר.
- מוציאים את המחבת מהתנור ונותנים לבשר לנוח חמש עד שמונה דקות.
- מגישים את הסטייק שלם או חתוך לחתיכות ומשולב במתכון המועדף עליכם.
טיפים לבטיחות מזון בבשר בקר
לפני הכנת סטייק, חשוב לעיין בכמה הנחיות קריטיות בנושא בטיחות מזון. על פי נתוני מינהל המזון והתרופות, תמיד יש לבשל חתכים של בקר, כולל סטייק, לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F עם זמן מנוחה של שלוש דקות לפחות לפני ההגשה.
לאחר הרכישה יש לאחסן בקר בשקית ניילון חד פעמית בכדי להכיל נזילה ולקירור באופן מיידי, אומר USDA FSIS. לאחר מכן ניתן לאחסן במקרר לא יותר מחמישה ימים או במקפיא עד 12 חודשים.
הימנע מהפשרת סטייק על השיש בטמפרטורת החדר שכן הדבר מאפשר לחיידקים להתרבות ועלול לגרום למחלה הניתנת במזון. במקום זאת, יש לקרר, למקרר או להטביע את הסטייק במים קרים כדי להפשיר כראוי. קחו בחשבון שאם אתם בוחרים לצלוח את הסטייק שלכם כדי לרכך אותו, עליכם לעשות זאת במקרר ולא על השיש.
