אולי שמעת מחברים, קראת את המאמרים או ראית את הסרטונים. קנולה, הם אומרים, מזיקה. יש אפילו שטוענים שזה רוצח.
כמו כל כך הרבה מזונות אחרים - חשבו ביצים וסויה - שמן הקנולה הושמם, שהואשם בכל דבר, החל ממחלת פרות משוגעות לסרטן עור. אמנם זה לא מושלם (נגיע לזה), אך שמן קנולה היה נושא למידע שגוי רב.
הממשלה הפדרלית רואה בה בטוח לאכילה ואף העניקה לה תביעת בריאות מוסמכת. החוקרים אומרים שיש לכך יתרונות בריאותיים.
יהיה קל לפטר את הספקנים בקנולה כנחשולים, אך הקמפיין המתמשך נגד שמן קנולה מאיר. אם אי פעם היה אוכל שנועד לכאורה להזמין פחד וזלזול, זה קנולה.
אולי שמן קנולה יכול ללמד אותנו כמה דברים על הדרך בה אנו תופסים אוכל.
צמחי קנולה אינם מתרחשים באופן טבעי בטבע
צמח הקנולה - בן למשפחת ברסיקה, הכולל ברוקולי, כרוב וכרובית - הוא צמח שמן לפתית מבוית, אשר גודל כדי לשפר את טעמו ותוכנו התזונתי. הוא בהיר ופרח צהוב בשדה וגדל בעיקר במערב קנדה. קנולה מקבלת את שמה מ"קנדי "ו"מולה", שפירושו נפט. התאחדות זרעי השמן המערבי הקנדיים קיבלה את שמו של המפעל בשנות השבעים.
כאן שוכנים זרעי חוסר האמון. צמח הקנולה אינו צמח המופיע באופן טבעי בטבע. נוסף על כך, קנולה נקראה על ידי קבוצה חסרת פנים של יצרני מזון. וזה ממדינה אחרת.
במילים אחרות, קנולה היא GMO מהחקלאות הגדולה שמגיעה מארץ זרה.
"למי שמאמין שמזון גדול וחקלאות גדולה היא להרעל את כולנו, שמן קנולה הוא פתאום מוצר מזון שכולנו צריכים לחשוד בו. זה חבל למי שמנסה להישאר בדיאטה בריאה", אומרת ג'ולי גונלוק., מחבר הספר "Cupcakes to Chemicals: How Culture of Alarmism גורם לנו לפחד מכל דבר ואיך להילחם בחזרה."
מיתוסי שמן הקנולה
ישנם הרבה מיתוסים לגבי שמן קנולה. אלה שככל הנראה הכי מוזכרים התפשטו במייל שהפך לוויראלי בראשית שנות האלפיים. הודעת הדוא"ל האנונימית טוענת באופן ישיר או מבטאת בחוזקה כי שמן קנולה הוא "רעיל לבני אדם ובעלי חיים אחרים", "רעיל לדברים חיים", "אינו מזון", "גורם לאמפיזמה, מצוקה נשימתית, אנמיה, עצירות, עצבנות ועיוורון אצל בעלי חיים ובני אדם, "אחראי למחלת פרה משוגעת, הוא מרכיב בגז חרדל, גורם למחלה ניוונית נדירה קטלנית, גורם לקוצים בכולסטרול, גורם לסרטן, כתמי בד ו - ללא צוחק - גורם לזרועותיהם של ילדים להתפצל עם סכין חמאה.
הטענות במייל טופלו לפני שנים על ידי Snopes ו- Urban Legends.
סופר אגדות אורגני, פיטר קולר, התחקה אחר חלק מהמידע השגוי בהודעת הדוא"ל לספר משנת 1997 שנקרא "שוב צעיר: כיצד להפוך את תהליך ההזדקנות". בספר שפרסם את עצמו, בו משתמש הסופר ג'ון תומאס כדי לנץ את מוצריו, טוען המחבר כי "מדע הרפואה שואל את השאלות הלא נכונות ומייצר תשובות חסרות תועלת." תומאס כתב שעודדו אותו לפרסם את הספר "כי הוא לא מזדקן". לא ידוע אם הסופר חי או מת (וזו, יש לציין, הצורה האולטימטיבית של אי הזדקנות). שיחת טלפון למספר טלפון של מדינת וושינגטון המופיעה בספר לא הוחזרה.
האם שמן קנולה בטוח לאכילה?
לא כל הטענות נגד קנולה הן קיצוניות. חלקם נשמעים על ידי מומחים, בלוגרים ופרשנים המשמעותיים. חלק מהדאגות שלהם הן לגיטימיות. השאלות הבאות עולות לרוב.
האם שמן קנולה בטוח לאכילה? בשנת 1985 מינהל המזון והתרופות (FDA) שכותרתו קנולה "GRAS" או "בדרך כלל נחשבת לבטוחה לאכילה". בשנת 2006 ה- FDA העניק לקנולה "תביעת בריאות מוסמכת" חשובה בגלל יכולתה להפחית את הסיכון למחלות לב כליליות באמצעות אחוז השומן הבלתי רווי שלה.
