ייצור ביצים מודרני מספק לצרכנים מספר אפשרויות בביצים טריות. האפשרויות הנצפות ביותר הן מידות ביצה וקליפות ביצה חומות או לבנות. צבע קליפת הביצה נקבע על ידי זן התרנגולת שמניח אותו, עם שונות של צבע בתוך הגזע. צבע הקליפה הוא פשוט צבע הקליפה, לכן ביססו את בחירתכם על גורמים אחרים בעת רכישת ביצים.
אסתטיקה
גודל ביצה
גודל הביצה, לא משנה באיזה צבע הקליפה, נקבע בעיקר על פי גיל התרנגולת והגזע. גודל הביצה מדורג לפי משקל הביצה. פרגיות צעירות מכל גזע בשנה הראשונה לייצורן מטילות ביצים קטנות מעט; גודל הביצה גדל ככל שהפרגיות מתבגרות. יש גזעים כבדים יותר באופן טבעי ומייצרים ביצים גדולות יותר מגזעים אחרים, כמו ווינדוטס וסלעי פלימות '. ביצים חומות בדרך כלל הן גדולות, גדולות במיוחד או ג'מבו פשוט מכיוון שהגזע הוא ציפור גדולה יותר. ביצים חומות עשויות להיות יקרות יותר מכיוון שהגזעים הגדולים של התרנגולות זקוקים ליותר מזון ויותר מקום לכל ציפור, מה שמעלה את עלויות הייצור.
טעם ובישול
טעמו של ביצה מושפע מהתזונה של התרנגולת. אנשים רבים חושבים שהם יכולים לטעום הבדל בין ביצים לבנות וקלפות חום, אך צבע הקליפה אינו משפיע על כך. טבחים רבים מעדיפים ביצים חומות פשוט מכיוון שקל יותר לראות את חתיכות הקליפה החומה מהביצה הסדוקה בקערה או מביצה קשה.
תזונה
אין הבדלים תזונתיים בין ביצים בצבעים שונים. ההרכב התזונתי של הביציות מושפע מהתזונה של התרנגולת. סוג חדש של ביצה שכותרתו "מועשרת" או עשיר באומגה 3 זמין בקליפות חומות וגם לבנות. מתים שמטילים ביצים אלה אוכלים תזונה בתוספת מקורות טבעיים לאומגה 3, כמו זרעי פשתן ושמן דגים, ותזונתם המשופרת עוברת לביצים שלהם. על פי מחקר שפורסם בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition", ביצים מועשרות מציעות לצרכנים יתרונות מחומצות שומן אומגה 3 - חומצה איקוספנטואנואית, או EPA, וחומצה דוקוזהקסואנואית, או DHA. כאשר מטבוליזם, EPA ו- DHA השפיעו לטובה על רמות הטריגליצרידים בדם ועל רמות ה- HDL, הכולסטרול ה"טוב ", בקרב משתתפי קבוצת המחקר.