מה עם חומצת העירק בשמן קנולה? מכיוון שהוא מכיל כמויות גבוהות של חומצה עירקית, נאסר שמן לפתית בשנת 1956 על ידי ה- FDA. נוכחותם של גלוקוזינולטים, המדכאים את גידול בעלי החיים, שמרה גם היא על הביקוש לארוחת אפס. בתחילת שנות השבעים יצרו מגדלי הצמחים זני לפת (חומצה עירקית נמוכה) (LEAR) שהיו דלים בגלוקוזינולאט. צמחי LEAR מגדלים כעת בקנדה, ארצות הברית, אירופה, הודו, סין ובמדינות אחרות.
אך האם קנולה אינה בריאה פחות משמנים אחרים?
כן ולא.
אחת הסיבות לכך ששמן קנולה פופולרי כל כך הוא שיש בו אחוז נמוך של שומן רווי, הוא נקי משומני טראנס מלאכותיים ומכיל חומצות שומן אומגה 3 בריאות. ישנם שמנים בריאים יותר, כמו זית כתית וזרעי פשתן, אך הם לא פופולריים בשוק.
אבל זה GMO, וזה רע, נכון? כל גוף מדעי עצמאי שהעריך את בטיחותם של גידולי ביוטכנולוגיה מצא אותם בטוחים לצריכה אנושית. על פי מועצת קנולה, כ -80 אחוז מהקנולה שגדלה בקנדה משתנה באמצעות ביוטכנולוגיה שהופכת אותה לסובלנית כלפי כמה קוטלי עשבים. ממועצת קנולה אומרים כי השימוש בקוטלי עשבים ספציפיים הפחית את כמות הכימיקלים הדרושים להדברת עשבים בשדות.
אם אתה מודאג לגבי GMO, בחר שמן קנולה אורגני. ישנם מספר מותגים בשוק, כולל ספקטרום ופלורה.
בסדר. אבל קנולה היא גם חומר סיכה תעשייתי. האם אנחנו באמת צריכים לאכול את אותם הדברים שהם משתמשים במפעלים? שמן קנולה משמש למטרות תעשייתיות מכיוון שהוא חומר סיכה טוב, מתכלה ונמצא ביציבות חמצונית גבוהה. שמני בישול אחרים, כמו שמן זית, משמשים גם למטרות תעשייתיות. קנולה היא כמעט לא מתאימה.
האם ייצור הקנולה לא משאיר אחריו את הרעלן המשושה בשמן? בואו נדבר על זה.
שמן משושה וקנולה
מיצוי של פירות שמנוניים כמו דקל או זית כרוך בכבישה. מיצוי זרעים כמו קנולה מושג על ידי לחיצה ו / או מיצוי ממסים עם הקסאן.
הכימאי פרנק גונסטון, מומחה שומנים ידוע ומחבר הספר "שמנים ושומנים בתעשיית המזון", אומר שהוא לא רואה את רמות ההקסאן שנשארות בשמנים המופקים ממס כמוגבלות. אם השמן המופק עדיין מכיל עקבות של הקסאן, הוא לא ישפיע על הרכב חומצות השומן (כלומר, אופי וחלקן של חומצות השומן הקיימות), אך הוא יפחית את כמות החומצות הללו בכמות קטנה מאוד ולא משמעותית, מוסיף גנסטון.
נהלים אנליטיים הולכים וגדלים ברמת הדיוק, וניתן לאתר איתור רכיבים מינוריים ברמות נמוכות ונמוכות יותר. עם זאת, קיימות אפשרויות בשוק שאינן משתמשות בהקסאן בתהליך המיצוי. חפש שמנים שכותרתם "מגורש", "לחיצה ראשונה" ו"כבישה טהורה ".
היתרונות הבריאותיים של שמן קנולה
סקירת 2013 מקנדה שפורסמה בכתב העת Nutrition Reviews בדקה את ההשפעות הבריאותיות של שמן קנולה. ניתוח זה של מחקר קודם בחן את ההשפעות של צריכת שמן קנולה על מחלות לב כליליות, רגישות לאינסולין, מי חמצן בשומנים בדם, דלקת, חילוף חומרים באנרגיה וצמיחת תאים סרטניים.
ממצאי המחקר שנבדק על ידי עמיתים ללא ספק שימחו את ענף הקנולה ששילם עבור המחקר.
"נתונים חושפים הפחתה ניכרת בכולסטרול הכולל וכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL), כמו גם פעולות חיוביות אחרות, כולל עלייה ברמת הטוקופרול ושיפור הרגישות לאינסולין, בהשוואה לצריכה של מקורות שומן תזונתיים אחרים. לסיכום, הוכחות מדעיות גדלות תומכות השימוש בשמן קנולה, מעבר לפעולותיו המועילות על רמות השומנים במחזור הדם, כמרכיב לקידום בריאות בתזונה."
פרופסור התזונה מאוניברסיטת טורונטו, ריצ'רד בזינט, שהוא חוקר עצמאי ואינו קשור לתעשיית הקנולה, מכנה קנולה בחירה טובה לשימוש יומיומי בגלל תכולת חומצות השומן האומגה 3 שלה. זרעי פשתן וכמה שמנים אחרים יש יותר אומגה 3, אומר Bazinet, אבל הם פחות פופולריים. בקנולה יש גם כמות לא מבוטלת של חומצה אולאית, שנמצאת גם בשמן זית וקשורה לבריאות הלב.
אוניברסיטת פן סטייט מכובדת כפרופסור לתזונה פני קריס-אתרטון התחברה עם חוקרים קנדים בשנת 2013 כדי לחקור את השפעות שמן הקנולה על גורמי סיכון לב וכלי דם ושומן בטן. הם גילו ששמן קנולה ושמני קנולה עשירים באולאיות הורידו את שומן הבטן כאשר משתמשים במקום תערובות שמן אחרות שנבחרו. הפחתה בשומן הבטן מפחיתה גורמי סיכון מטבוליים.
המחקר, שהוצג ב- EPI / NPAM 2013 פעילויות מדעיות של איגוד הלב האמריקני, ופורסם בכתב העת AHA Circulation, מומן על ידי ממשלת קנדה ותעשיית הקנולה. לתומכים לא הייתה שום אמון בניתוח הנתונים או בדיווח עליהם, שזה הנוהג המקובל בעולם המחקר.
קריס-אתרטון מכנה את קנולה "שמן בריא מאוד." בתור תזונאית לב וכלי דם, היא אוהבת שזה דל בשומן רווי. על פי איגוד הלב האמריקני, פחות מ- 7 אחוז מהקלוריות של האדם אמור להגיע משומן רווי. התזונה האמריקאית הממוצעת היא 11 אחוז שומן רווי.
"עלינו לחתוך שומן רווי לשניים, וזה שמן אחד שלדעתי טוב מאוד", אומרת קריס-אתרטון.
מה לא בסדר עם שמן קנולה?
פרט לעובדה שמדובר בגמ"ן המיוצר על ידי Big Agriculture, קנולה ככל הנראה נכנסת לביקורת קבועה מכיוון שהייתה לה התחלה שמחה כאשר ה- FDA אסר על שמן לפתית בשנת 1956.
מחקרי בעלי חיים אכן מצביעים על כמה השפעות מזיקות אפשריות. אם נביא רק דוגמא אחת, תוחלת החיים של חולדות מועדות לטיפול במכות ספונטנית קצרה יחסית בקרב אלו הניזונים משמן קנולה כמקור השומן היחיד שלהם. למידע נוסף על מחקרים אלה על בעלי חיים, עיין במאמר של מרי אניג וסאלי פאלון, "הקונולה הגדולה".
תזונאים ודיאטנים מנהלים את הסולם בכל הקשור לשמן קנולה. יש שנמנעים מכך. חלקם מבשלים עם זה.
וושינגטון הבירה, הדיאטנית ג'ן ק. ריילי אופה עם שמן קנולה אורגני מדי שבוע.
"עדיף להשיג את השומנים התזונתיים שלך ממזון שלם: אגוזים, זרעים, אבוקדו וזיתים", אומר ריילי. "כל השמנים מעובדים ומקור צפוף לקלוריות חסר סיבים תזונתיים, ולכן מסיבות אלה בלבד אין זה רעיון רע להגביל את שמן הקנולה, אך לא מכיוון שהוא אסור כמזון בארה"ב עד (1985), נובע צמח האונס או שהראה בעיות בריאות במחקרים על בעלי חיים."
נאפה, קליפורניה, התזונאית קייט שנחאן מייעצת ללקוחות להימנע מקנולה מהסיבות שעליהם להימנע משומני טרנס.
"זה רע בשבילך כי זה שמן שביר ורגיש לחום שעבר יותר מדי חום ולחץ וכימיקלים אחרים", אומר שנהאן. "הוא מכיל שיעור גבוה של חומצות שומן בלתי-רוויות שעוברות תגובה מולקולרית פנימית בטמפרטורות גבוהות, במיוחד בשילוב עם ברזל וחמצן, כמו במחבת, או כאשר מבשלים אוכל מוקדם במפעל, כמו רוטב ספגטי. מולקולות שהגוף פשוט לא יכול להתמודד איתן."
התהליך המדובר נקרא מי חמצן בשומנים.
מי חמצן בשומנים הסיבה לכך שפרופסור לתזונה של פן סטייט, קריס אתרטון, מייעץ נגד בישול שמן קנולה בטמפרטורות גבוהות במשך תקופות ארוכות. היא ממליצה על קנולה לטיגון ערבוב של ירקות או אורז ולהכנת רוטבים לסלט.
מועצת קנולה חולקת על כך. נכתב כי "נקודת העשן" של קנולה, שהיא הטמפרטורה בה מתפרק שמן הבישול ברצינות, היא 468 מעלות פרנהייט לקנולה רגילה ו -475 לקנולה גבוהה אולאית. דוברת מועצת קנולה, אנג'לה דנסבי, "אתה יכול לבשל כל זמן שצריך לכל מנה עם שמן קנולה.
